Aubergine met tomatensaus en mozzarella

Vandaag een heerlijk recept gemaakt uit het boekje van Jumbo, of moet ik zeggen: DE Jumbo?
Aubergine met tomatensaus en mozzarella.
Gemakkelijk te maken maar het duurt wel even. In het recept geeft jumbo aan de aubergine in 4 plakken te snijden maar dat is veel te dik. Ook heb ik geen rucola gebruikt, onnodig volgens mij.
Ik heb de aubergines niet gegrild op de BBQ maar in een grilpan, je kunt kiezen.

Ingrediënten voor 4 personen:
2 aubergines
1 mozzarella (ipv 2 in het recept van Jumbo)
1 potje tomatenblokjes van 400 gram
2 knoflookteentjes
1 eetlepel oregano
5 eetlepels kruidenolie (jumbo) maar deze kun je ook zelf maken.
Verhit 2 eetlepels kruidenolie in een pan en bak daar de fijngesneden knoflookteentjes in.
Voeg de oregano  en tomatenblokjes toe en breng de tomatensaus aan de kook. Laat deze 15 minuten op een zacht vuurtje koken.
Snij de aubergines in plakken van 1,5 centimeter, bestrooi ze met flink wat zout en laat ze minimaal 20 minuten liggen (Volgens Jumbo maar 10 minuten).
Spoel de aubergines af onder stromend water en dep ze droog met wat keukenpapier.
Leg de aubergines in een grilpan of op de BBQ.
Draai regelmatig en bedruip de aubergines, met behulp van een bakkwast, met de resterende kruidenolie.
Gril de aubergines totdat ze gaar zijn (ze zijn dan zacht).
Neem een grote schaal en leg daar de aubergines in. Schep de tomatensaus er bovenop en verkuimel de mozzarella over de saus. Zowel warm als afgekoeld een heerlijk recept op wat kleine aanpassingen na. Top Jumbo!

Salade met rode kool en feta

Omdat wij in het weekend weer van alles ingemaakt hebben heb ik mijn "kookkunsten" maar aangepast voor vanavond. We hadden een heerlijke zoete rode kool ingemaakt en er was nog wat over, wat te weinig was om een weckpot te vullen, dus wat ik zou maken was niet zo moeilijk. Ik had nog een zakje sla en feta, gewoon wat mengen en het resultaat mag er zijn. De zoete rode kool vormt een perfect contrast met de feta.
Tip: Zorg er altijd voor dat uw rode kool goed zoet is anders verwarmt u de rode kool en voegt u gewoon wat zoetstof of suiker toe.

Komkommer, tomaten en feta salade

Komkommer, tomaten en feta salade

Ik heb vandaag een heerlijke salade gemaakt met komkommer, tomaten en feta. Ik had het in de zomer ook al eens gemaakt maar was vergeten het op ons blog te zetten. Vandaag is het een perfecte dag voor deze zomerse salade; Het weer is geweldig voor eind oktober!
U heeft nodig voor 4 personen:
20 cherrytomaatjes
2 komkommers
1 rode ui (fijngesneden)
100 gram feta (of meer als u een liefhebber bent)
10 verse basilicumblaadjes
1 eetlepel rode-wijnazijn
1 theelepel honing of suiker
2 eetlepels olijfolie
peper van de molen
snuifje zout


Snijd de cherrytommaatjes in 4. Snijd de komkommer in de lengte door en haal de zaadjes eruit. Ik gebruik hier altijd een eetlepel voor. Snijd de komkommer daarna in stukjes van 2 a 3 centimeter. Snijd ook de basilicumblaadjes fijn. Neem een kleine kom en voeg hier de rode-wijnazijn, honing of suiker en de olijfolie aan toe. Roer dit goed door totdat de suiker of honing volledig opgenomen is. Voeg nu de fijngesneden basilicum toe en kruid de dressing af met verse peper en een snuifje zout. Neem nu een grote kom en doe hier de groenten in samen met de ui en de verkruimelde feta.

