Een tian maken met provencaalse groenten

Een tian wordt gemaakt in een ovenvaste schaal waarin groenten in laagjes gelegd worden. Daarna gaat de tian voor een lange tijd in (niet te warme) oven. Meestal 150 graden waardoor de groenten langzaam gaar worden. 

Ingrediënten:

2 courgettes

2 aubergines

4 grote trostomaten

3 fijngesneden teentjes knoflook

gedroogde tijm

gedroogde rozemarijn

Olijfolie

Peper en zout

Was de groenten en snij ze in gelijke schijfjes. Giet wat olijfolie in een ovenvaste schaal. De ronde schaal op de foto heb ik gemaakt met schijfjes van de courgettes en aubergine die nog over waren. Tomaten had ik niet meer dus heb ik wat kleine trostomaatjes gebruikt die nog in de koelkast lagen. Verwarm de oven voor op 150 graden.Schik dakpansgewijs een laagje aubergineschijfes, een laagje courgetteschijfjes en een laagje tomatenschijfjes in de ovenschaal. Heb je de bodem met 1 laag bekleed strooi er dan wat tijm, knoflook en rozemarijn over. Kruid elke laag met peper en zout. Als je alle groenten en kruiden opgewerkt hebt giet dan rijkelijk olijfolie over de groenten. Zet de schaal in de oven voor 1 uur.Haal de schaal uit de oven en giet overtollig vocht weg. (Let op dat je tian niet in de gootsteen verdwijnt)

Heerlijke oosterse tomatensoep

500 gram tomaten of 1 blik gezeefde tomaten (400 gram)
2 groentebouillonblokjes
1 fijngesneden ui
1 wortel in kleine stukjes gesneden
boter
2 theelepels azijn
2 theelepels suiker
2 theelepels ketjap (sojasaus)
peper en zout
crème fraîche

Neem een grote pan en fruit de ui en de wortel aan in de boter. Laat de ui en de wortelen ongeveer 5 minuutjes op een zacht vuurtje bakken. Voeg de gezeefde of verse, in stukken gesneden, tomaten toe. Blus met een halve liter water en voeg de groentebouillonblokjes toe. Breng de soep al roerende aan de kook en laat hem 5 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak met azijn, de suiker, de ketjap, peper en zout en laat deze nog een paar minuutjes koken.

Maak de croutons. Snijd wat oud brood in blokjes, wentel deze in wat olie en bak deze in een pan met antiaanbaklaag. In een afgesloten, luchtdichte doos, kunt u de croutons ongeveer een week bewaren. Serveer de tomatensoep en werk af met een grote eetlepel crème fraîche en een blaadje basilicum voor de sier.

Zelf spaghetti bolognaise maken

Pastakommetje 21 cm Jamie Oliver

Het kon natuurlijk niet uitblijven met al die tomaten die we gekregen hadden. Natuurlijk heb ik ook nog een van mijn meest geliefde recepten: DE originele Spaghetti Bolognaise gemaakt. En voor de eerste keer het pastakommetje van Jamie Oliver uitgeprobeerd. Perfect qua formaat en het ziet er ook nog goed uit. De pastakom is meer dan voldoende voor 1 volwassen persoon (en ik ben een grote eter!). Zoals u de spaghetti bolognaise op de foto ziet is hij eigenlijk klaar maar ik bak meestal nog een eitje en serveer deze bovenop de spaghetti.

English breakfast maken met spek

Ik hou van een English breakfast maar wat ik nooit zo geweldig vind, dat zijn de worstjes. Ik vervang die altijd door gebakken spek. Mijn vrouwtje had afgelopen weekend weer een hele voorraad witte bonen in tomatensaus ingemaakt dus ik kan de komende winter weer volop genieten van mijn eigen ontworpen English breakfast. U heeft nodig voor 2 personen:
2 eieren
2 of 4 boterhammen
1 tomaat
4 stukjes spek
220 milliliter witte bonen in tomatensaus
Was uw tomaten, snijd deze in plakjes en bak deze in een grillpan. Bak hier ook uw spek in. Neem een koekenpan en bak hier de eieren in. Kruid de eieren met wat verse peper. Natuurlijk heb ik de ingemaakte witte bonen in tomatensaus gebruikt van mijn vrouwtje en deze in een apart kommetje even in de magnetron gezet. Maar u kunt natuurlijk ook een blikje kopen in de winkel. Ik hou er persoonlijk niet van als de bonen en de tomatensaus met mijn eieren op 1 bord liggen. Ik vind dat de eieren dan te waterig worden door het vocht van de witte bonen in tomatensaus.

