Pikante mosselen

Heel gemakkelijk en eenvoudig; Pikante mosselen

Benodigdheden:
1 fijngesneden ui
2 fijngesneden knoflookteentjes
1 potje zure mosselen
1 eetlepel tomatenketchup

Meng alles goed door elkaar en KLAAR!
Heel lekker als voorafje met wat groen bv bieslook.
De mosselen worden pikant door de combinatie van de ui, knoflookteentjes en tomatenketchup.

Koude asperges met sesamvinaigrette

Koude asperges met sesamvinaigrette

Lekker, eenvoudig en snel aspergegerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:
12 asperges
2 eetlepels sojasaus
1 tot 1,5 eetlepel sesamzaadjes
2 eetlepels sesamolie (als u die niet in huis heeft gebruikt u olijfolie)
2 eetlepels rijstazijn (als u die niet in huis heeft kunt u ook appelazijn gebruiken)

Schil en kook uw asperges. Het gerecht is het lekkerste als uw asperges nog wat knapperig zijn, dus niet te lang koken.
Laat uw asperges afkoelen en maak ondertussen uw sesamvinaigrette.

Bak uw sesamzaadjes aan in een droge koekenpan. Blijf erbij! Ga absoluut niet even weg want de sesamzaadjes verbranden meteen als u even niet oplet. Rooster de sesamzaadjes lichtjes totdat u de geur van de sesamzaadjes ruikt.

Meng de olie, sojasaus en azijn en laat de sesamzaadjes eerst afkoelen voordat u ze bij uw vinaigrette voegt.

Als uw asperges afgekoeld zijn snijd ze dan schuin aan in stukken van ongeveer 2 a 3 cm en serveer er uw sesamvinaigrette over.
U kunt eventueel wat sla, tomaten enz extra op uw bordje leggen.
Ik vind dat onnodig en vind de asperges zo heerlijk.

Zomerse eenvoudige Pastasalade

Zomerse eenvoudige Pastasalade

Eenvoudige zomerse koude pastasalade voor 6 personen.

Heerlijk bij de BBQ of gewoon als hoofdgerecht!
Ingrediënten:
1 halve komkommer
1 halve courgette
300 gram gekleurde pasta of andere pasta
1 grote ui
1 appel
2 sinaasappels (a vive schillen)
1 rode paprika
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels room
2 volle theelepels mayonaise
citroensap
0,5 theelepel kerriepoeder
zout en peper
eventueel gamba's, garnaaltjes (mag, maar is geen vereiste)

Kook de pasta gaar en spoel de pasta af met koud water (dit zorgt ervoor dat de pasta koud wordt en niet meer plakt!)

Snijd ondertussen uw komkommer en appel in stukjes en uw ui in ringetjes.
Strooi meteen wat citroensap over de appeltjes heen zodat deze niet gaan verkleuren.

Meng de yoghurt, room, mayonaise, kerriepoeder, peper en zout in een schaaltje en houd dit sausje apart.

Nu snijd u de sinaasappel a vive.
Neem een snijplank met sapgeul zodat u het sinaasappelsap kunt opvangen, want u heeft het sinaasappelsap, wat vrijkomt bij het snijden, nodig om toe te voegen aan uw sausje.

Ik vind het gemakkelijk om de sinaasappel eerst doormidden te snijden. Dan het kopje van de sinaasappel eraf te snijden en dan pas te schillen.
Zie foto.


Als u de schil verwijdert heeft snijd u de sinaasappelpartjes uit de sinaasappel.
U snijd met uw mes net langs de velletjes van de sinaasappelpartjes af.

Doe de stukjes komkommer, courgette, paprika, ui, pasta, appeltjes, sinaasappelpartjes in een grote schaal en giet er het sausje over.

U kunt ook andere groenten of vis toevoegen zoals heel fijngesneden worteltjes en bv gamba's of garnaaltjes.

