Pasta met gehaktballen en champignonsaus

Deze pasta kunt u eten als hoofdgerecht voor 4 personen of als voorgerecht voor 8 personen.
U heeft nodig:
700 gram gemengd gehakt (half runds, half varkens)
1 bieslook plantje
2 fijngesnipperde sjalotten of 1 ui
500 gram pasta
250 gram champignons
500 milliliter warm water met 1 kippenbouillonblokje
50 gram boter
50 gram bloem
200 milliliter room
1 theelepel citroensap
peper en zout
Verwarm u oven voor op 200 graden. Knip de bieslook met een kruidenschaar. Neem een kom en doe hier uw gehakt in. Meng het gehakt met 3/4 van de bieslooksnippers en breng het op smaak met verse peper en zout. Vorm nu 8 gehaktballen en bak deze in wat boter bruin. Doe de gehaktballen nu in een ovenschaal en zet deze in de voorverwarmde oven.
Snijd u champignons in schijfjes en bak deze samen met uw sjalotten in de 50 gram boter. Laat de champignons niet kleuren. Bestrooi de champignons met de bloem en voeg de bouillon, beetje bij beetje, toe totdat je een mooie champignonsaus heeft. (goed blijven roeren). Breng de saus op smaak met het citroensap, peper en zout. Roer als laatste de room erdoor. Kook uw pasta en licht gezouten water. Neem nu uw gehaktballen uit de oven en voeg ze, samen met de pasta, toe aan uw champignonsaus.

Spaghetti met pesto en kip

Vandaag had ik nog een half basilicumplantje staan en heb ik pesto met spaghetti gemaakt.
Pesto maken is gemakkelijk.
Benodigdheden:

2 teentjes knoflook
een basilicumplantje
wat olijfolie
een handvol pijnboompitten

een paar eetlepels room of crème fraîche
een aantal in blokjes gebakken kipfilets
Parmezaanse kaas

Mix alle ingrediënten in een keukenrobot en uw pesto is klaar.
Kook spaghetti of een andere soort pasta en doe deze in een voorverwarmde schaal. Voeg de pesto, blokjes gebakken kipfilet, room of crème fraîche en rasp de Parmezaanse kaas hierboven. Roer alles heel goed om en u heeft een heerlijke maaltijd.
Ik heb de neiging om altijd teveel spaghetti te koken maar dat is geen probleem. Het restant morgenmiddag even verwarmen in de magnetron en heerlijk genieten met een wit wijntje!

Tip: als u teveel pesto heeft bewaar deze dan in een weckpotje. Voor een voorbeeld: kijk hier >>>.

Spaghetti carbonara met spek en ham!

Deze heerlijke spaghetti carbonara heb ik vroeger eens gegeten in een bistro hier in de buurt. Van de eigenaar het recept gekregen dat ik dan ook hier toevoeg.
Ingrediënten voor 4 personen:
250 gram spaghetti
200 gram spekblokjes
200 gram hamreepjes
3 gesneden knoflookteentjes
200 gram geraspte kaas (ik neem altijd een mengeling uit de supermarkt)
1 gewone ui en 1 rode ui (heeft u geen rode ui; gebruik dan gewone uien)
olijfolie
4 eieren
400 milliliter room
zout en peper

Kook de spaghetti in een ruime pan met water en voeg een scheutje olijfolie toe. (dit voorkomt plakken). Snijd de uien in kleine stukjes. Neem een grote wok en bak de spekblokjes gedurende 3 minuten. Voeg nu de fijngesneden ui en knoflook toe. Laat dit nog 5 minuutjes bakken. Neem een kom en een gard. Breek de eieren boven de kom en voeg hier de room en de geraspte kaas aan toe. Klop het room-eier-kaasmengsel goed met de garde en kruid het geheel met peper en zout. Verwarm uw borden zodat de spaghetti carbonara lekker warm blijft. (u kunt dit in de magnetron doen of de oven).

