Een tian maken met provencaalse groenten

Een tian wordt gemaakt in een ovenvaste schaal waarin groenten in laagjes gelegd worden. Daarna gaat de tian voor een lange tijd in (niet te warme) oven. Meestal 150 graden waardoor de groenten langzaam gaar worden. 

Ingrediënten:

2 courgettes

2 aubergines

4 grote trostomaten

3 fijngesneden teentjes knoflook

gedroogde tijm

gedroogde rozemarijn

Olijfolie

Peper en zout

Was de groenten en snij ze in gelijke schijfjes. Giet wat olijfolie in een ovenvaste schaal. De ronde schaal op de foto heb ik gemaakt met schijfjes van de courgettes en aubergine die nog over waren. Tomaten had ik niet meer dus heb ik wat kleine trostomaatjes gebruikt die nog in de koelkast lagen. Verwarm de oven voor op 150 graden.Schik dakpansgewijs een laagje aubergineschijfes, een laagje courgetteschijfjes en een laagje tomatenschijfjes in de ovenschaal. Heb je de bodem met 1 laag bekleed strooi er dan wat tijm, knoflook en rozemarijn over. Kruid elke laag met peper en zout. Als je alle groenten en kruiden opgewerkt hebt giet dan rijkelijk olijfolie over de groenten. Zet de schaal in de oven voor 1 uur.Haal de schaal uit de oven en giet overtollig vocht weg. (Let op dat je tian niet in de gootsteen verdwijnt)

Aubergineomelet (Tortilla de berenjenas)

Ik heb, voor 0,50 euro, in de kringloopwinkel een heel leuk Spaans receptenboekje gekocht met allerlei echte Spaanse recepten. Zo had ik al de Spaanse knoflooksoep gemaakt en nu de Aubergineomelet.
U heeft nodig voor 4 personen"
1 aubergine
1 eetlepel zout
4 aardappelen
2 eetlepel olijfolie
zout en peper
125 gram ham
125 gram champignons
100 gram kaas (dit kan jonge kaas zijn maar u kunt het beste lekker sterke kaas gebruiken)
1 theelepel oregano
1 theelepel basilicum
4 eieren
1/2 potje peterselie (of 2 theelepels gedroogde peterselie)
een pan met anti-aanbaklaag die geschikt is voor de oven (gebruik anders een bakvorm voor taart)
Snijd de aubergine in dunne plakjes en bestrooi deze met het zout. Laat het zout 15 minuten intrekken. Snijd de ham in blokjes en de champignons in schijfjes. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag en bak de aardappelen hierin. Zodra de aardappelschijfjes redelijk gaar zijn haalt u ze uit de pan. Spoel de aubergines af onder stromend koud water, dep ze droog en bak ze in de rest van de olijfolie. Haal de aubergines uit de pan. Verwarm uw oven voor op 180 graden. Bak ook de champignons totdat deze mooi bruin zien, haal ze uit de pan en neem de pan van het vuur. Neem een schaal, breek de eieren in de schaal, voeg de helft van de geraspte kaas, de oregano en basilicum toe en roer stevig door de eieren met een vork. Voeg peper en zout toe en giet het eiermengsel in de koekenpan. Leg de aardappelschijfjes en de aubergineschijfjes er meteen op. Schik de schijfjes dakpansgewijs in een ronde. Leg nu de champignons en de ham boven op de aubergine- of aardappelschijfjes en strooi het restant van de kaas erover.  Zet uw pan gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uw aubergineomelet uit de oven en bestrooi de omelet met de peterselie.