Komkommer, tomaten en feta salade

Komkommer, tomaten en feta salade

Ik heb vandaag een heerlijke salade gemaakt met komkommer, tomaten en feta. Ik had het in de zomer ook al eens gemaakt maar was vergeten het op ons blog te zetten. Vandaag is het een perfecte dag voor deze zomerse salade; Het weer is geweldig voor eind oktober!
U heeft nodig voor 4 personen:
20 cherrytomaatjes
2 komkommers
1 rode ui (fijngesneden)
100 gram feta (of meer als u een liefhebber bent)
10 verse basilicumblaadjes
1 eetlepel rode-wijnazijn
1 theelepel honing of suiker
2 eetlepels olijfolie
peper van de molen
snuifje zout


Snijd de cherrytommaatjes in 4. Snijd de komkommer in de lengte door en haal de zaadjes eruit. Ik gebruik hier altijd een eetlepel voor. Snijd de komkommer daarna in stukjes van 2 a 3 centimeter. Snijd ook de basilicumblaadjes fijn. Neem een kleine kom en voeg hier de rode-wijnazijn, honing of suiker en de olijfolie aan toe. Roer dit goed door totdat de suiker of honing volledig opgenomen is. Voeg nu de fijngesneden basilicum toe en kruid de dressing af met verse peper en een snuifje zout. Neem nu een grote kom en doe hier de groenten in samen met de ui en de verkruimelde feta.

De laatste tomaten van het seizoen laten rijpen in de zon

Zo laat in oktober zijn er toch nog wel wat tomaten die nog groen aan de tomatenplanten staan. Vandaag was het een perfecte dag op de laatste tomaten te laten rijpen in de zon. Ze lagen daar allemaal heerlijk op een rij en na een paar uur waren de tomaten al een stuk roder. Morgen en overmorgen wordt het nog zo'n zonnige dag. U kunt uw groene tomaten ook binnen laten rijpen achter glas, bijvoorbeeld achter uw keukenraam. Maar ik vindt dat het qua smaak toch veel beter is om de tomaten te laten rijpen in de volle zon.

Sint-jakobsvruchten met appel

Het tweede gerechtje dat ik vorige week zaterdag heb gemaakt is: Sint-Jakobsvruchten met appel
Ingrediënten voor 4 personen:
8 Sint-jakobsvruchten
1 appel
6 lentjeuitjes (gebruik alleen de dikke stengel en snijd de rest ook in schijfjes voor in de diepvries)
wat fijngehakte peterselie (ongeveer 3 eetlepels)
olijfolie
citroensap
2 kleine tomaten
4 eetlepels zure room
peper en zout
Schil de appel en snijd ze in blokjes. Bestrooi de appels meteen met citroensap om verkleuren te voorkomen. Snijd de lenteuitjes in stukjes en gebruik alleen de dikke stengel. Meng de appelblokjes met de fijngehakte peterselie, olijfolie, de lenteuitjes en kruid dit met peper en zout. Zet de appelblokjes in koelkast. Snijd de tomaten in schijfjes. Neem een dresseerring, zet deze in een schaaltje of bordje en schep hier de appelsalade in. Leg de tomatenschijfes hier boven op. Bak uw sint-jakobsvruchten aan in olijfolie en kruid ze met peper. Snijd ze in plakjes en leg deze bovenop de tomaten. Werk elk bordje af met een eetlepel zure room die u bovenop de sint-jakobsvruchten schept.

Salade met sla, tomaat, komkommer, ei, augurk, wortelen en een dressing

Je kunt je niets lekkerder voorstellen dan sla uit eigen tuin. Mijn kroppen sla zijn inmiddels zo groot dat ik met 1 krop een volledige schaal kan vullen.
Hier kunnen we gemakkelijk twee dagen van eten.
Ik heb 1 krop sla gebruikt, 2 eieren, 2 grote tomaten in stukken, 4 in schijfjes gesneden kleine augurkjes, 1 stuk komkommer in schijfjes en 3 wortelen die ik in julienne gesneden heb. U kunt eventueel ook nog een in ringen gesneden ui toevoegen.
Het enige wat me nu nog rest is de dressing. Omdat ik de salade morgen ook nog wil eten doe ik de dressing niet op de salade in de schaal maar op de salade zodra deze op mijn bord ligt.
Als u dressing over de salade doet zal de salade de volgende dag behoorlijk nat zijn en niet meer zo knapperig. Ik maak vandaag een dressing door 1 eetlepel echte Belgische mayonaise (met citroen) te mengen met 1 eetlepel zure room en een theelepeltje azijn. Proef de dressing. Als u deze te zuur vindt voegt u wat suiker of zoetstof toe.

