Een ECHTE kruidenlikeur

Om deze heerlijke alcoholische kruidenlikeur te maken heeft u nodig:
6 basilicum blaadjes
6 blaadjes salie
6 laurierblaadjes
6 munt blaadjes
6 limoenblaadjes (heeft u dit niet gebruik dan 2 theelepels citroensap)
6 kruidnagels
4 takjes rozemarijn
4 jeneverbessen
4 snuifjes gedroogde kamilleblaadjes (heeft u dit niet dan kunt u dit ook weglaten)
2 snuifjes nootmuskaat
1 draadje saffraan
1 liter alcohol 95%

1 liter water
300 gram suiker

Neem een grote weckpot van 1140 milliliter en voeg alle ingrediënten, behalve het water en de suiker, toe. Roer alles even goed door en laat de weckpot gedurende 1 week rusten op een donkere en koele plaats. Filter de kruidenlikeur, met behulp van een flessentrechter in een fles. (of gebruik een neteldoek)
Breng het water aan de kook en voeg de suiker toe. Zorg ervoor dat de suiker volledig opgelost is en meng de suikersiroop met de alcohol in de fles. Sluit de fles af en laat de kruidenlikeur gedurende 3 maanden trekken voordat u deze opdrinkt. GEDULD IS EEN SCHONE ZAAK................ :-)

Garam masala zelf maken

Bewaarpot met beugelsluiting 125 ml

Garam masala wordt veel gebruikt in de Indiase Keuken en is bijna nergens te koop.
Garam masala is een mengeling van kruiden en u kunt dit ook zelf maken.
U heeft nodig:
1 eetlepel komijnpoeder

1 eetlepel korianderpoeder

2 theelepels zwarte peper

2 theelepels kardemompoeder

1 theelepel kaneelpoeder

 1/2 theelepel kruidnagelpoeder

Voeg alles samen in een ronde bewaarpot met beugelsluiting (125 ml is meer dan genoeg) en zorg ervoor dat u een etiket op de pot aanbrengt.
Even goed schudden en uw kruiden zijn klaar voor gebruik.
Officieel wordt dit met verse kardemon peulen, kruidnagels (en niet het poeder) enz. gemaakt maar ik je kunt de peulen bijna nergens kopen en garam masala maken op deze manier is veel gemakkelijker.

Biefstukkruiden maken

Maak een lichte marinade door de volgende ingrediënten te mengen:
4 eetlepels olie
versgemalen peper en zeezout
2 theelepels mosterd
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel honing
0,5 theelepel provençaalse kruiden
Smeer hier uw cote a l'os of biefstuk mee in en laat de biefstuk op deze manier een uurtje op kamertemperatuur komen.

Vervangen kruiden van de Indiase, Chinese en Indonesische keuken

Vaak ziet u in recepten Indiase, Chinese of Indonesische kruiden of benamingen van kruiden waar u geen idee van heeft wat ze zijn of waar ze door vervangen kunnen worden. Daarom hier een kleine opsomming van specerijen en hun Nederlandse benaming of het product waardoor ze vervangen kunnen worden.

Santen = kokosmelk (zou eventueel vervangen kunnen worden door melk in verse kokos te laten trekken en dan door een neteldoek of zeefdoek laten lopen. Als het enigszins kan, gebruikt u beter de echte kokosmelk omdat deze qua consistentie lijkt op onze room).
Arachideolie = pindaolie
Daon salam = laurierblad uit Indonesië, een iets groter, sterker en donkerder blad maar kan vervangen worden door ons laurierblad
Ketjap = ketchap of sojasaus (ketchap manis is zoet, ketchap sedank is minder zoet en ketchap asin is zout)
Ketoembar = koriander
Djinten  = komijnpoeder
Djahé = gemberpoeder
Klapper = kokos
Koenjit = kurkumapoeder
Lombok = Spaanse peper of chilipeper
Sereh = citroengras
Gula djawa = Javaanse palmsuiker, kan vervangen worden door donkere basterdsuiker
Djerek poeroetbladeren = geurige citroenbladeren
Laos = een wat gemberachtige wortelsoort (wilt u alleen de smaak dan kunt u het vervangen door gemberpoeder)
Trassi = een visextract (geen vervanging bekend)
Rijstvermicelli = mihoen, bihoen, sen mie, bún, bihon, bee hoon, bihun, mihun, mi fan, mi fen
Rijstwijn = Chinese rijstwijn, Japanse rijstwijn is sake. Beiden kunnen vervangen worden door droge sherry