Heerlijke amuse met garnaaltjes

Tulpglas 220 ml

Vandaag een oud recept weer boven gehaald. Het is een heerlijke amuse met garnaaltjes. Ik gebruik altijd noordzeegarnalen maar u kunt ook andere garnalen gebruiken. De smaak is lekker pittig.
Het ziet er ook erg mooi uit in het amuseglaasje (ik heb natuurlijk het kleine tulpglas gebruikt van WECK).
U heeft nodig:
200 gram garnalen
1 eetlepel cognac of sherry (cognac is het lekkerste)
een mespuntje cayennepeper
2 teentjes geperste knoflook
1 eetlepel peterselie (het liefst vers maar anders uit een potje, uit een potje dan 1 theelepel)
6 eetlepels room of crème fraîche
1 eetlepel yoghurt

2 theelepels kappertjes
1 theelepel suiker
1 aubergine (als u geen aubergine heeft dan kunt u ook stukjes komkommer snijden en deze onder in het amuseglaasje doen).


Was de aubergine en wikkel deze in vershoudfolie. Doe de aubergine, in de vershoudfolie, in de magnetron en zet de magnetron op 3,5 minuut. Uw aubergine in mooi gegaard. Trek het vel van de aubergine af en prak de aubergine, met een vork, tot moes. Meng in een kommetje de cognac, kappertjes, room of crème fraîche, yoghurt, cayennepeper, knoflook, peterselie en de theelepel suiker.
Proef de saus. Is deze te pittig naar uw smaak, voeg dan nog wat room en yoghurt toe.
Als het goed is is uw auberginemoes nu wel koud. (zet het anders even in de koelkast).
Neem een lange en dunne lepel en schep voorzichtig de auberginemoes onder in het tulpglas. Schep hierboven op een laagje garnalen en daarna de saus.

Auberginerolletjes met tonijnsalade

Gegrilde auberginerolletjes met zelfgemaakte tonijnsalade

Voor 20 auberginerolletjes

Ingrediënten:
2 aubergines
100 ml olijfolie
zout
blikje tonijn op olie, uitgelekt (200 gram)
1 eetlepel mayonaise
3 eetlepels room, zure room of creme fraiche

1 eetlepel kappertjes (afspoelen met water)
2 eetlepels fijngesneden peterselie
zwarte peper

Was de aubergines en snijd ze in de lengte in plakken van 0,5 centimeter.
(U heeft ongeveer 10 plakjes per aubergine).

Neem een siliconen bakkwast en strijk de plakken aubergine aan beide kanten in met olijfolie en bestrooi de plakjes daarna licht met wat zout.

Leg 4 plakjes aubergine op een plank en leg daar vershoudfolie overheen, leg het volgende laagje plakjes aubergines op de vershoudfolie en leg daar weer vershoudfolie overheen.
Blijf laagjes maken totdat uw plakjes aubergine op zijn. Dek de laatste laag af met vershoudfolie.

Leg bovenop de laagjes aubergines een snijplank en zet daar potten bovenop. Ik heb gebruik gemaakt van bewaarpotten maar u kunt ook gebruik maken van blikken met voedsel of iets anders.
Laat dit 30 minuten staan.
(het zout en het gewicht bovenop de laagjes aubergines zorgt ervoor dat er water ontrokken wordt aan de aubergine)

Verwarm een grill. U kunt gebruik maken van een tafelgrill, een bbq of een grillpan.
Grill elke aubergine voor ongeveer 5 minuten aan elke kant. U kunt nog wat olijfolie over de aubergine smeren. (Doe geen olijfolie op de bakplaat maar altijd op de aubergine).

Maak ondertussen de tonijnsalade:
Neem een bakje of bord en meng de tonijn, mayonaise, room, kappertjes en peterselie.
Kruid de tonijnsalade af met wat zwarte peper.

Laat de gegrilde aubergines een beetje afkoelen en leg ze op een snijplank.

Plaats de zelfgemaakte tonijnsalade verticaal op een aubergineplakje en rol elk plakje op.

(U heeft geen prikkers of iets dergelijks nodig om ervoor te zorgen dat het rolletjes blijft zitten, door de olijfolie blijft het auberginerolletjes mooi plakken).

Serveer 2 gegrilde auberginerolletjes per persoon als u ze wil gebruiken als amuse.
Met dit recept heeft u genoeg voor 10 personen.

Tip: Als u nog tonijnsalade over heeft is dit heerlijk op een toastje, boterham of stukje stokbrood.