Worteltapenade

Ik had nog wat ricotta over en heb in het verleden eens worteltapenade gemaakt. Het is eenvoudig te maken en lekker op een stukje brood.
Benodigdheden:
250 gram wortelen
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1,5 theelepel koriander (ketoembar)
1 knoflookteentje
0,5 eetlepel citroensap
3 eetlepels ricotta
zout en peper

Snijd de wortelen in stukjes en kook ze gedurende 15 minuutjes in licht gezouten water. Giet de wortelen af en laat ze afkoelen. Neem een staafmixer met bakje en doe de wortelen, olijfolie, citroensap, paprikapoeder, koriander, knoflookteentje in het bakje. Mix alles tot er een gladde moes ontstaat. Voeg nu 3 volle eetlepels ricotta toe, roer alles goed door en kruid de worteltapenade af met peper en zout!.

Deze tapenade kunt u ook gewoon als bijgerecht eten!

Pittige tomatensalsa

3 tomaten of 6 kerstomaatjes
3 heel fijngesneden teentjes knoflook
1 heel fijngesneden rode ui
1 in dunne rondjes gesneden lenteuitje (incl het groen)
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1 theelepel suiker
20 milliliter citroensap

Neem een kommetje en voeg het citroensap, de suiker, korianderpoeder en de komijn toe. Roer alles goed door totdat de suiker opgelost is
Snijd de tomaten of kerstomaatjes in hele kleine stukjes en laat dit uitlekken in een vergiet. Voeg daarna de fijngesneden uien en knoflook toe en giet de inhoud van het kommetje over de tomatensalsa. Heerlijk als bijgerecht bij de BBQ of Oosterse gerechten.

Lenteuitjes omelet

Deze Chinese omelet is snel klaar, gemakkelijk te maken en goedkoop!

Voor 4 personen als bijgerecht:
200 gram in ringen gesneden lenteuitjes
(ik gebruik alleen het groen van de uitjes, het wit bewaar ik en gebruik ik in andere gerechten)
4 grote eieren
1/2 theelepel zout
gemalen peper
een paar druppels sesam olie
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel sojasaus (ketchap manis)

Doe alle ingrediënten in een grote kom, breek de eieren in de kom en mix alles heel goed onder elkaar. Neem een pan met anti-aanbaklaag en bak de eiermix gedurende 2 a 3 minuten op een middelhoog vuur.
Draai de omelet en bak de andere kant ook nog voor 2 a 3 minuten.
Klaar!

Tomaten (Oosterse keuken)

Als u heel snel een groentegerecht wil maken dat past bij een Oosterse maaltijd (denk aan de Indiase en Indonesische keuken) dan heeft u maar 2 ingrediënten nodig:

tomaten
geraspte kokos

Was de tomaten en snijd deze in 4 stukken. Strooi er de kokos over en laat deze even intrekken. (dit gaat vanzelf als u de tomaten even met een lepel omroert).

Indische omelet

Indische omelet: eenvoudig, goedkoop en snel klaar

U kunt in een Indische of Chinese omelet uw fantasie de vrije loop laten. Ik zal u het standaard recept geven met behoorlijk wat groenten, maar u kunt zelf kiezen om bepaalde groenten niet te gebruiken als u deze niet in huis heeft!
Ingrediënten voor 4 personen:
4 eieren
2 theelepels ketchap
1 rode paprika
1 prei
1 fijngesneden ui
1 geperst teentje knoflook.
100 gram champignons
eventueel wat gekookte ham

Neem een kom en doe daar de eieren in samen met de ketchap. Klop dit met een garde totdat de ketchap goed opgenomen is door de eieren. Snijd de paprika in reepjes, de prei in ringen en bak dit samen met de ui en de knoflook in wat olie. Laat dit ongeveer 5 minuutjes bakken. Snijd ondertussen de champignons in schijfjes en de ham in stukjes. Voeg na 5 minuten de ham en de champignons toe. Laat dit nog 4 minuten bakken totdat de champignons gaar zijn. Voeg nu het eiermengsel toe en bak dit totdat het ei gaar is. Niet roeren maar een deksel op de pan leggen om de omelet om te draaien en dan de andere kant te bakken.