Heerlijke tomaten uit eigen tuin

Dit jaar heb ik voor het eerst een tomatensoort gezet die ik vorig jaar op een groentemarkt in Kroatië voor het eerst geproefd heb.
De coeur de boeuf ziet er niet alleen lekker uit maar is ook echt heerlijk. Vrij vertaald heet de tomaat: het hart van een os omdat de tomaten blijkbaar de vorm daarvan hebben.
Ik heb ze nu, binnen, op de vensterbank gelegd, achter het glas, omdat ik de tomaat nog 1 a 2 daagjes wil laten rijpen.
Ze zien er ook geweldig uit. En zijn heerlijk in een salade, met mozzarella en basilicum om gewoon op de boterham met ham, kaas en wat mayonaise. (Koken hoeft niet altijd moeilijk te zijn!).

Heerlijke mozzarella

Vandaag is het de tweede dag dat het geweldig weer is. Als voorafje vanmiddag nemen wij een frisse rosé met tomaten en mozzarella.
Eenvoudig te maken en zeer fris en lekker.
Nodig:
1 verse en geurende tomaat
1 mozzarella
olijfolie
verse basilicum
peper en zout

Snijd de tomaat in schijfjes en leg ze op het bord (het voorbeeld ziet u op de foto). Snijd daarna uw mozzarella ook in schijfjes en leg deze bovenop uw tomaten. Dan besprenkeld u het geheel met olijfolie en kruid u het met peper en zout. Als laatste legt u op elke mozzarella een basilicumblaadje en in het midden meerdere basilicumblaadjes. Besprenkel nog een keer met olijfolie en kruid nu alleen nog met peper. Smakelijk!

Pittige tomatensalsa

3 tomaten of 6 kerstomaatjes
3 heel fijngesneden teentjes knoflook
1 heel fijngesneden rode ui
1 in dunne rondjes gesneden lenteuitje (incl het groen)
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1 theelepel suiker
20 milliliter citroensap

Neem een kommetje en voeg het citroensap, de suiker, korianderpoeder en de komijn toe. Roer alles goed door totdat de suiker opgelost is
Snijd de tomaten of kerstomaatjes in hele kleine stukjes en laat dit uitlekken in een vergiet. Voeg daarna de fijngesneden uien en knoflook toe en giet de inhoud van het kommetje over de tomatensalsa. Heerlijk als bijgerecht bij de BBQ of Oosterse gerechten.

Tomaten (Oosterse keuken)

Als u heel snel een groentegerecht wil maken dat past bij een Oosterse maaltijd (denk aan de Indiase en Indonesische keuken) dan heeft u maar 2 ingrediënten nodig:

tomaten
geraspte kokos

Was de tomaten en snijd deze in 4 stukken. Strooi er de kokos over en laat deze even intrekken. (dit gaat vanzelf als u de tomaten even met een lepel omroert).

BBQ saus zelf maken

BBQ saus in tulpglas van WECK

2 eetlepels koolzaadolie (of olijfolie)
1 grote rode ui, grof gesneden (dit kan ook een gewone ui zijn als u geen rode ui heeft)
5 knoflookteentjes (in stukjes gesneden)
3 blikjes gepelde tomaten
100 milliliter water
25 milliliter ketchup
25 milliliter rode wijnazijn
25 milliliter Worcestersaus
3 eetlepels mosterd
3 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels honing
3 eetlepels chili poeder
Peper en zout

Verwarm de olie en voeg de gesneden uien toe. Bak de uien 3 a 4 minuten. Voeg daarna uw gesneden knoflook toe en bak dit nog voor 1 minuut. Voeg daarna uw gepelde tomaten en het water toe en breng dit aan de kook. Laat het 10 minuten op een laag vuur sudderen. Voeg daarna al uw andere ingrediënten toe, behalve de peper en het zout, en laat de saus voor 30 tot 40 minuten op een zacht vuur koken en roer regelmatig. Neem een keukenrobot en pureer de saus totdat de saus glad is en kruid de saus met peper en zout. Laat de saus afkoelen en doe de saus in een luchtdicht afgesloten weckpot en zet deze in de koelkast. De saus is 1 week te bewaren.