Kippenragout maken

 

Kippenragout / kippenvidee maken

Ingrediënten voor kippenragout of kippenvidee:
40 gram boter
40 gram bloem
1 versnipperde ui
100 gram ham (soort ham maakt niet uit)
champignons (250 gram als u champignons in huis heeft, het is niet nodig maar wel erg lekker en u heeft minder kip nodig)

200 a 300 gram gekookte kip of kipfilet (ik gebruik de helft van de kip die we gebruikt hebben om de kippenbouillon te maken)
500 milliliter melk
1 eidooier
100 milliliter room
1 kippenbouillonblokje
eventueel bieslook (mag, hoeft niet)


Bak de versnipperde ui aan in de boter.
Laat 3 minuutjes bakken. Voeg dan de bloem toe en laat even, onder goed roeren, bakken. Voeg dan langzaam, beetje bij beetje, de melk toe en blijf goed roeren totdat je een mooie bechamelsaus hebt. Voeg daarna de stukjes kip en het blokje kippenbouillon toe.

Laat dit alles 4 minuutjes op een zacht vuur koken.
Als u champignons heeft snijd u die in schijfjes en bakt u die in wat boter. Snijd de ham in kleine stukjes en voeg de ham en de champignons toe. Klop de eidooier, de bieslook en de room met een garde door elkaar en voeg dit toe aan de videe/ragout.
Laat alles nog 2 minuten sudderen en de ragout is klaar.
Als de ragout te dik is kunt u altijd nog extra melk toevoegen.
Het is een leuk idee om uw ragout te serveren in een bladerdeegtaartje.

Lentestamp of Lentestoemp

Lentestamp of Lentestoemp

Lentestamp kunt u ook in de winter maken, het is altijd lekker en goedkoop.

Ingrediënten voor 4 personen:
8 aardappelen
400 gram diepvrieserwten
1 potje zilveruitjes (ongeveer 200 gram) Als u grote zilveruitjes heeft snijd u ze gewoon in 4
0,5 krop ijsbergsla in reepjes gesneden
boter
1 theelepel nootmuskaat
zout en peper

Kook de aardappelen in gezouten water totdat ze gaar zijn. (ongeveer 20 minuten).

Neem een pan en voeg een klontje boter toe.
Snijd de zilveruitjes in tweeën en doe deze samen met de erwten in de pan met boter.
Bak de zilveruitjes en erwten op een laag vuur gedurende 10 minuten.

Snijd ondertussen uw ijsbergsla in reepjes.

Giet uw aardappelen af, voeg de nootmuskaat en wat peper toe.
Neem een vork en prak de aardappelen totdat u stukjes aardappel heeft van ongeveer 1 cm. (dus niet te fijn prakken).
Voeg nu de erwten en zilveruitjes toe.
Als laatste de ijsbergsla onder de lentestamp mengen.

De lentestamp wordt vaak in de zomer gegeten omdat hij lauw ook heel lekker is.



U kunt lentestoemp eten met een stukje worst, gehaktballen maar ook met gebakken vis is de stoemp lekker.















TIP: Heeft u geen diepvrieserwten dan kunt u ook in blokjes gesneden wortelen, spruitjes (in tweeën gesneden) of stukjes broccoli toevoegen!

Spaghetti met ricotta

Spaghetti met ricotta uit de oven

Ingrediënten boor 4 personen:
1 potje ricotta (250 gram)
spaghetti voor 4 personen (ongeveer 500 gram)
250 gram diepvries erwten of verse erwten
50 gram boter
200 gram gekookte ham in stukken gesneden (de soort ham kunt u zelf kiezen)
150 gram geraspte mozzarella
6 eetlepels room
2 eetlepels peterselie
zout en peper


Verwarm uw oven voor op 200 graden.

Kook de erwten in licht gezouten water gedurende 5 minuten. Vang de erwten op in een vergiet en doe de boter in de pan.
Voeg de erwten en de blokjes ham toe en laat dit 5 minuutjes zacht bakken.
Voeg daarna 6 eetlepels room en de fijngesneden peterselie toe.
Kruid het mengsel met peper en zout.

Zet uw spaghetti met ricotta in de oven gedurende 30 minuten en u heeft een lekker en goedkoop hoofdgerecht voor 4 personen.


TIP: U kunt de spaghetti ook vervangen door allerlei andere soorten pasta zoals: Tagliatelle, macaroni, farfalle, penne enz.

Heeft u nog wat ricotta over? Maak worteltapenade!

