Gevulde paprika met gehakt

Voor 2 personen.
Ingrediënten:
150 gram gemengd gehakt
1 grote rode paprika
100 gram geraspte kaas (neem een pittige kaas)
1 theelepel paprikapoeder
100 gram fijngesneden bieslook
zout en peper
1 klein fijngesneden ui
Snijd de paprika doormidden en verwijder de zaadlijsten en de zaadjes. Meng het gehakt met 85 gram van de kaas, het paprikapoeder, de fijgesneden bieslook, peper en zout en de fijngesneden ui.
Vul de paprika met het gehaktmengsel en strooi het restant van de kaas over het gehakt. Bak uw paprika's in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende 40 minuten.

Heerlijke oosterse tomatensoep

500 gram tomaten of 1 blik gezeefde tomaten (400 gram)
2 groentebouillonblokjes
1 fijngesneden ui
1 wortel in kleine stukjes gesneden
boter
2 theelepels azijn
2 theelepels suiker
2 theelepels ketjap (sojasaus)
peper en zout
crème fraîche

Neem een grote pan en fruit de ui en de wortel aan in de boter. Laat de ui en de wortelen ongeveer 5 minuutjes op een zacht vuurtje bakken. Voeg de gezeefde of verse, in stukken gesneden, tomaten toe. Blus met een halve liter water en voeg de groentebouillonblokjes toe. Breng de soep al roerende aan de kook en laat hem 5 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak met azijn, de suiker, de ketjap, peper en zout en laat deze nog een paar minuutjes koken.

Maak de croutons. Snijd wat oud brood in blokjes, wentel deze in wat olie en bak deze in een pan met antiaanbaklaag. In een afgesloten, luchtdichte doos, kunt u de croutons ongeveer een week bewaren. Serveer de tomatensoep en werk af met een grote eetlepel crème fraîche en een blaadje basilicum voor de sier.

Salade met rode kool en feta

Omdat wij in het weekend weer van alles ingemaakt hebben heb ik mijn "kookkunsten" maar aangepast voor vanavond. We hadden een heerlijke zoete rode kool ingemaakt en er was nog wat over, wat te weinig was om een weckpot te vullen, dus wat ik zou maken was niet zo moeilijk. Ik had nog een zakje sla en feta, gewoon wat mengen en het resultaat mag er zijn. De zoete rode kool vormt een perfect contrast met de feta.
Tip: Zorg er altijd voor dat uw rode kool goed zoet is anders verwarmt u de rode kool en voegt u gewoon wat zoetstof of suiker toe.

Portobello recept met ricotta uit de oven

Lekker recept met gevulde portobello

Voor 2 personen:
2 portobello's
1 theelepel citroensap
100 gram ricotta
1 snuifje chilivlokken (maak die zelf: u vindt hier >>> het recept)
4 basilicumblaadjes, een takje tijm en een theelepel oregano, fijngehakt. Heeft u dat niet? Gebruik dan:
1 theelepel gedroogde oregano, 1 theelepel gedroogde tijm en 1 theelepel gedroogde basilicum
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
zout en peper
Verwarm uw oven voor op 220 graden. Neem een kommetje en doe daar de ricotta in. Voeg nu het citroensap, het snuifje chilivlokken, de Italiaanse kruiden en 1 eetlepel Parmezaanse kaas toe. (bewaar de andere eetlepel parmezaan om deze over het mengsel te strooien voordat u de portobello in de oven zet).
Haal de voetjes uit de portobello's want deze gebruiken we niet. Besprenkel de portobello met wat olijfolie en kruid deze met peper en zout. Schep nu het ricotta-mengsel in de portobello's en bestrooi dit met de eetlepel Parmezaanse kaas. Zet de portobello's in de oven gedurende 15 minuten en u heeft een heerlijk voorgerechtje.

Kikkerbillen in knoflook

Geweldig, lekker, heerlijk, om je vingers erbij af te likken. Dat vind ik van mijn recept: Kikkerbillen in knoflook. Zelf ben ik een echte fan van knoflook dus misschien dat het daardoor komt.
U heeft nodig:
4 kikkerbillen
300 milliliter kalfsfond
5 knoflookteentjes
1 grote ui (heel fijngesneden)

