Spinazievinaigrette met asperges

Omdat ik nog meer verse spinazie over had en ik al spinaziesaus had gemaakt heb ik ook spinazievinaigrette gemaakt. Eigenlijk had ik dit recept moeten maken met verse asperges en tuinkers maar die had ik niet in huis. Daarom heb ik maar gebruik gemaakt van asperges uit een glazen potje en de tuinkers achterwege gelaten.
U heeft nodig:
een blender of keukenmachine
150 gram verse spinazie
60 gram tuinkers
6 eetlepels maisolie (of olijfolie)
4 eetlepels fond (kalfs- of  gevogeltefond)
2 eetlepels witte wijnazijn
2 theelepels mosterd
De rest is eenvoudig: Voeg alle ingrediënten toe in uw keukenmachine of blender en mix alles tot een gladde saus. Kruid de vinaigrette met peper en zout.

Koude asperges met sesamvinaigrette

Koude asperges met sesamvinaigrette

Lekker, eenvoudig en snel aspergegerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:
12 asperges
2 eetlepels sojasaus
1 tot 1,5 eetlepel sesamzaadjes
2 eetlepels sesamolie (als u die niet in huis heeft gebruikt u olijfolie)
2 eetlepels rijstazijn (als u die niet in huis heeft kunt u ook appelazijn gebruiken)

Schil en kook uw asperges. Het gerecht is het lekkerste als uw asperges nog wat knapperig zijn, dus niet te lang koken.
Laat uw asperges afkoelen en maak ondertussen uw sesamvinaigrette.

Bak uw sesamzaadjes aan in een droge koekenpan. Blijf erbij! Ga absoluut niet even weg want de sesamzaadjes verbranden meteen als u even niet oplet. Rooster de sesamzaadjes lichtjes totdat u de geur van de sesamzaadjes ruikt.

Meng de olie, sojasaus en azijn en laat de sesamzaadjes eerst afkoelen voordat u ze bij uw vinaigrette voegt.

Als uw asperges afgekoeld zijn snijd ze dan schuin aan in stukken van ongeveer 2 a 3 cm en serveer er uw sesamvinaigrette over.
U kunt eventueel wat sla, tomaten enz extra op uw bordje leggen.
Ik vind dat onnodig en vind de asperges zo heerlijk.

Asperges met ei, ham en aspergesausje

 Asperges met ei, ham en een eenvoudig aspergesausje

Echt een heerlijk en eenvoudig aspergegerecht!
Hoofdgerecht voor 4 personen:
1 kilo witte asperges
125 ml slagroom
1 theelepel tomatenpuree
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels fijngesneden of geknipte verse peterselie
20 gram roomboter (of gewone boter als u geen roomboter in huis heeft)
peper en zout
150 gram ham in reepjes gesneden (beenham, rauwe ham, gewone ham; u kiest maar wat u lekker vindt of in huis heeft)
4 eieren

Schil de asperges. De schillen en uiteinden van de asperges 30 minuutjes laten koken.
Schep met een schuimspaan de aspergeschillen en uiteinden uit het kookvocht en gooi uw schillen en uiteinden weg.
Het kookvocht af laten koelen en bewaren om de asperges in te koken voor een heerlijke smaak.
De asperges in een ruime pan met het afgekoelde kookvocht en wat zout aan de kook brengen.
Zet het vuur laag en laat de asperges, samen met de eieren ± 8 á 10 minuten koken.
Laat de asperges in de gesloten pan nog een minuut of 10 staan om na te garen en haal uw eieren eruit.
Pel de eieren en en prak ze fijn met een vork.
Haal de asperges uit het vocht en laat ze op een schone theedoek of vergiet even uitlekken.
Maak de saus: Doe de slagroom in een pannetje met wat zout en vers gemalen peper.
Voeg de tomatenpuree, het citroensap en de fijngesneden peterselie aan de slagroom toe.
Breng de saus al roerend aan de kook en laat de saus heel kort even doorkoken.
Voeg de boter toe en laat deze smelten in de saus.
Verdeel de asperges over de borden. Leg er de geprakte eieren en de hamreepjes op en schep de saus over de asperges.
Smakelijk!

Aspergesoep

Aspergesoep maken

 

 Wat heeft u nodig om aspergesoep te maken?
1 kilo asperges
2 fijngesneden uien
anderhalve liter water
6 blokjes kippenbouillon of groentebouillon
1 aardappel, geschild en in blokjes gesneden
200 ml melk of room
4 eetlepels olijfolie of een beetje boter
10 takjes peterselie
peper
eventueel wat, in blokjes gesneden, gekookte ham
Als u het voorgerechtje wil maken wat ik ook gemaakt heb heeft u nog wat rauwe ham en roggebrood of geroosterd brood nodig.

Schil alle asperges en snijd van het onderste gedeelde van de asperge 5 cm af.
Breng in een grote pan 1,5 liter water aan de kook, voeg de 6 blokjes kippen- of groentebouillon toe en kook de aspergeschillen en het onderste gedeelte van de asperges gedurende 45 minuten, op een laag vuurtje.
Na 45 minuten zeeft u de aspergebouillon in een vergiet of zeefdoek. Gooi nu de schillen en de onderste gedeeltes van de asperges weg. Nu heeft u een heerlijke aspergebouillon.

Snijd ondertussen de rest van de asperges in stukjes van ongeveer 2.5 cm.
Ik heb 2 asperges per persoon apart gehouden omdat ik met wat rauwe ham een voorgerechtje wil maken van de soep.
Neem een middelgrote pan, zet deze op een middelhoog vuur en laat hierin de boter smelten of voeg de olijfolie toe. Voeg de fijngesneden uien en blokjes aardappel toe en laat dit ongeveer 10 minuten stoven totdat de ui glazig (doorschijnend) wordt. Zorg ervoor dat de uien niet bruin kleuren.


Voeg nu de asperges stukjes, aspergebouillon en het bosje peterselie toe. Bind het bosje peterselie met een keukentouw aan elkaar en breng dit alles aan de kook, laat alles een 15 tal minuten sudderen totdat de aardappelen volledig gaar zijn.
Haal het bosje peterselie uit de aspergesoep.
Pureer de soep met behulp van een passe-vite, keukenrobot, blender of een handmixer.
Zeef de aspergesoep door een vergiet of zeefdoek zodat u zeker weet dat er geen draadjes van de asperges meer in de soep zitten.
Voeg nu de melk of room toe en eventueel de ham en breng de aspergesoep op smaak met peper en zout.
Laat de aspergesoep nog 3 minuutjes zachtjes koken.

Schep de aspergesoep in een weckpotje van 290 ml en doe er, voor de sier, wat tuinkruiden op.
Heet soort tuinkruiden is niet zo belangrijk, zolang u maar niet teveel gebruikt.
Neem een sneetje roggebrood of geroosterd brood en wikkel de 2 asperges in wat rauwe ham en leg de asperges op het roggebrood of geroosterd brood.

Het resultaat: Een heerlijke aspergesoep of een leuk voorgerecht.