Gemakkelijk Thais koken met kipfilet en groenten

Vandaag heb ik het mijzelf gemakkelijk gemaakt en met allerlei diepvries ingredienten een Thaise maaltijd gemaakt. Ik heb diepvries boontjes en wortelen gebruikt maar u kunt ook andere groenten gebruiken zoals bloemkool, broccoli enz.
U heeft nodig voor 4 personen:
600 gram kipfilet
2 handen vol diepgevroren boontjes
2 handen vol diepgevroren wortelen
1 grote ui
1 teentje knoflook
4 theelepels Thaise rode currypasta uit een potje
1 blikje kokosmelk of 200 milliliter room
eventueel maizena om de saus wat te binden
Snijd de kipfilet in blokjes, versnipper de ui en pers het teentje knoflook.
Neem een grote wok en voeg wat olijfolie of arachideolie toe. Bak hier uw ui en knoflook in aan, gedurende ongeveer 5 minuutjes. Voeg nu uw kipfilet toe. Zorg ervoor dat de kipfilet, op een hoog vuur, wat bruin kleurt maar bak hem niet door. We voegen dadelijk kokosmelk of room toe en we koken de kipfilet waardoor deze lekker smeuig blijft.
Voeg nu de kokosmelk of room en de rode currypasta toe. Proef, als u de kip nog pittiger wil kunt u altijd nog extra rode currypasta toevoegen. Laat de kipfilet gaar worden op een laag vuurtje.
Voeg als laatste de groenten toe en kook dit net zolang mee totdat u vindt dat deze goed zijn. (sommige onder ons hebben nu eenmaal graag krokante groenten terwijl anderen de groenten goed gaar gekookt willen hebben).
Ik heb ondertussen wat rijst gekookt en tomaten gesneden en deze bestrooid met kokosrasp. Zo en nu heerlijk smullen!

Zelfgemaakte satéstokjes

Afgelopen weekend had ik ook nog saté gemaakt van kipfilet. U heeft nodig voor 4 personen:
2 kipfilets
Voor de marinade:
2 eetlepels sojasaus
2 theelepels citroensap
2 theelepels sesamolie
Snijd de kipfilets in lange repen en rijg ze aan de satéprikkers. Meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar en leg de satéprikkers in de marinade.
Laat dit 1 uurtje trekken. Verhit wat boter in een pan met antiaanbaklaag en bak de kipsaté's aan beiden kanten aan tot de klaar zijn.
Ik heb er knoflooksaus bij geserveerd maar u kunt ook zelf satésaus maken. Hier >>> vindt u het recept.

Spaghetti met pesto en kip

Vandaag had ik nog een half basilicumplantje staan en heb ik pesto met spaghetti gemaakt.
Pesto maken is gemakkelijk.
Benodigdheden:

2 teentjes knoflook
een basilicumplantje
wat olijfolie
een handvol pijnboompitten

een paar eetlepels room of crème fraîche
een aantal in blokjes gebakken kipfilets
Parmezaanse kaas

Mix alle ingrediënten in een keukenrobot en uw pesto is klaar.
Kook spaghetti of een andere soort pasta en doe deze in een voorverwarmde schaal. Voeg de pesto, blokjes gebakken kipfilet, room of crème fraîche en rasp de Parmezaanse kaas hierboven. Roer alles heel goed om en u heeft een heerlijke maaltijd.
Ik heb de neiging om altijd teveel spaghetti te koken maar dat is geen probleem. Het restant morgenmiddag even verwarmen in de magnetron en heerlijk genieten met een wit wijntje!

Tip: als u teveel pesto heeft bewaar deze dan in een weckpotje. Voor een voorbeeld: kijk hier >>>.

Kippendijen in citroen

Heerlijk en fris voor de zomer. Kippendijen in citroen!
4 kippendijen, zonder vel (heeft u geen kippendijen dan kunt u ook kipfilet gebruiken)
5 knoflookteentjes in stukken gesneden
1 in kleine stukjes gesneden sjalot of rode ui
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel verse rozemarijn (of 1 theelepel gedroogde rozemarijn)
5 zongedroogde tomaten (in 4 stukken gesneden)
2 citroenen (1 citroen uitpersen voor het sap en 1 in schijfjes gesneden)
150 milliliter witte wijn
150 milliliter kippenbouillon
1 eetlepel kappertjes
zout en zwarte peper

Ik gebruik voor de citroenen, citroenen die wij ingelegd hebben. Kijk hier >>> voor het recept.