Indische boontjes

Gisteren was ik in wat kookbladen aan het kijken die ik al jaren in de la heb liggen. Tot mijn verbazing kwam ik bijna 200 recepten tegen van een oud collega die jaren, als kok op een vrachtschip, op de Indische oceaan heeft gewerkt. Ik dacht dat ik ze kwijt was. Gisteren ben ik meteen weer begonnen, na bijna 10 jaar, met de Indische keuken. De recepten zijn gemaakt met traditionele ingrediënten echter mijn oud collega heeft voor veel ingrediënten die alleen in Indië te verkrijgen zijn een vervanger gezocht.
Ik heb gisteren dan ook weer voor het eerst in lange tijd heerlijk Indisch gegeten namelijk: rijst met Indische boontjes en een gewoon stukje varkensvlees.

Ingrediënten:

300 gram boontjes
2 theelepels gemberpoeder (Djahé)
2 fijngesneden uien
2 eetlepels ketchap (soort maakt niet uit)
4 theelepels bruine basterdsuiker
2 teentjes geperste knoflook
Voor diegene die graag pikant eten; u kunt er ook nog sambal aan toevoegen echter ik vind de smaak dan minder.


Snijd van de boontjes de topjes af en kook de boontjes in wat water gedurende 15 minuten.
(U hoeft geen zout toe te voegen).
Bak ondertussen in wat olie of olijfolie uw uien, knoflook en gemberpoeder totdat uw uien glazig zijn. Voeg nu de ketchap en bruine suiker toe. Als laatste voegt u uw boontjes toe en laat deze ongeveer 20 minuutjes trekken in het kruidenmengsel. Let op dat de boontjes niet te droog worden. Voeg ander nog een paar eetlepels water toe.

Griekse salade voor bij de BBQ

Griekse salade voor bij de BBQ

Het weer is nog niet zo geweldig maar wij zijn toch "aan het BBQ-en geslaan".
Vandaag een heerlijk stukje Grieks vlees en een lekkere Griekse salade.
Wat heb je nodig:
1 komkommer
3 tomaten
1 potje zwarte ontpitte olijven
1 rode ui
blokjes fetakaas
2 lente-uitjes in kleine ringetjes gesneden
fijngehakte bieslook

Dressing:
1 theelepel kerriepoeder
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel zure room

Was de komkommer en haal met een lepel het vruchtvlees uit de komkommer (dit moet je zeker doen omdat de salade anders veel te waterig wordt).
Snijd de komkommer in kleine stukjes. Snijd de tomaten in 4 en haal hier ook de pitjes uit. Ik gebruik hiervoor weer een lepel. Snijd daarna de tomaten in halve maantjes (zie foto). Snijd uw rode ui in ringen. Doe alles samen in een grote kom en voeg de blokjes fetakaas, bieslook, lente-uitjes en de olijven toe.
Meng alle ingrediënten voor de dressing en voeg dit toe aan uw Griekse salade.

Appel- wortelsalade voor bij de BBQ

Appel- wortelsalade voor bij de BBQ

Heerlijke frisse en goedkope salade voor bij de BBQ


Ingrediënten:
4 appels
4 wortelen
1 kleine witte kool
3 stengels bleekselderij
citroensap

Voor de dressing:
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels zure room
1 theelepel mosterd
2 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel suiker
zout en peper

Schil uw appels, 1 voor 1, en verwijder de kroost. Snijd de appel in kleine blokjes en doe de blokjes appel meteen in een schaal. Strooi er rijkelijk citroensap over zodat de appeltjes niet verkleuren. Ik neem de groente en fruitmolen van westmark om de wortelen in julienne te snijden. Snijd de witte kool in 2 en neem een kaasschaaf om de kool in julienne te snijden. Snijd de bleekselderij in kleine ringen. Voeg alle groenten nu toe aan de blokjes appel.
De dressing is gemakkelijk. Roer alle ingredienten door elkaar en meng dit onder uw salade. Tip: Proef uw dressing wel even. De dressing kan wat te pikant zijn door bv de sterkte van de mosterd. Voeg dan wat extra suiker toe.