Auberginerolletjes met tonijnsalade

Gegrilde auberginerolletjes met zelfgemaakte tonijnsalade

Voor 20 auberginerolletjes

Ingrediënten:
2 aubergines
100 ml olijfolie
zout
blikje tonijn op olie, uitgelekt (200 gram)
1 eetlepel mayonaise
3 eetlepels room, zure room of creme fraiche

1 eetlepel kappertjes (afspoelen met water)
2 eetlepels fijngesneden peterselie
zwarte peper

Was de aubergines en snijd ze in de lengte in plakken van 0,5 centimeter.
(U heeft ongeveer 10 plakjes per aubergine).

Neem een siliconen bakkwast en strijk de plakken aubergine aan beide kanten in met olijfolie en bestrooi de plakjes daarna licht met wat zout.

Leg 4 plakjes aubergine op een plank en leg daar vershoudfolie overheen, leg het volgende laagje plakjes aubergines op de vershoudfolie en leg daar weer vershoudfolie overheen.
Blijf laagjes maken totdat uw plakjes aubergine op zijn. Dek de laatste laag af met vershoudfolie.

Leg bovenop de laagjes aubergines een snijplank en zet daar potten bovenop. Ik heb gebruik gemaakt van bewaarpotten maar u kunt ook gebruik maken van blikken met voedsel of iets anders.
Laat dit 30 minuten staan.
(het zout en het gewicht bovenop de laagjes aubergines zorgt ervoor dat er water ontrokken wordt aan de aubergine)

Verwarm een grill. U kunt gebruik maken van een tafelgrill, een bbq of een grillpan.
Grill elke aubergine voor ongeveer 5 minuten aan elke kant. U kunt nog wat olijfolie over de aubergine smeren. (Doe geen olijfolie op de bakplaat maar altijd op de aubergine).

Maak ondertussen de tonijnsalade:
Neem een bakje of bord en meng de tonijn, mayonaise, room, kappertjes en peterselie.
Kruid de tonijnsalade af met wat zwarte peper.

Laat de gegrilde aubergines een beetje afkoelen en leg ze op een snijplank.

Plaats de zelfgemaakte tonijnsalade verticaal op een aubergineplakje en rol elk plakje op.

(U heeft geen prikkers of iets dergelijks nodig om ervoor te zorgen dat het rolletjes blijft zitten, door de olijfolie blijft het auberginerolletjes mooi plakken).

Serveer 2 gegrilde auberginerolletjes per persoon als u ze wil gebruiken als amuse.
Met dit recept heeft u genoeg voor 10 personen.

Tip: Als u nog tonijnsalade over heeft is dit heerlijk op een toastje, boterham of stukje stokbrood.

Asperges met ei, ham en aspergesausje

 Asperges met ei, ham en een eenvoudig aspergesausje

Echt een heerlijk en eenvoudig aspergegerecht!
Hoofdgerecht voor 4 personen:
1 kilo witte asperges
125 ml slagroom
1 theelepel tomatenpuree
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels fijngesneden of geknipte verse peterselie
20 gram roomboter (of gewone boter als u geen roomboter in huis heeft)
peper en zout
150 gram ham in reepjes gesneden (beenham, rauwe ham, gewone ham; u kiest maar wat u lekker vindt of in huis heeft)
4 eieren

Schil de asperges. De schillen en uiteinden van de asperges 30 minuutjes laten koken.
Schep met een schuimspaan de aspergeschillen en uiteinden uit het kookvocht en gooi uw schillen en uiteinden weg.
Het kookvocht af laten koelen en bewaren om de asperges in te koken voor een heerlijke smaak.
De asperges in een ruime pan met het afgekoelde kookvocht en wat zout aan de kook brengen.
Zet het vuur laag en laat de asperges, samen met de eieren ± 8 á 10 minuten koken.
Laat de asperges in de gesloten pan nog een minuut of 10 staan om na te garen en haal uw eieren eruit.
Pel de eieren en en prak ze fijn met een vork.
Haal de asperges uit het vocht en laat ze op een schone theedoek of vergiet even uitlekken.
Maak de saus: Doe de slagroom in een pannetje met wat zout en vers gemalen peper.
Voeg de tomatenpuree, het citroensap en de fijngesneden peterselie aan de slagroom toe.
Breng de saus al roerend aan de kook en laat de saus heel kort even doorkoken.
Voeg de boter toe en laat deze smelten in de saus.
Verdeel de asperges over de borden. Leg er de geprakte eieren en de hamreepjes op en schep de saus over de asperges.
Smakelijk!