Bak de olijfolie aan, voeg de uien toe en bak deze voor ongeveer 3 minuten. Voeg daarna de knoflook toe en laat de knoflook ook nog 3 minuten meebakken. Verwijder de gebakken ui en knoflook uit de pan en bewaar ze in een kommetje. Kruid uw kippendijen met peper en zout en bak deze in de olijfolie. Bak de kippendijen totdat ze goudbruin zijn. Haal nu de kippendijen uit de pan en voeg de witte wijn toe. Laat dit een aantal minuten koken.
Voeg nu de kippendijen, bouillon, rozemarijn, tomaten, kappertjes, sap van 1 citroen, de citroenschijfjes en de gebakken knoflook en uien toe. Breng alles aan de kook en laat de kip ongeveer 20 minuten op een zacht vuur koken.

Kip aan het spit op de BBQ

Heerlijk die zomerse temperaturen. Vanmorgen 2 kippen uit de diepvries gehaald en ingesmeerd met olijfolie en kipkruiden. Vroeger maakte ik de kruiden zelf maar dat is echt niet nodig. Het is veel gemakkelijker en goedkoper om ze te kopen. Dadelijk nog 2 uurtjes aan het spit op de BBQ en dan vanavond heerlijk geniet met echte, zelfgemaakte, Belgische frieten!
Zorg ervoor dat de kip minimaal 2 uur kan trekken in de olijfolie met kipkruiden en bak de kip gedurende 2 uurtjes op 200 a 220 graden.
Onze BBQ is voorzien van een spit. Heeft u dat niet, leg dan een bakplaat op de BBQ. Leg bakpapier op de bakplaat om deze zuiver te houden en leg de kip erop (vergeet niet regelmatig te draaien).
p.s. ook bij kip aan het spit leg ik een bakplaat met bakpapier op de BBQ (om het vet op te vangen en te voorkomen dat mijn BBQ helemaal onder het vet komt te zitten).
Neem een silicone bakkwast, de meeste silicone bakkwasten kunnen tegen hitte van 260 graden, en smeer regelmatig de kip in met het restant olijfolie en kipkruiden en ook met de olie die u opgevangen heeft op de bakplaat.
Ik bak altijd 2 kippen tegelijk op de BBQ.
1 kippetje kan dan de diepvries in, voor over een paar dagen, de andere kip wordt vanavond nog opgepeuzeld!
Voor 2 personen is een halve kip voldoende, vooral met de echte zelfgemaakte Belgische friet.

Chinese geroosterde kip met koriander rijst

Ingrediënten voor 2 personen:
2 drumsticks of kippenpoten

200 gram gekookte rijst
Handvol fijn gesneden verse koriander of 2 theelepels korianderpoeder

Voor de marinade:
1 eetlepel olie
1 geperst knoflookteentje
1 cm verse gember (gesnipperd) of 1 theelepel gemberpoeder (djahé)
3 eetlepels sojasaus (ketchap manis)
1 eetlepel Chinese rijstwijn (als u deze niet in huis heeft kan droge sherry dit vervangen)
2 theelepels honing
1/4 theelepel 5 kruidenpoeder
1/2 theelepel sesamolie

Bereiding:

Voeg alle ingrediënten voor de marinade en de drumsticks toe in een grote kom en laat dit 1 nacht, in de koelkast, marineren. Kook uw rijst en houd deze apart. Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de gemarineerde drumsticks op een bakplaat met anti-aanbaklaag. Zet deze in het midden van de oven en schep de overgebleven marinade erover. Laat de drumsticks bakken voor 30 minuten. Draai dan de drumsticks en bak de andere kant nog voor 20 minuten. 
Als u graag een krokant vel wil zet de drumsticks dan nog 4 minuten onder de grill.
Neem de drumsticks van de bakplaat en hou ze warm op een bord in de oven. Giet de sappen die overgebleven zijn van het roosteren van de drumsticks in een wok. Verwarm dit en voeg de rijst toe, goed roeren zodat alles mengt. Na een paar minuten voegt u de koriander toe, zet u het vuur af en roert u de koriander of het korianderpoeder door de rijst. 

