Aubergine met tomatensaus en mozzarella

Vandaag een heerlijk recept gemaakt uit het boekje van Jumbo, of moet ik zeggen: DE Jumbo?
Aubergine met tomatensaus en mozzarella.
Gemakkelijk te maken maar het duurt wel even. In het recept geeft jumbo aan de aubergine in 4 plakken te snijden maar dat is veel te dik. Ook heb ik geen rucola gebruikt, onnodig volgens mij.
Ik heb de aubergines niet gegrild op de BBQ maar in een grilpan, je kunt kiezen.

Ingrediënten voor 4 personen:
2 aubergines
1 mozzarella (ipv 2 in het recept van Jumbo)
1 potje tomatenblokjes van 400 gram
2 knoflookteentjes
1 eetlepel oregano
5 eetlepels kruidenolie (jumbo) maar deze kun je ook zelf maken.
Verhit 2 eetlepels kruidenolie in een pan en bak daar de fijngesneden knoflookteentjes in.
Voeg de oregano  en tomatenblokjes toe en breng de tomatensaus aan de kook. Laat deze 15 minuten op een zacht vuurtje koken.
Snij de aubergines in plakken van 1,5 centimeter, bestrooi ze met flink wat zout en laat ze minimaal 20 minuten liggen (Volgens Jumbo maar 10 minuten).
Spoel de aubergines af onder stromend water en dep ze droog met wat keukenpapier.
Leg de aubergines in een grilpan of op de BBQ.
Draai regelmatig en bedruip de aubergines, met behulp van een bakkwast, met de resterende kruidenolie.
Gril de aubergines totdat ze gaar zijn (ze zijn dan zacht).
Neem een grote schaal en leg daar de aubergines in. Schep de tomatensaus er bovenop en verkuimel de mozzarella over de saus. Zowel warm als afgekoeld een heerlijk recept op wat kleine aanpassingen na. Top Jumbo!

Sla uit eigen tuin met ingemaakte radijsjes

Heerlijk, de lente! Ik heb de eerste krop sla uit de tuin gehaalt, wat tomaten en komkommer fijn gesneden en geserveerd met heerlijk ingemaakte radijsjes.
Met dank aan mijn vrouwtje!

Gevulde eieren maken, goedkoop, lekker en eenvoudig

Altijd lekker; gevulde eieren. Bovendien zijn gevulde eieren gemakkelijk te maken en een goedkoop alternatief voor een snack op een feestje.
U heeft nodig:
eieren
mayonaise
kerriepoeder
spuitzak
Kook uw eieren en laat ze afkoelen in koud water. Snijd het ei doormidden en haal het eigeel uit het ei met een lepeltje. Ik spoel daarna het wit van het ei af zodat u geen restanten van het eigeel meer op het ei aantreft.
Neem een bord en een vork. Prak het eigeel met een
vork. Voeg kerriepoeder en mayonaise toe aan uw eigeel en roer alles goed door elkaar. De hoeveelheid is afhankelijk van uw smaak. Proef een paar keer. Vul uw spuitzak met het eigeelmengsel en vul uw eieren op.
Om ervoor te zorgen dat uw eieren blijven staan snijd u met een mesje aan de onderkant van het ei een klein beetje weg.

Heerlijk witlof

Wist u dat witlof heerlijk smaakt als u het bakt in een pan, met wat boter en heel veel versgemalen peper! Simpel, eenvoudig en lekker. In deze tijd dat witlof goedkoop is zeker een aanrader.

Knolselderpuree

Deze knolselderpuree is verrassend lekker door het gebruik van citroensap. Door het gebruik van citroensap heeft u ook geen zout nodig, dus is deze puree ook nog erg gezond!
U heeft nodig voor 4 personen:
800 gram knolselder (ongeveer 1 knolselder)

400 gram aardappelen

sap van 1 citroen of 60 milliliter citroensap
70 gram boter

400 milliliter room

Breng de knolselder, de aardappelen en het sap van 1 citroen met water aan de kook totdat alles gaar is. Voeg de boter en de room toe en mix de puree, met de deeghaken van een mixer, om er een mooie ruwe knolselderpuree van te maken.

Serveer de knolselderpuree met vis maar u kunt ook een heerlijk stuk vlees of worst bakken. Deze knolselderpuree past zowel bij vis als vlees.

Verrassend lekkere boontjes

Hoe kunt u van simpele boontjes een verrassend lekkere groente maken? Gemakkelijk; met wat nootmuskaat en uien!
U heeft nodig:
boontjes
boter
2 theelepels nootmuskaat
2 fijngesneden uien

Maak de boontjes zuiver en kook de boontjes, gedurende 20 minuten, in water met wat zout.
Laat de boontjes uitlekken in een vergiet en laat ze verder afkoelen. Neem een grote pan en voeg hier een grote klont boter aan toe. Voeg nu 2 theelepels nootmuskaat en 2 fijngesneden uien toe.
Bak de uien aan, gedurende ongeveer 4 minuten en voeg nu de boontjes toe. Laat de boontjes nog een paar minuten bakken onder voortdurend roeren. Heerlijk...............
Zo ziet u maar dat u met kruiden toch wel het een en ander kunt bereiken.