Bak de fijngesneden ui aan in wat boter totdat deze glazig is en voeg er dan 5 geperste knoflookteentjes aan toe. Daarna voegt u de kalfsfond toe en laat dit op een klein vuurtje intrekken voor ongeveer 10 minuutjes. De kikkerbilletjes gaan even in een andere pan met wat boter om ze te kleuren en worden daarna toegevoegd aan het pannetje met kalfsfond.
De kikkerbillen gaan nu nog voor 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden en u heeft een heerlijk gerechtje. Voor de sier strooi ik er altijd wat peterselie en lenteuitjes of prei over. Ik heb op een rommelmarkt een aantal jaar geleden een mooie koperen steelpan gekocht voor in de oven. Ik gebruik daar altijd een siliconen steelgreep voor. De steelgrepen van Trudeau zijn hittebestendig tot 260 graden en kunnen dus rond de steel van de pan de oven in. Ik heb deze echt nodig omdat ik, door mijn enthousiasme voor deze kikkerbillen, al meer dan eens mijn vingers verbrand heb omdat ik gewoon vergeet dat de pan uit de oven komt! Zet de pan bovenop een mooi "ouderwets" bord. Meer moet dat niet zijn.

Sint-jakobsvruchten met appel

Het tweede gerechtje dat ik vorige week zaterdag heb gemaakt is: Sint-Jakobsvruchten met appel
Ingrediënten voor 4 personen:
8 Sint-jakobsvruchten
1 appel
6 lentjeuitjes (gebruik alleen de dikke stengel en snijd de rest ook in schijfjes voor in de diepvries)
wat fijngehakte peterselie (ongeveer 3 eetlepels)
olijfolie
citroensap
2 kleine tomaten
4 eetlepels zure room
peper en zout
Schil de appel en snijd ze in blokjes. Bestrooi de appels meteen met citroensap om verkleuren te voorkomen. Snijd de lenteuitjes in stukjes en gebruik alleen de dikke stengel. Meng de appelblokjes met de fijngehakte peterselie, olijfolie, de lenteuitjes en kruid dit met peper en zout. Zet de appelblokjes in koelkast. Snijd de tomaten in schijfjes. Neem een dresseerring, zet deze in een schaaltje of bordje en schep hier de appelsalade in. Leg de tomatenschijfes hier boven op. Bak uw sint-jakobsvruchten aan in olijfolie en kruid ze met peper. Snijd ze in plakjes en leg deze bovenop de tomaten. Werk elk bordje af met een eetlepel zure room die u bovenop de sint-jakobsvruchten schept.

Courgettesalade met feta

Vandaag was mijn vrouwtje werken en heb ik de hele dag gekookt. Voor het eerst heb ik het "Grote KOMEN ETEN Kookboek" gebruikt voor inspiratie. Ik ben echt niet te houden. Ze waarschuwde mij al: We zijn maar met twee dus deel de recepten door 2 (omdat het meestal recepten zijn voor 4 personen) en koop ook de helft van de ingrediënten. Ik weet het, maar het is weer niet gelukt. Ik heb eten voor een heel leger! Ik heb in totaal 4 verschillende gerechten gemaakt en heb echt nog veel ingrediënten over. Morgen maar weer koken!
Het eerste recept dat ik gemaakt het is de courgettesalade met feta.
Wat u nodig heeft voor 4 personen:
1 grote courgette
olijfolie
1 bosje peterselie
2 eetlepels citroensap
mespuntje suiker
200 gram feta
peper en zout
Verwarm eerst uw oven voor op 175 graden. Snijd ondertussen de courgettes in schijfjes en leg ze in een ovenschaal. Kruid de courgettes met peper en zout en besprenkel ze met olijfolie. Roer het geheel goed door.
Als uw oven op de juiste temperatuur is, zet dan de ovenschaal in de oven voor 10 minuten. Zet daarna de grill aan in uw oven en grill de courgettes nog 10 minuten. Roer regelmatig door de courgettes. Hak de peterselie fijn en bewaar een paar blaadjes om te garneren. Neem een kommetje en voeg hier de olijfolie, het citroensap, een mespuntje suiker en de fijngehakte peterselie toe. Kruid dit ook met peper en zout. Uw dressing is klaar. Haal de courgettes uit de oven en giet de dressing erover. Laat dit afkoelen. Verkruimel ondertussen de feta en strooi deze over uw courgettes heen. Werk de courgettesalade met feta af met een paar blaadjes peterselie. Klaar en heerlijk!