Wacht totdat de spaghetti klaar is. Nu kunt u alles samen in de wok doen. Voeg eerst de spaghetti toe, dan het room-eier-kaasmengsel en verwarm heel goed! Voeg als laatste de hamreepjes toe. Deze hoeven niet te bakken maar alleen warm te zijn.

Yakisoba met scampi's

Yakisoba betekent eigenlijk: gebakken noodels.
U heeft nodig voor 3 personen als hoofdgerecht:
Voor de marinade:
16 grote scampi's (Ik gebruik altijd scampi's uit de diepvries, laat deze eerst zeker ontdooien. Omdat de baktijd kort is, is dit nodig, anders worden de scampi taai).
1 eetlepel sojasaus (ketchap manis)
1 eetlepel sake, rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel bloem

2 geperste knoflookteentjes
2 porties noodels (55 gram is voldoende voor 1 persoon)
taugé en/of bv Chinese kool (zoveel als u wil)

arachideolie of rijstolie (die tegen hoge temperatuur kan zoals bv ook zonnebloemolie)
4 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sake, rijstwijn of droge sherry
0,5 eetlepel suiker
zout
2 theelepels sesam olie

Doe eerst de bloem in een klein potje (zodat alle scampi's kunnen marineren). Voeg dan de ketchap en de sake, rijstwijn of sherry toe. Roer dit heel goed door met een vork zodat alle brokjes van de bloem verdwenen zijn.
Voeg nu de scampi's toe. Laat dit een uurtje marineren. Roer regelmatig de scampi's om.
Kook ondertussen de noodels en laat deze uitlekken. Pers de knoflookteentjes en snijd uw Chinese kool in dunne reepjes
Verhit de wok en voeg de olie toe om te bakken. Voeg nu de knoflook en de gemarineerde scampi's toe.
Roer heel goed terwijl u alles verhit voor ongeveer 2 minuten. Voeg nu de sojasaus, suiker, sesam olie, sake (rijstwijn of sherry) toe. Om vlug te werken heb ik dit al samen in een schaaltje gedaan en goed geroerd zodat de suiker opgelost is. Het voordeel is nu dat ik het in 1 keer kan toevoegen. Nu is het de beurt aan de noodels, taugé en/of Chinese kool en het zout. Laat dit, op een hoog vuur onder voortdurend roeren nog 3 a 4 minuten bakken.

Tonijn-pastasalade

Heerlijke koude tonijn-pastasalade als voorgerechtje, tussendoortje of bij de BBQ

Voor 4 personen als hoofdgerecht:
150 gram farfalle of een andere soort pasta
200 gram tonijn in eigen nat (goed laten uitlekken en met een vork prakken)
5 eetlepels mais uit een blikje (dit is ongeveer 200 gram)
1 handvol gesneden peterselie of 1 theelepel gedroogde peterselie

3 volle eetlepels mayonaise (ik gebruik de mayonaise met citroen omdat deze een lekker zuur gehalte heeft maar u kunt ook de gewone mayonaise of frietsaus gebruiken)
2 eetlepels yoghurt
1 volle theelepel kappertjes (fijngehakt)
zout en peper


Kook de farfalle en doe deze in een vergiet. Spoel de farfalle af met koud water en laat de farfalle uitlekken.
Meng de tonijn met de mayonaise, yoghurt en de kappertjes en prak alles goed onder elkaar. Neem een grote kom en voeg de farfalle, tonijn, mais en peterselie toe. Kruid af met peper en zout.

Penne met spekblokjes in romige knoflooksaus

Ingrediënten voor 2 personen:
2 porties penne of pasta
2 kipfilets in reepjes gesneden
200 gram spekreepjes
1 eetlepel olijfolie
4 knoflookteentjes in stukjes gesneden
150 milliliter room
een beetje boter
100 milliliter witte wijn
zout en vers gemalen peper
200 gram geschaafde Parmezaanse kaas
een handvol peterselie of 2 theelepels gedroogde peterselie