Aspergesoep

Aspergesoep maken

 

 Wat heeft u nodig om aspergesoep te maken?
1 kilo asperges
2 fijngesneden uien
anderhalve liter water
6 blokjes kippenbouillon of groentebouillon
1 aardappel, geschild en in blokjes gesneden
200 ml melk of room
4 eetlepels olijfolie of een beetje boter
10 takjes peterselie
peper
eventueel wat, in blokjes gesneden, gekookte ham
Als u het voorgerechtje wil maken wat ik ook gemaakt heb heeft u nog wat rauwe ham en roggebrood of geroosterd brood nodig.

Schil alle asperges en snijd van het onderste gedeelde van de asperge 5 cm af.
Breng in een grote pan 1,5 liter water aan de kook, voeg de 6 blokjes kippen- of groentebouillon toe en kook de aspergeschillen en het onderste gedeelte van de asperges gedurende 45 minuten, op een laag vuurtje.
Na 45 minuten zeeft u de aspergebouillon in een vergiet of zeefdoek. Gooi nu de schillen en de onderste gedeeltes van de asperges weg. Nu heeft u een heerlijke aspergebouillon.

Snijd ondertussen de rest van de asperges in stukjes van ongeveer 2.5 cm.
Ik heb 2 asperges per persoon apart gehouden omdat ik met wat rauwe ham een voorgerechtje wil maken van de soep.
Neem een middelgrote pan, zet deze op een middelhoog vuur en laat hierin de boter smelten of voeg de olijfolie toe. Voeg de fijngesneden uien en blokjes aardappel toe en laat dit ongeveer 10 minuten stoven totdat de ui glazig (doorschijnend) wordt. Zorg ervoor dat de uien niet bruin kleuren.


Voeg nu de asperges stukjes, aspergebouillon en het bosje peterselie toe. Bind het bosje peterselie met een keukentouw aan elkaar en breng dit alles aan de kook, laat alles een 15 tal minuten sudderen totdat de aardappelen volledig gaar zijn.
Haal het bosje peterselie uit de aspergesoep.
Pureer de soep met behulp van een passe-vite, keukenrobot, blender of een handmixer.
Zeef de aspergesoep door een vergiet of zeefdoek zodat u zeker weet dat er geen draadjes van de asperges meer in de soep zitten.
Voeg nu de melk of room toe en eventueel de ham en breng de aspergesoep op smaak met peper en zout.
Laat de aspergesoep nog 3 minuutjes zachtjes koken.

Schep de aspergesoep in een weckpotje van 290 ml en doe er, voor de sier, wat tuinkruiden op.
Heet soort tuinkruiden is niet zo belangrijk, zolang u maar niet teveel gebruikt.
Neem een sneetje roggebrood of geroosterd brood en wikkel de 2 asperges in wat rauwe ham en leg de asperges op het roggebrood of geroosterd brood.

Het resultaat: Een heerlijke aspergesoep of een leuk voorgerecht.

Asperges schillen

Hoe schil je asperges?

Asperges kunt u het beste, en snelste, schillen met een aspergeschiller.

Het voordeel van de meeste aspergeschillers is dat het een dubbelschiller is, die aan beide zijden van de asperge schilt. 

Was de asperges en neem een asperges vast, net na het kopje van de asperge.
Zet uw aspergeschiller op de asperge, net na het kopje van de asperge en schil van het kopje van de asperge naar beneden.

Draai de asperge een beetje en zorg ervoor dat u de aspergeschiller op 1/3 van het al geschilde gedeelte zet en schil opnieuw.
Herhaal dit totdat u volledig rond bent geweest. 

Het is erg belangrijk dat de asperge goed geschild wordt, anders krijgt u een 'draderige' asperge die echt niet lekker is om te eten.

 

Snijd na het schillen, 1 cm van de onderkant van de asperge af.

Bewaar uw aspergeschillen en de uiteinden van de asperge om er een heerlijk bouillon voor aspergesoep van te maken.