Penne met spekblokjes in romige knoflooksaus

Ingrediënten voor 2 personen:
2 porties penne of pasta
2 kipfilets in reepjes gesneden
200 gram spekreepjes
1 eetlepel olijfolie
4 knoflookteentjes in stukjes gesneden
150 milliliter room
een beetje boter
100 milliliter witte wijn
zout en vers gemalen peper
200 gram geschaafde Parmezaanse kaas
een handvol peterselie of 2 theelepels gedroogde peterselie

Kook de pasta volgens de instructies. Terwijl de pasta kookt neemt u een wok en voegt de olijfolie en de spekreepjes toe. Laat dit 5 minuutjes bakken op een hoog vuur. Voeg de knoflook en de kip toe en bak dit op een middelhoog vuur totdat de kip gaar is. Voeg dan de witte wijn toe en laat dit inkoken tot de helft.
Draai uw vuur lager en voeg de room toe. Laat dit 2 a 3 minuten zachtjes koken. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de wok. Roer alles goed om en kruid de pasta af met peper en zout. Voeg nu de Parmezaanse kaas en de peterselie toe. Serveer meteen.
TIP: Als de saus te dun is voeg dan wat maizena toe. Doe dit VOORDAT u de penne toevoegt. Neem een kopje met water, voeg een paar theelepels maizena toe en roer heel goed met een vork zodat er geen brokjes meer in het water zitten. Voeg de maizena toe aan de saus. Breng de saus aan de kook en laat dit een paar minuten, op een zacht vuurtje, doorkoken.

Thaise curry zelf maken

Thaise groene curry is nog gemakkelijker zelf te maken dan Indiase curry.
U heeft nodig voor 6 personen:
4 kipfilets (in blokjes gesneden van 2 cm)
1 blikje kokosmelk (400 ml)
4 theelepels Thaise vissaus (als u dit niet heeft is dit geen must maar het maakt het wel veel lekkerder)
2 uien (fijngesneden)

Voor de currypasta:
6 in dunne ringetjes gesneden lente-uitjes
2 geperste knoflookteentjes
1 eetlepel verse gemberpoeder (djahe)
1 eetlepel korianderpoeder
1/2 theelepel zwarte peper uit de molen
1 eetlepel citroengras (sereh)
2 flinke handen vol verse basilicum
1 eetlepel korianderpoeder
3 eetlepels olie
geraspte schil en het sap van 1 limoen (heeft u geen limoen; gebruik dan een citroen of alleen wat citroensap uit een flesje)



Pureer alle ingrediënten voor de currypasta in een keukenrobot tot er een gladde groene pasta ontstaat. Bak de uien eerst even aan. Voeg daarna de kipfilet toe samen met de groene pasta en bak dit gedurende 5 minuten.  Voeg nu de kokosmelk en de Thaise vissaus toe. Laat alles op een middelhoog vuurtje 40 minuten koken.
Als de saus niet dik genoeg is; Doe dan wat water met maizena in een kopje, roer dit goed door met een vork en voeg dit toe aan de saus. Laat de saus dan nog een 5 minuutjes koken.
U kunt aan het gerecht ook boontjes, wortelen of aardappelen toevoegen. Voeg deze ingrediënten toe ongeveer 20 minuten na de kokosmelk.

Indiase curry zelf maken

Indiase curry is een van mijn lievelingsgerechten.
Kook er wat witte rijst bij en maak tomaten met kokos en u heeft een heerlijk Indiase maaltijd.
U heeft nodig voor 6 personen:
4 kipfilets (in blokjes gesneden van 2 cm)
3 grote tomaten (in stukken gesneden)
2 grote uien (in kleine stukjes gesneden)
8 geperste knoflookteentjes
5 cm gemberwortel (fijn gehakt) of 1 eetlepel gemberpoeder
3 eetlepels olie
1/2 theelepel rode chilipoeder
1 eetlepel korianderpoeder
1 theelepel kurkuma
1/2 theelepel zout (zelf proeven of dit teveel of te weinig is)
1 theelepel garam masala (maak dit zelf: klik hier)
1 blikje kokosmelk (400 ml)