Kook de pasta volgens de instructies. Terwijl de pasta kookt neemt u een wok en voegt de olijfolie en de spekreepjes toe. Laat dit 5 minuutjes bakken op een hoog vuur. Voeg de knoflook en de kip toe en bak dit op een middelhoog vuur totdat de kip gaar is. Voeg dan de witte wijn toe en laat dit inkoken tot de helft.
Draai uw vuur lager en voeg de room toe. Laat dit 2 a 3 minuten zachtjes koken. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de wok. Roer alles goed om en kruid de pasta af met peper en zout. Voeg nu de Parmezaanse kaas en de peterselie toe. Serveer meteen.
TIP: Als de saus te dun is voeg dan wat maizena toe. Doe dit VOORDAT u de penne toevoegt. Neem een kopje met water, voeg een paar theelepels maizena toe en roer heel goed met een vork zodat er geen brokjes meer in het water zitten. Voeg de maizena toe aan de saus. Breng de saus aan de kook en laat dit een paar minuten, op een zacht vuurtje, doorkoken.

Zomerse koude pastasalade

Deze heerlijke zomerse koude pastasalade is zo klaar en lekker bij de BBQ. Deze heb ik vanmorgen gemaakt en nog even in de koelkast gezet zodat de salade lekker koud is. Over 10 minuutjes is de BBQ klaar voor gebruik en kunnen we weer heerlijk buiten eten.

Ingrediënten:
1 blikje mais
300 gram fussili pasta (of een andere soort pasta)
1 grote ui
1 gekookt ei
2 tomaten
350 gram gekookte ham (dik stuk) in blokjes gesneden

Voor de saus:
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels room
2 volle theelepels mayonaise
1 theelepel suiker
1 mespuntje mosterd
1 theelepel azijn
1 eetlepel cocktailsaus (dat vind ik tenminste lekker, maar het is niet nodig). Proef de saus voordat u de cocktailsaus toevoegt.
fijngesneden peterselie

Laat de mais uitlekken en kook ondertussen de pasta, samen met het ei. Spoel de pasta af onder koud water en laat het ei afkoelen in koud water. Snijd de ui in hele kleine stukjes. Haal het vruchtvlees uit de tomaten en gooi dit weg. Snijd de rest van de tomaat in kleine blokjes. Prak het ei fijn en doe alle ingrediënten in een schaal.
Voor de saus neemt u een garde en een schaaltje en meng alle ingrediënten in een schaaltje.
Mix alles goed, met behulp van de garde. Proef van de saus en voeg eventueel de cocktailsaus toe (de saus zal nog dunner worden door het vocht van de pasta, tomaten en mais).
Hier >>> vindt u de link naar een andere heerlijke koude pastasalade op ons blog!

Zomerse eenvoudige Pastasalade

Zomerse eenvoudige Pastasalade

Eenvoudige zomerse koude pastasalade voor 6 personen.

Heerlijk bij de BBQ of gewoon als hoofdgerecht!
Ingrediënten:
1 halve komkommer
1 halve courgette
300 gram gekleurde pasta of andere pasta
1 grote ui
1 appel
2 sinaasappels (a vive schillen)
1 rode paprika
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels room
2 volle theelepels mayonaise
citroensap
0,5 theelepel kerriepoeder
zout en peper
eventueel gamba's, garnaaltjes (mag, maar is geen vereiste)

Kook de pasta gaar en spoel de pasta af met koud water (dit zorgt ervoor dat de pasta koud wordt en niet meer plakt!)

Snijd ondertussen uw komkommer en appel in stukjes en uw ui in ringetjes.
Strooi meteen wat citroensap over de appeltjes heen zodat deze niet gaan verkleuren.

Meng de yoghurt, room, mayonaise, kerriepoeder, peper en zout in een schaaltje en houd dit sausje apart.

Nu snijd u de sinaasappel a vive.
Neem een snijplank met sapgeul zodat u het sinaasappelsap kunt opvangen, want u heeft het sinaasappelsap, wat vrijkomt bij het snijden, nodig om toe te voegen aan uw sausje.