Mosselen in een soepje van room met waterkers

Ik heb, zoals gewoonlijk, de verleiding niet kunnen weerstaan. Ik zal gisteren weer mosselen in de supermarkt; 1 kilo jumbomosselen. Dit recept is gemakkelijk te maken en het soepje is heerlijk om erbij te eten, dus twee vliegen in 1 klap.
Ingrediënten als voorgerecht voor 4 personen:
1 kilo mosselen
2 bleekselder of witte selder
2 wortelen
2 uien
100 milliliter room
1 bosje waterkers
1 theelepel paprikapoeder
1 snuifje chilipoeder
1 flesje speciaal bier (ik heb hougaarden gebruikt)
Snijd de bleekselder en de wortelen in schijfjes en de uien in ringen. Doe de groenten, samen met het flesje bier, in een grote pan. Was de mosselen goed en schep deze bovenop de mosselen. Zet de pan op een heel hoog vuur en breng het geheel aan de kook. Als de mosselen gaar zijn zeeft u de saus. (Bewaar de mosselen en groeten ook). Laat de saus inkoken tot de helft en voeg dan de kruiden, room en de waterkers toe. Breng het geheel aan de kook en voeg de mosselgroenten en mosselen toe. Laat de mosselen weer warm worden en dien de mosselen op in een schaaltje. Op die manier kunnen uw gasten de heerlijke soep goed uitlepelen en blijft de soep warmer dan in een bord.

Mosselen, mosselen en nog eens mosselen.....

Gisteren heb ik de verleiding niet kunnen weerstaan en nog op de valreep 2 kilo heerlijke mosselen gekocht.
Het mosselseizoen is weer bijna ten einde dus nog vlug genieten.
Ik heb 0,5 kilo gebruikt voor mossel lasagne.
Het recept vindt u hier >>> en vanmiddag ga ik nog een Thais mosselsoepje maken met curry (kerrie).
Ik zal proberen het recept vandaag nog op het blog te zetten!

Geroosterd brood met brie en ingemaakte radijsjes

Simpel en heerlijk. Wat is het toch fijn dat mijn vrouwtje allerlei groenten inmaakt!.
Ik zag haar ingemaakte radijsjes en kwam op het idee om een eenvoudig gerechtje te maken.
De radijsjes smaken wat zoetzuur dus combineren geweldig met brie.
Rooster een boterham, leg hier brie op en de ingemaakte radijsjes en werk af met een fijngesneden lenteuitje. Heeft u deze niet in huis kunt u ook heel fijngesneden ui gebruiken.
Dit gerecht is lekker, ziet er goed uit en is ook leuk als amuse!

Wilt u zelf radijsjes inmaken?
Dan kijkt u hier >>> voor het recept.
Ook vindt u hier >>> een recept voor zoete radijsjes!

Soep van sla maken (slasoep)

Ik heb al allerlei informatie gelezen op internet over het maken van slasoep ofwel: soep gemaakt van een simpele krop sla. Omdat onze moestuin een hoeveelheid aan sla produceert (wat eigenlijk wel aan mij ligt, omdat ik alle sla tegelijkertijd gezaaid heb) heb ik besloten om vandaag een heerlijke slasoep te maken.
Het is heel gemakkelijk en u heeft nodig:
3 kroppen sla
1 liter groentebouillon (of 2 groentebouillonblokjes opgelost in 1 liter water)
2 eetlepels sherry of witte wijn
1 fijngesneden ui
peper en zout
1 aardappel

Om af te werken:
verse bieslook
crème fraîche
2 radijsjes

Bak gedurende 5 minuutjes de ui in wat boter totdat de ui glazig is. Voeg daarna uw slablaadjes toe en laat dit bakken totdat de sla helemaal "plat" geworden is. (Het resultaat ziet eruit als spinazie). Schil en snijd u aardappel in kleine stukjes. Voeg nu uw bouillon,de sherry of witte wijn en uw aardappelen toe en laat alles ongeveer 20 minuutjes koken op een laag vuurtje. Kruid het geheel af met wat peper en een beetje zout. Het enige wat u nog moet doen is de soep mixen met een staafmixer of keukenrobot. Zet na het mixen de soep weer terug op het vuur en laat dit nog 5 minuutjes koken.
Werk uw soep af met fijngesneden radijsjes, verse bieslook, crème fraîche en ik heb nog wat eetbare bloemetjes gevonden in tuin (geen idee wat het is).
Als u de soep voor langere tijd wil bewaren kunt u de soep inmaken in weckpotten.
Lees daarvoor de volgende pagina op onze website.