Wat ik meestal doe is alle kruiden en ook alle andere ingrediënten snijden en in een kommetjes doen voordat ik begin te koken. Dat werkt wat gemakkelijker en u kunt in 1 keer doorwerken. Bak de uien en de gember aan in de olie en voeg na 3 minuten de geperste knoflookteentjes en alle kruiden, behalve het zout, toe. Doe daarna de blokjes kipfilet in de pan en bak deze voor 5 minuten op hoog vuur aan. Blijf roeren zodat de kruiden goed aan de kipfilet hechten. De kipfilet hoeft niet gaar te zijn want nu voegen we de kokosmelk toe en de kipfilet kookt nu gaar in de kokosmelk. (op deze manier wordt de kipfilet niet droog). Als laatste voeg je de tomatenstukjes en het zout toe. Laat alles op een laag vuurtje 40 minuten koken. Als u de saus wat te slap vind; Doe wat water met maizena in een kopje, roer dit goed door met een vork en voeg dit toe aan de saus. Laat de saus dan nog een 5 minuutjes zachtjes koken.
Wil u de Indiase curry inmaken in weckpotten? Volg dan deze link.

Chinese kippensoep

Chinese kippensoep, eenvoudig en snel

De groenten voor de Chinese kippensoep zonder de bouillon

Ingrediënten voor 4 personen:
1,5 liter water
6 blokjes kippenbouillon
1 prei in dunne ringen gesneden
2 lente-uitjes met een kaasschaaf geschaafd zodat u langwerpige stukken krijgt (de rest snijd u in ringen)
300 gram kipfilet in reepjes gesneden
2 theelepels ketchap (sojasaus)
2 geperste teentjes knoflook
50 gram mihoen
250 gram gesneden champignons
zout en peper
1 eetlepel aardappelzetmeel
(Als u nog wat babymais heeft kunt u dat ook toevoegen).

Neem een grote pan en voeg daar 1 eetlepel olie aan toe. Bak de geperste knoflook en de champignons in de olie gedurende 3 minuten. Voeg daarna het water en de kippenbouillonblokjes toe. Draai het vuur hoog zodat de kippenbouillon kookt. Voeg de gesneden kipfilet, de prei, mihoen, lente-uitjes en ketchap toe. Laat alles 20 minuten koken op een laag vuurtje. Maak het aardappelzetmeel aan in een kopje met wat water. Roer het goed door en voeg het toe aan de soep. Breng de soep op smaak met peper en zout.

Kippenragout maken

 

Kippenragout / kippenvidee maken

Ingrediënten voor kippenragout of kippenvidee:
40 gram boter
40 gram bloem
1 versnipperde ui
100 gram ham (soort ham maakt niet uit)
champignons (250 gram als u champignons in huis heeft, het is niet nodig maar wel erg lekker en u heeft minder kip nodig)

200 a 300 gram gekookte kip of kipfilet (ik gebruik de helft van de kip die we gebruikt hebben om de kippenbouillon te maken)
500 milliliter melk
1 eidooier
100 milliliter room
1 kippenbouillonblokje
eventueel bieslook (mag, hoeft niet)


Bak de versnipperde ui aan in de boter.
Laat 3 minuutjes bakken. Voeg dan de bloem toe en laat even, onder goed roeren, bakken. Voeg dan langzaam, beetje bij beetje, de melk toe en blijf goed roeren totdat je een mooie bechamelsaus hebt. Voeg daarna de stukjes kip en het blokje kippenbouillon toe.

Laat dit alles 4 minuutjes op een zacht vuur koken.
Als u champignons heeft snijd u die in schijfjes en bakt u die in wat boter. Snijd de ham in kleine stukjes en voeg de ham en de champignons toe. Klop de eidooier, de bieslook en de room met een garde door elkaar en voeg dit toe aan de videe/ragout.
Laat alles nog 2 minuten sudderen en de ragout is klaar.
Als de ragout te dik is kunt u altijd nog extra melk toevoegen.
Het is een leuk idee om uw ragout te serveren in een bladerdeegtaartje.