Witte bonen- tomatensoep

RVS schalen van Jamie Oliver

Vandaag gedroogde witte bonen gekocht. De witte bonen moet je in water zetten voor minimaal 12 uur of langer om de witte bonen te laten welllen. Doe de witte bonen in een kom en zet ze net onder water (1 of 2 cm water mag boven de bonen uitkomen).
En nu maar wachten tot morgen.
Als ik soep maak, maak ik altijd heel veel soep omdat ik deze in de inmaakketel inmaak in het inmaakglas van 3/4 liter van het merk WECK.
Dus ik gebruik de volgende ingrediënten (voor ongeveer 24 personen en 14 inmaakglazen van 3/4 liter):
(Je vraagt je misschien af waarom zoveel, dit komt omdat ik 14 inmaakglazen in 1 weckketel kan plaatsen).
Als je voor 6 personen soep wil maken deel je de ingrediënten gewoon door 4.

1 kilo gedroogde witte bonen
4 stengels bleekselderij vers of ook uit de weckpot (kijk hier >>> voor de instructie voor het wecken van bleekselderij)
4 uien
2 geperste knoflook teentjes
2 kilo tomaten
5 eetlepels tomatenpuree
4 theelepels paprikapoeder
8 liter water
peper en zout

Witte bonen-tomatensoep in kleine schaaltjes als tapas serveren

16 groentebouillonblokjes (altijd 2 bouillonblokjes nemen voor 1 liter water)

Snijd de uien en kleine stukjes, de bleekselderij in ringen van 1 cm en de tomaten in stukken. Neem uw soeppan en stoof de ui, paprikapoeder en de geperste knoflook aan in wat boter totdat de ui glazig is. Giet ondertussen uw witte bonen, die heel de nacht in water gestaan hebben, in een vergiet. Als het goed is hebben uw witte bonen bijna al het water opgenomen.
Voeg nu het water, de tomaten, de tomatenpuree, bouillonblokjes en witte bonen toe. Ik laat de soep altijd zachtjes koken totdat de witte bonen gedeeltelijk stuk zijn, meestal 1,5 tot 2 uur. De smaak van de witte bonen trekt dan beter in de soep dan dat de bonen nog heel zijn. Als de soep klaar is kruid hem dan af met peper en zout.
Als u de soep wil wecken in een weckketel kook de soep dan 30 minuten korter en weck hem op 90 graden gedurende 30 minuten. Let op: Altijd de soep voor het opdienen nog 15 minuten laten koken om een eventuele kans op botulisme te voorkomen.
Zo, nu kunnen wij weer bijna de hele komende herfst en winter genieten van een heerlijke witte bonen- tomatensoep. De tomaten zijn in de zomer nu eenmaal het lekkerste!

U kunt ook witte bonen in tomatensaus maken en in inmaken in weckpotten als basis voor deze soep of om te eten bij een English Breakfast met spek en eieren! Het recept staat op onze website: www.weckenonline.eu

Maaltijd tomatensoep met rijst

Heerlijke maaltijd tomatensoep met rijst

Ingrediënten voor 4 personen:
250 gram gekookte rijst
2 fijngesneden uien
14 tomaten in stukken gesneden
3 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels tomatenketchup
peper en zout
2 liter water
8 groentebouillonblokjes
1 theelepel suiker
1 eetlepel olie
garneer eventueel met een vers blaadjes basilicum

Verwarm de olie in een pan en stoof hierin de uien aan
Voeg de tomaten, de groentebouillonblokjes en het water toe en laat alles 20 minuten doorkoken.
Pureer de soep en doe ze door een zeef.
Voeg de tomatenketchup, suiker en de tomatenpuree toe. Spoel de rijst af onder koud water en voeg daarna de gekookte rijst toe. Laat alles nog 5 minuutjes zachtjes doorkoken.
Zoals u waarschijnlijk weet kunt u soep ook wecken (of inmaken), wat u dan niet moet doen bij deze soep is de rijst toevoegen. Die kunt u beter toevoegen op het moment dat u de soep wil serveren.
Om te leren hoe u soep kunt inmaken; kijk op de website: weckenonline.

Griekse tomatenrijst

Griekse tomatenrijst

Omdat ik gisteren tzatziki gemaakt had gaan wij vandaag toch maar lekker 'Grieks' eten.
De BBQ staat nog buiten dus ik heb varkensvlees gemarineerd in citroensap met wat water en kan ik dadelijk het vlees roosteren op de BBQ.
Griekse tomatenrijst is gemakkelijk te maken.
Het recept staat echter op mijn andere website dus hierbij een link naar het recept van de tomatenrijst.
Wat belangrijk is bij het bereiden van Griekse tomatenrijst is de correcte hoeveelheid water, bouillon, rijst enz. U giet de rijst niet af maar legt een handdoek op uw pan en legt daarna de deksel erop.
Op die manier trekt het laatste vocht uit de rijst en blijft de rijst lekker zacht
Wat lekkere rijst, vlees en tzatziki, meer moet dat niet zijn.