Aubergineomelet (Tortilla de berenjenas)

Ik heb, voor 0,50 euro, in de kringloopwinkel een heel leuk Spaans receptenboekje gekocht met allerlei echte Spaanse recepten. Zo had ik al de Spaanse knoflooksoep gemaakt en nu de Aubergineomelet.
U heeft nodig voor 4 personen"
1 aubergine
1 eetlepel zout
4 aardappelen
2 eetlepel olijfolie
zout en peper
125 gram ham
125 gram champignons
100 gram kaas (dit kan jonge kaas zijn maar u kunt het beste lekker sterke kaas gebruiken)
1 theelepel oregano
1 theelepel basilicum
4 eieren
1/2 potje peterselie (of 2 theelepels gedroogde peterselie)
een pan met anti-aanbaklaag die geschikt is voor de oven (gebruik anders een bakvorm voor taart)
Snijd de aubergine in dunne plakjes en bestrooi deze met het zout. Laat het zout 15 minuten intrekken. Snijd de ham in blokjes en de champignons in schijfjes. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag en bak de aardappelen hierin. Zodra de aardappelschijfjes redelijk gaar zijn haalt u ze uit de pan. Spoel de aubergines af onder stromend koud water, dep ze droog en bak ze in de rest van de olijfolie. Haal de aubergines uit de pan. Verwarm uw oven voor op 180 graden. Bak ook de champignons totdat deze mooi bruin zien, haal ze uit de pan en neem de pan van het vuur. Neem een schaal, breek de eieren in de schaal, voeg de helft van de geraspte kaas, de oregano en basilicum toe en roer stevig door de eieren met een vork. Voeg peper en zout toe en giet het eiermengsel in de koekenpan. Leg de aardappelschijfjes en de aubergineschijfjes er meteen op. Schik de schijfjes dakpansgewijs in een ronde. Leg nu de champignons en de ham boven op de aubergine- of aardappelschijfjes en strooi het restant van de kaas erover.  Zet uw pan gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uw aubergineomelet uit de oven en bestrooi de omelet met de peterselie.

Gevulde eieren maken, goedkoop, lekker en eenvoudig

Altijd lekker; gevulde eieren. Bovendien zijn gevulde eieren gemakkelijk te maken en een goedkoop alternatief voor een snack op een feestje.
U heeft nodig:
eieren
mayonaise
kerriepoeder
spuitzak
Kook uw eieren en laat ze afkoelen in koud water. Snijd het ei doormidden en haal het eigeel uit het ei met een lepeltje. Ik spoel daarna het wit van het ei af zodat u geen restanten van het eigeel meer op het ei aantreft.
Neem een bord en een vork. Prak het eigeel met een
vork. Voeg kerriepoeder en mayonaise toe aan uw eigeel en roer alles goed door elkaar. De hoeveelheid is afhankelijk van uw smaak. Proef een paar keer. Vul uw spuitzak met het eigeelmengsel en vul uw eieren op.
Om ervoor te zorgen dat uw eieren blijven staan snijd u met een mesje aan de onderkant van het ei een klein beetje weg.

English breakfast maken met spek

Ik hou van een English breakfast maar wat ik nooit zo geweldig vind, dat zijn de worstjes. Ik vervang die altijd door gebakken spek. Mijn vrouwtje had afgelopen weekend weer een hele voorraad witte bonen in tomatensaus ingemaakt dus ik kan de komende winter weer volop genieten van mijn eigen ontworpen English breakfast. U heeft nodig voor 2 personen:
2 eieren
2 of 4 boterhammen
1 tomaat
4 stukjes spek
220 milliliter witte bonen in tomatensaus
Was uw tomaten, snijd deze in plakjes en bak deze in een grillpan. Bak hier ook uw spek in. Neem een koekenpan en bak hier de eieren in. Kruid de eieren met wat verse peper. Natuurlijk heb ik de ingemaakte witte bonen in tomatensaus gebruikt van mijn vrouwtje en deze in een apart kommetje even in de magnetron gezet. Maar u kunt natuurlijk ook een blikje kopen in de winkel. Ik hou er persoonlijk niet van als de bonen en de tomatensaus met mijn eieren op 1 bord liggen. Ik vind dat de eieren dan te waterig worden door het vocht van de witte bonen in tomatensaus.