Raapjes gevuld met ricotta

Natuurlijk weer ricotta over dus nu maar een keertje raapjes gemaakt gevuld met ricotta.
Mijn raapjes zijn niet allemaal rond dus ik heb beslist om niet het topje eraf te snijden maar ze in de lengte doormidden te snijden.
U heeft nodig voor 4 personen:
4 raapjes
4 plakjes panchetta of rauwe ham (in kleine blokjes gesneden)
1 fijngesneden kleine ui (rode of witte), de rode of een sjalot vindt ik het lekkerst
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 wortel in kleine blokjes gesneden
het wit van 1 prei (heel fijn gesneden)
250 gram ricotta
1 ei (kloppen in een kopje)
1 eetlepel Parmezaanse kaas


Verwarm uw oven voor op 200 graden.
Kook de raapjes gedurende 12 minuten. Laat ze afkoelen en snijd ondertussen de groenten.
Snijd het kopje van het raapje af (of snijd ze in de lengte doormidden en hol ze uit). Hak het vlees van de raapjes, dat u eruit haalt, in kleine stukjes. Smelt wat boter in de pan en bak daarin de pachetta of rauwe ham, wortel, ui, knoflook en de prei totdat het gaar is. Voeg nu het fijngesneden vlees van de raapjes, ricotta, Parmezaanse kaas en een losgeklopt ei toe. Vul de raapjes en zet ze in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende 12 minuten.

Zalmrolletjes (heerlijk op warme dagen)

Zalmrolletjes maken

Vandaag heb ik zalmrolletjes gemaakt. Dit is zo'n recept dat echt heerlijk is op een warme dag.

Ingrediënten (voor 4 personen):
200 gram gerookte zalm
3 eetlepels zure room (crème fraîche)
theelepel olijfolie
10 fijngesneden stengeltjes bieslook
10 draaien van de molen van: Mixed pepper selection (verschillende soorten peper)
2 schijfjes van een groene appel fijngesneden in reepjes
1/3 van avocado in blokjes gesneden

1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
1 handvol stevige sla
peper en zout

Begin met het maken van de dressing: Meng de zure room, de fijngesneden bieslook, olijfolie en draaien van de pepermolen in een kommetje en roer alles goed door elkaar. Breng de saus op smaak met peper en zout.
Knip een stevig plastic boterhamzakje aan de zijnaden open, dus niet aan de onderkant, zodat je een groot vel hebt. Snijd de gerookte zalm in dunne plakjes en leg deze in een vierkant op de plasticfolie. Vouw het plastic zakje dicht en rol er met een deegrol of lege fles overheen. Snijd nu het gedeelte van het zakje waar geen zalm ligt eraf. Leg op het midden van de zalm eerst de sla, de avocado, appel en pijnboompitten. Rol nu de zalm op met behulp van het plastic zakje.
Snijd de van de beide zijkanten van de zalm de eerste centimeter af en snijd daarna het zalmrolletje in 4.

Heerlijke mozzarella

Vandaag is het de tweede dag dat het geweldig weer is. Als voorafje vanmiddag nemen wij een frisse rosé met tomaten en mozzarella.
Eenvoudig te maken en zeer fris en lekker.
Nodig:
1 verse en geurende tomaat
1 mozzarella
olijfolie
verse basilicum
peper en zout

Snijd de tomaat in schijfjes en leg ze op het bord (het voorbeeld ziet u op de foto). Snijd daarna uw mozzarella ook in schijfjes en leg deze bovenop uw tomaten. Dan besprenkeld u het geheel met olijfolie en kruid u het met peper en zout. Als laatste legt u op elke mozzarella een basilicumblaadje en in het midden meerdere basilicumblaadjes. Besprenkel nog een keer met olijfolie en kruid nu alleen nog met peper. Smakelijk!

Knolselderijsoep

Gisteren nog eens een keer de aardappel-knolselderijgratin gemaakt omdat ik deze echt lekker vind. Het voordeel van 1 knolselderij is dat je zoveel hebt, dat je met het restant gemakkelijk een eenvoudige knolselderijsoep kunt maken. Knolselderijsoep is goedkoop, snel en eenvoudig

Ingrediënten voor 5 liter knolselderijsoep:
het restant van de knolselderij (in blokken gesneden)
1 prei
1/2 kilo wortelen
1 ui
8 groentebouillonblokjes
4 liter water


Snijd de wortelen, de prei en de knolselderij in blokken (zie foto). Houd een beetje wortelen en prei apart.
Snijd de ui in kleine stukken en bak deze, in een grote pan, totdat de ui glazig is en voeg dan de groenten toe. Laat dit 3 minuutjes sudderen en voeg dan het water en de groentebouillonblokjes toe. Breng de soep aan de kook en laat dit 20 minuutjes koken. Pureer de soep en voeg daarna de worteltjes en de prei die u apart gehouden heeft toe. (Snijd deze iets kleiner zodat ze eerder gaar zijn). Laat de soep nog 5 minuutjes koken.
Omdat wij vaak verse soep maken en de diepvries niet voldoende ruimte heeft maken wij de soep in, in het Weck Tulpglas van 1 Liter. (We hebben 5 stuks nodig: precies genoeg voor de 5 liter soep).
Tip: Laat de soep, als u deze wil inmaken, dan geen 20 maar 10 minuten koken en pureer de soep. Doe de soep in de Tulpglazen en weck de soep op 90 graden gedurende 30 minuten.
Kijk voor een gedetailleerde uitleg hoe u soep moet inmaken op: www.weckenonline.eu

Zelf kreeft koken

Kreeft koken is heel gemakkelijk. Of u nu een diepvrieskreeft of een verse kreeft heeft, het maakt niet zoveel uit.

