Eieren met spek, heeeeeerlijk!

Vandaag is het zondag, 09:15 en al bloedheet. De warmste dag van het jaar wordt vandaag voorspeld. Wij zitten lekker buiten, onder het luifel en hebben besloten om een heerlijk eitje met spek te eten.
Wat voor weer het ook is; eieren met spek gaat er altijd in.
Simpel en lekker voor 2 personen:
2 eieren
4 stukjes spek (u kunt ook goedkoop ontbijtspek gebruiken)
1 grote vleestomaat
een paar blaadjes sla
peper
4 boterhammen
4 theelepels mayonaise en 4 theelepels curry ketchup (meng dit in een kommetje door elkaar)

Werkwijze voor 1 persoon:
Neem 1 boterham en smeer hier 1/4 van het mayonaise / curry ketchup mengsel op. Leg bovenop het mengsel een blaadje sla. Snijd uw tomaat in schijfjes en leg deze bovenop de sla.
Bak ondertussen uw spek in de pan. Wat ik het lekkerste vindt is om de eieren straks in het vet van het spek te bakken!. Als uw spek klaar is bak dan uw eieren. (of u kunt de eieren natuurlijk tegelijk met het spek bakken als u de eieren niet in het vet van het spek wil bakken). Leg het spek op de tomaat, het ei op het spek en leg hierop nog wat sla. Smeer het mayonaise / curry ketchup mengsel  op uw tweede boterham en leg deze bovenop uw sla.