De boerenomelet goedkoop, snel, gemakkelijk en lekker

Een boerenomelet maken

Vandaag was ik groentesoep aan het maken. Ik had mijn soepgroenten klaar liggen om deze in de soep te doen toen ik ineens het idee kreeg om, met een gedeelte van de soepgroenten een heerlijke boerenomelet te maken voor de lunch.
U heeft nodig voor 4 personen:
4 eieren
100 milliliter melk
1 geperst teentje knoflook
150 gram soepgroenten (prei, ui, selder, wortel)
eventueel champignons in schijfjes gesneden
peper en zout
Snijd uw groenten fijn en bak deze, samen met het geperste knoflookteentje, in wat boter totdat de groenten lekker beetgaar zijn. Breek uw eieren in een schaal voeg hier de melk aan toe en klop het mengsel door elkaar met een garde. Kruid de eieren met peper en zout. Doe nu uw groenten bij het eierenmengsel en bak het geheel in een koekenpan met antiaanbaklaag op een laag vuurtje. Zodra de boerenomelet bijna klaar lijkt en het vocht volledig verdwenen is, draait u de omelet om in de koekenpan. U kunt eventueel een theelepeltje ketchap (sojasaus) toevoegen. Daardoor krijgt de boerenomelet een Oosters tintje en kunt u deze serveren bij een Chinese of Oosterse maaltijd.

Eieren met spek, heeeeeerlijk!

Vandaag is het zondag, 09:15 en al bloedheet. De warmste dag van het jaar wordt vandaag voorspeld. Wij zitten lekker buiten, onder het luifel en hebben besloten om een heerlijk eitje met spek te eten.
Wat voor weer het ook is; eieren met spek gaat er altijd in.
Simpel en lekker voor 2 personen:
2 eieren
4 stukjes spek (u kunt ook goedkoop ontbijtspek gebruiken)
1 grote vleestomaat
een paar blaadjes sla
peper
4 boterhammen
4 theelepels mayonaise en 4 theelepels curry ketchup (meng dit in een kommetje door elkaar)

Werkwijze voor 1 persoon:
Neem 1 boterham en smeer hier 1/4 van het mayonaise / curry ketchup mengsel op. Leg bovenop het mengsel een blaadje sla. Snijd uw tomaat in schijfjes en leg deze bovenop de sla.
Bak ondertussen uw spek in de pan. Wat ik het lekkerste vindt is om de eieren straks in het vet van het spek te bakken!. Als uw spek klaar is bak dan uw eieren. (of u kunt de eieren natuurlijk tegelijk met het spek bakken als u de eieren niet in het vet van het spek wil bakken). Leg het spek op de tomaat, het ei op het spek en leg hierop nog wat sla. Smeer het mayonaise / curry ketchup mengsel  op uw tweede boterham en leg deze bovenop uw sla.

Lenteuitjes omelet

Deze Chinese omelet is snel klaar, gemakkelijk te maken en goedkoop!

Voor 4 personen als bijgerecht:
200 gram in ringen gesneden lenteuitjes
(ik gebruik alleen het groen van de uitjes, het wit bewaar ik en gebruik ik in andere gerechten)
4 grote eieren
1/2 theelepel zout
gemalen peper
een paar druppels sesam olie
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel sojasaus (ketchap manis)

Doe alle ingrediënten in een grote kom, breek de eieren in de kom en mix alles heel goed onder elkaar. Neem een pan met anti-aanbaklaag en bak de eiermix gedurende 2 a 3 minuten op een middelhoog vuur.
Draai de omelet en bak de andere kant ook nog voor 2 a 3 minuten.
Klaar!

Indische omelet

Indische omelet: eenvoudig, goedkoop en snel klaar

U kunt in een Indische of Chinese omelet uw fantasie de vrije loop laten. Ik zal u het standaard recept geven met behoorlijk wat groenten, maar u kunt zelf kiezen om bepaalde groenten niet te gebruiken als u deze niet in huis heeft!
Ingrediënten voor 4 personen:
4 eieren
2 theelepels ketchap
1 rode paprika
1 prei
1 fijngesneden ui
1 geperst teentje knoflook.
100 gram champignons
eventueel wat gekookte ham

Neem een kom en doe daar de eieren in samen met de ketchap. Klop dit met een garde totdat de ketchap goed opgenomen is door de eieren. Snijd de paprika in reepjes, de prei in ringen en bak dit samen met de ui en de knoflook in wat olie. Laat dit ongeveer 5 minuutjes bakken. Snijd ondertussen de champignons in schijfjes en de ham in stukjes. Voeg na 5 minuten de ham en de champignons toe. Laat dit nog 4 minuten bakken totdat de champignons gaar zijn. Voeg nu het eiermengsel toe en bak dit totdat het ei gaar is. Niet roeren maar een deksel op de pan leggen om de omelet om te draaien en dan de andere kant te bakken.