Het enige verschil bij het koken van een levende kreeft is: Als u levende kreeft gaat koken dan moet u de kreeft met 'de kop naar beneden' in de pan doen omdat de kreeft anders het kokende water voelt. Neem de kreeft vast op zijn rug en niet onderaan de staart want die kan sluiten!



Maak eerst een bouillon met de volgende ingrediënten:
4 laurierblaadjes
1 theelepel tijm
1 geperst teentje knoflook
1 bleekselderij in stukken gesneden
1 prei in ringen gesneden
3 grof gesneden wortelen
2 grof gesneden uien
peper en zout



Doe dit in een pan met kokend water en kook de bouillon eerst 15 minuutjes voordat u de kreeft toevoegt.
Kook een kreeft van ongeveer 500 gram 8 a 9 minuten en een kreeft van 700 gram ongeveer 10 a 11 minuten.
Haal de kreeft uit de pan en draai de kreeft om.
Velen snijden de kreeft doormidden door het mes op de rug te zetten, echter ik vind dat gevaarlijk en moeilijker.
Ik leg de kreeft altijd op zijn rug, op die manier kan ik precies ook zien dat ik met mijn mes in het midden zit.

Nu heeft u 2 mooie helften.

Ik leg de kreeft en de scharen altijd zo op het bord en heb twee kreeftenscharen van Westmark waarmee de gasten de kreeft zelf kunnen kraken.
Persoonlijk vindt ik dat net het leuke van kreeft eten; zelf wat prutsen.

Aan kreeft zit niet veel vlees dus als hoofdgerecht zou ik het zeker niet aanraden maar als een heerlijk voorgerecht is dit zeker een lekkernij.

Maaltijd tomatensoep met rijst

Heerlijke maaltijd tomatensoep met rijst

Ingrediënten voor 4 personen:
250 gram gekookte rijst
2 fijngesneden uien
14 tomaten in stukken gesneden
3 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels tomatenketchup
peper en zout
2 liter water
8 groentebouillonblokjes
1 theelepel suiker
1 eetlepel olie
garneer eventueel met een vers blaadjes basilicum

Verwarm de olie in een pan en stoof hierin de uien aan
Voeg de tomaten, de groentebouillonblokjes en het water toe en laat alles 20 minuten doorkoken.
Pureer de soep en doe ze door een zeef.
Voeg de tomatenketchup, suiker en de tomatenpuree toe. Spoel de rijst af onder koud water en voeg daarna de gekookte rijst toe. Laat alles nog 5 minuutjes zachtjes doorkoken.
Zoals u waarschijnlijk weet kunt u soep ook wecken (of inmaken), wat u dan niet moet doen bij deze soep is de rijst toevoegen. Die kunt u beter toevoegen op het moment dat u de soep wil serveren.
Om te leren hoe u soep kunt inmaken; kijk op de website: weckenonline.

Chinese kippensoep

Chinese kippensoep, eenvoudig en snel

De groenten voor de Chinese kippensoep zonder de bouillon

Ingrediënten voor 4 personen:
1,5 liter water
6 blokjes kippenbouillon
1 prei in dunne ringen gesneden
2 lente-uitjes met een kaasschaaf geschaafd zodat u langwerpige stukken krijgt (de rest snijd u in ringen)
300 gram kipfilet in reepjes gesneden
2 theelepels ketchap (sojasaus)
2 geperste teentjes knoflook
50 gram mihoen
250 gram gesneden champignons
zout en peper
1 eetlepel aardappelzetmeel
(Als u nog wat babymais heeft kunt u dat ook toevoegen).

Neem een grote pan en voeg daar 1 eetlepel olie aan toe. Bak de geperste knoflook en de champignons in de olie gedurende 3 minuten. Voeg daarna het water en de kippenbouillonblokjes toe. Draai het vuur hoog zodat de kippenbouillon kookt. Voeg de gesneden kipfilet, de prei, mihoen, lente-uitjes en ketchap toe. Laat alles 20 minuten koken op een laag vuurtje. Maak het aardappelzetmeel aan in een kopje met wat water. Roer het goed door en voeg het toe aan de soep. Breng de soep op smaak met peper en zout.