U kunt aspergeschillen en de uiteinden van de asperges ook ontsappen!

Mosselen koken

Heerlijke mosselen!

Voor dit traditioneel mosselen recept, voor 4 personen, heeft u nodig:
Mosselgroenten:
3 grote wortelen (in stukken gesneden)
4 grote uien (in schijfjes gesneden)
3 stengels bleekselderij (in stukken gesneden)
2 grote preien (het wit van de prei in stukken snijden)
2 theelepels tijm
5 laurierblaadjes
eventueel een handvol gedroogde mosselgroenten

3 kg mosselen
peper en zout

De mosselen in koud water zetten in uw afwasbak en heel goed zuiver maken. Doe dit met een borsteltje.
Als de mossel "een baard" heeft, deze verwijderen.
Een baard lijken wel haartjes die zich bevinden aan de opening van de mossel.(zie foto)
Spoel uw water een paar keer om.
Als u door het koude water, met de mosselen, met een pollepel roert moet u de mosselen die open blijven weggooien, deze zijn niet goed. (Door het geluid van de pollepel tegen uw afwasbak sluiten de mosselen die goed zijn zichzelf).

Neem een grote pan en fruit de mosselgroenten en de kruiden in een klein beetje olijfolie.
Voeg daarna 1 liter water en de mosselen toe.
Strooi er wat peper en zout over.
Zorg ervoor dat de mosselen koken en schud ze dan om, laat ze weer koken en nog eens schudden en laat ze voor de 3de, ook laatste keer, nog eens koken en nog 1 x omschudden. Als alle mosselen open zijn, zijn de mosselen klaar.  Laat de mosselen zeker niet te lang koken want dan worden de mosselen kleiner en taai.

Heerlijk bij zelfgemaakte Belgische Friet.

Spaghetti bolognaise

Orginele spaghetti bolognaise maken

 

Ingrediënten:

4 grote wortelen
3 grote uien
4 teentjes knoflook
1 kilo gemengd gehakt
5 laurierblaadjes

1 theelepel rozemarijn
1 theelepel oregano
olijfolie
2 blikjes gepelde tomaten
1 blikje tomatenpuree
3 verse tomaten
250 gram champignons (geen must, maar wel lekker)

Pel de uien en snijd de uien in vieren, schil de wortelen met een dunschiller en pel de knoflook.
Neem een vleesmolen en vermaal de wortelen, uien en knoflook door de vleesmolen.

Neem een pan, met antiaanbaklaag, voeg wat olijfolie toe en bak het wortelen, uien en knoflook mengsel gedurende 3 minuten.

Voeg dan het gehakt toe. (U kunt het gehakt ook door de vleesmolen draaien als u erg rul gehakt wil).

Het gehakt hoeft niet gaar gebakken te worden.
U voegt nu alle andere ingrediënten toe (de tomaten uit blik, tomatenpuree, verse tomaten en alle kruiden).

Als u champignons heeft bak deze dan in een aparte pan, op hoog vuur, aan.

Laat de spaghettti bolognaise, met de deksel op de pan, zeker 1,5 uur op een laag vuurtje koken.
Als de spaghetti bolognaise klaar is haalt u de laurierblaadjes eruit en voegt u de champignons toe.

Als u de spaghetti bolognaise saus wil inmaken in weckpotten dan laat u de saus maar 1 uur op het vuur staan en weckt de spaghetti bolognaise op 90 graden gedurende 30 minuten in een inmaakketel.
Zorg ervoor dat als u vlees inmaakt, dat u voordat u de spaghetti bolognaise serveert, deze nog 15 minuten laat koken om de eventuele kans op botulisme te voorkomen.

U kunt de spaghetti bolognaise ook is de diepvriezer bewaren.

Heerlijk om te serveren met een gebakken ei en geraspte kaas (Parmezaanse kaas vind ik het lekkerste alleen dit is erg duur, u kunt ook gewone geraspte kaas gebruiken).

Een taartbodem maken

Een taartbodem maken

Een taart maken begint met een bodem te maken.