Ik vind het gemakkelijk om de sinaasappel eerst doormidden te snijden. Dan het kopje van de sinaasappel eraf te snijden en dan pas te schillen.
Zie foto.


Als u de schil verwijdert heeft snijd u de sinaasappelpartjes uit de sinaasappel.
U snijd met uw mes net langs de velletjes van de sinaasappelpartjes af.

Doe de stukjes komkommer, courgette, paprika, ui, pasta, appeltjes, sinaasappelpartjes in een grote schaal en giet er het sausje over.

U kunt ook andere groenten of vis toevoegen zoals heel fijngesneden worteltjes en bv gamba's of garnaaltjes.

Spaghetti met ricotta

Spaghetti met ricotta uit de oven

Ingrediënten boor 4 personen:
1 potje ricotta (250 gram)
spaghetti voor 4 personen (ongeveer 500 gram)
250 gram diepvries erwten of verse erwten
50 gram boter
200 gram gekookte ham in stukken gesneden (de soort ham kunt u zelf kiezen)
150 gram geraspte mozzarella
6 eetlepels room
2 eetlepels peterselie
zout en peper


Verwarm uw oven voor op 200 graden.

Kook de erwten in licht gezouten water gedurende 5 minuten. Vang de erwten op in een vergiet en doe de boter in de pan.
Voeg de erwten en de blokjes ham toe en laat dit 5 minuutjes zacht bakken.
Voeg daarna 6 eetlepels room en de fijngesneden peterselie toe.
Kruid het mengsel met peper en zout.

Zet uw spaghetti met ricotta in de oven gedurende 30 minuten en u heeft een lekker en goedkoop hoofdgerecht voor 4 personen.


TIP: U kunt de spaghetti ook vervangen door allerlei andere soorten pasta zoals: Tagliatelle, macaroni, farfalle, penne enz.

Heeft u nog wat ricotta over? Maak worteltapenade!

Spaghetti bolognaise

Orginele spaghetti bolognaise maken

 

Ingrediënten:

4 grote wortelen
3 grote uien
4 teentjes knoflook
1 kilo gemengd gehakt
5 laurierblaadjes

1 theelepel rozemarijn
1 theelepel oregano
olijfolie
2 blikjes gepelde tomaten
1 blikje tomatenpuree
3 verse tomaten
250 gram champignons (geen must, maar wel lekker)

Pel de uien en snijd de uien in vieren, schil de wortelen met een dunschiller en pel de knoflook.
Neem een vleesmolen en vermaal de wortelen, uien en knoflook door de vleesmolen.

Neem een pan, met antiaanbaklaag, voeg wat olijfolie toe en bak het wortelen, uien en knoflook mengsel gedurende 3 minuten.

Voeg dan het gehakt toe. (U kunt het gehakt ook door de vleesmolen draaien als u erg rul gehakt wil).

Het gehakt hoeft niet gaar gebakken te worden.
U voegt nu alle andere ingrediënten toe (de tomaten uit blik, tomatenpuree, verse tomaten en alle kruiden).

Als u champignons heeft bak deze dan in een aparte pan, op hoog vuur, aan.

Laat de spaghettti bolognaise, met de deksel op de pan, zeker 1,5 uur op een laag vuurtje koken.
Als de spaghetti bolognaise klaar is haalt u de laurierblaadjes eruit en voegt u de champignons toe.

Als u de spaghetti bolognaise saus wil inmaken in weckpotten dan laat u de saus maar 1 uur op het vuur staan en weckt de spaghetti bolognaise op 90 graden gedurende 30 minuten in een inmaakketel.
Zorg ervoor dat als u vlees inmaakt, dat u voordat u de spaghetti bolognaise serveert, deze nog 15 minuten laat koken om de eventuele kans op botulisme te voorkomen.

U kunt de spaghetti bolognaise ook is de diepvriezer bewaren.

Heerlijk om te serveren met een gebakken ei en geraspte kaas (Parmezaanse kaas vind ik het lekkerste alleen dit is erg duur, u kunt ook gewone geraspte kaas gebruiken).