U heeft voor de taartbodem nodig:

4 eieren (4 eiwitten en 4 eidooiers)

90 gram suiker

snufje zout

2 zakjes vanillesuiker

2 theelepels citroenrasp (kan u toevoegen, maar is niet nodig als u dit niet in huis heeft)

60 gram bloem

40 gram maizena

boter

Klop in een vetvrije kom 4 eidooiers met 35 gram van de suiker tot een romige crème die als een dik lint van uw kloppers of garde afloopt.

Klop in een andere (vetvrije) kom met een zuivere garde de 4 eiwitten met een snufje zout tot de eiwitten heel stijf zijn.
Voeg tijdens het kloppen heel langzaam de resterende 55 gram suiker en de 2 zakjes vanillesuiker toe.

Schep daarna het eiwit en eventueel de citroenrasp boven op de dooier-crème.

Zeef boven het geheel 60 gram bloem en 40 gram maizena. Spatel dit met een deegschraper door elkaar.

Bedek de bodem van een springvorm of taartbodem met bakpapier en bestrijk de randen met wat boter. Giet het beslag in de taartbodem of springvorm en strijk het biscuitbeslag glad.

Verwarm uw oven voor op 180 graden en bak de bodem in 50 minuten gaar.

Bent u de tijd vergeten of u weet niet zeker of uw taart lang genoeg gebakken heeft? U neemt een satéprikker en u duwt deze in het midden van de taart.
Als de satéprikker droog is, is de taartbodem klaar. Laat hem anders nog 5 minuten langer staan en prik nog een keer.

Laat de biscuitbodem afkoelen voordat u deze uit de vorm haalt.

U kunt met een taartverdeler de taart heel mooi in 2 of 3 snijden zodat u een mooie taart kunt maken.

Met deze taartbodem heb ik een eenvoudige bosbessentaart gemaakt. Het enige wat u nog extra nodig heeft is slagroom en zelfgemaakte bosbessenjam.
Kijk hier voor het recept.

Welkom bij: Koken met Gerrit

Koken met Gerrit is ECHT koken met Gerrit.
Ik kook met goede en lekkere recepten, met ingrediënten die u voor handen heeft en waarvoor u niet heel het land moet aflopen.

Wie ben ik?
Ik ben Gerrit (van WECKENonline) zoals veel mensen mij inmiddels kennen via de video's van WECKENonline.com en onze inmaakrecepten site: WECKENonline.eu
Koken is voor mij een passie, een levenswijze, een hobby...........
Ik zou zelf nooit kok willen worden. De avonduren en weekenden waarin je geacht wordt te werken zijn er voor mij teveel aan. Wat ik heerlijk vind is voor mijn vrouwtje koken, voor onze vrienden, kennissen en familie.
Familie heb ik nogal wat: 10 broers en zussen. Dus als ze dit lezen: Nee, je kunt dit weekend niet komen eten!
Vaak sta ik elke avond aan het fornuis en kook dan 'dagelijkse' kost. Maar bijna elk weekend verzin ik weer een nieuw recept, vaak gebaseerd op een bestaand recept of idee.
Op deze website wil ik mijn passie met u delen.

Voedsel inmaken doen wij al jaren en is voor ons een 'manier van leven' geworden. Inmaken is goedkoop, gemakkelijk en gezond. Door deze passie zijn wij een webwinkel begonnen en verkopen wij natuurlijk weckartikelen, maar we hebben ook de kennis en ervaring van inmaken en wecken. Dat is een heel groot voordeel als u een webwinkel begint. Zo kunt u uw klanten met raad en daad bijstaan.
Alle nieuwe inmaakrecepten die we bedenken en uitproberen, of aangeleverd krijgen van klanten, zetten we dan ook op de bijbehorende website: WECKENonline.eu.
Inmiddels is de website uitgebreid met het drogen van voedsel, ontsappen van voedsel enz. en de webwinkel met kookartikelen, keukenhulpjes en allerlei andere artikelen die met koken te maken hebben. 90% van de artikelen gebruiken wij zelf ook en wij verkopen artikelen waar wij zelf tevreden over zijn.
Daardoor hebben we besloten dit blog te beginnen om ook andere recepten, werkwijzes en andere informatie met u te delen.

Ik hoop dat u geniet van mijn Blog: Koken met Gerrit!
ps: U kunt ons ook volgen op Pinterest en op ons blog over: WECKEN en INMAKEN