Portobello recept met ricotta uit de oven

Lekker recept met gevulde portobello

Voor 2 personen:
2 portobello's
1 theelepel citroensap
100 gram ricotta
1 snuifje chilivlokken (maak die zelf: u vindt hier >>> het recept)
4 basilicumblaadjes, een takje tijm en een theelepel oregano, fijngehakt. Heeft u dat niet? Gebruik dan:
1 theelepel gedroogde oregano, 1 theelepel gedroogde tijm en 1 theelepel gedroogde basilicum
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
zout en peper
Verwarm uw oven voor op 220 graden. Neem een kommetje en doe daar de ricotta in. Voeg nu het citroensap, het snuifje chilivlokken, de Italiaanse kruiden en 1 eetlepel Parmezaanse kaas toe. (bewaar de andere eetlepel parmezaan om deze over het mengsel te strooien voordat u de portobello in de oven zet).
Haal de voetjes uit de portobello's want deze gebruiken we niet. Besprenkel de portobello met wat olijfolie en kruid deze met peper en zout. Schep nu het ricotta-mengsel in de portobello's en bestrooi dit met de eetlepel Parmezaanse kaas. Zet de portobello's in de oven gedurende 15 minuten en u heeft een heerlijk voorgerechtje.

Dipsaus van groene spliterwten en walnoten

Gisteren weer eens erwtensoep gemaakt en achterop de verpakking van de spliterwten zag ik een recept staan voor een dipsaus van groene spliterwten met walnoten. Geen idee hoe het zal smaken maar ik kon het toch niet laten het recept te maken en het resultaat mag er zijn. Ik heb het recept wel wat aangepast omdat de dipsaus anders teveel en te droog is.
U heeft nodig voor 4 personen:
75 gram groene spliterwten (goed afgespoeld in een vergiet onder koud water)
20 gram grof gehakte walnoten (10 tot 14 noten)
100 gram kwark (verse kaas) of Griekse yoghurt
2 teentjes knoflook
2 fijngehakte lenteuitjes (of 2 sjalotjes in 2 gesneden)
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
peper en zout
Spoel de spliterwten en doe deze in een pan. Giet water in de pan zodat uw spliterwten onder water staan. (het water moet 5 centimeter boven de spliterwten staan). Kook de erwten gedurende 25 minuten op een laag vuurtje en roer af en toe door de spliterwten. (Let op dat ze niet aanbranden). Na de kooktijd zullen de spliterwten al het vocht opgenomen hebben. Is dit niet het geval giet de spliterwten dan in een vergiet en laat ze uitlekken. Laat de spliterwten afkoelen en pureer de spliterwten in een keukenmachine samen met de walnoten, uien, knoflook en olijfolie. Doe de spliterwten-moes in een kommetje en roer er nu de kwark of Griekse yoghurt doorheen. Breng de dipsaus op smaak door (veel) peper en een beetje zout en het citroensap toe te voegen. Zet de dipsaus nog even in de koelkast dan is deze zeer lekker met zacht geroosterd brood wat nog een beetje warm is.
Ik heb hem ook getest met rauwe wortel en bloemkoolroosjes omdat het originele recept de dubbele hoeveelheid aangaf en wij er wel 3 dagen van kunnen eten :-)!

Bosbessen muffins

Er gaat niets boven de geur van heerlijke muffins.
Wist u dat er is een verschil is tussen muffins en cupcakes: Het gemakkelijkste om te onthouden wat het verschil is, is dat je een muffin ook kunt eten als ontbijt en een cupcake als nagerecht. Er zijn ook nog andere verschillen: cupcakes worden vaak versierd en een muffin niet. Ook het beslag is iets anders; maar dat gaat te ver, ik wil gewoon heerlijke bosbessen muffins maken. Als u wil kunt u de bosbessen vervangen door allerlei ander fruit zoals frambozen of bramen.

U heeft nodig voor 12 muffins:

300 gram bloem
150 gram rietsuiker
1/4 theelepel zout
2 theelepels bakpoeder
240 milliliter melk
1 ei
1 theelepel vanille extract
100 gram gesmolten boter (die u heel laten afkoelen; alleen laten smelten! niet laten bakken)
150 gram bosbessen, bramen of frambozen

Werkwijze: Verwarm de oven voor op 200 graden. Voeg de bloem, suiker, bakpoeder en zout in een kom en meng alles goed door elkaar tot een deeg. Mix in een andere schaal of kom het ei, de melk, boter en vanille extract.
Maak in het midden van uw deeg een gaatje en giet hierin uw ei-melk-botermengsel. Meng het geheel goed door elkaar met een lepel. Voeg nu uw bosbessen toe en roer alles goed door elkaar tot uw een klonterig deeg heeft.
Neem papieren cakevormpjes voor muffins en vul elke cakevormpje tot 3/4 en zet deze cakevormpjes in uw muffin- of cakecup plaat. (U kunt ze ook los in de oven zetten alleen krijgen ze dan soms rare vormen). Ik gebruik ook wel eens zanddeegvormpjes die ik met wat boter invet.
Bak nu uw bosbessen-muffins in uw voorverwarmde oven gedurende 15 tot 20 minuten. Controleer met een prikker om te kijken of uw muffins gaar zijn. (U prikt met de satéprikker in het midden van de muffin, als de prikker droog is, is de muffin gaar). Haal uw muffins uit de oven en laat ze nog ongeveer 6 minuten in het papieren cakevormpje zitten. Haal nu het cakevormpje eraf en laat de muffins drogen op een rooster.

Gerookte zalm met gekookte krielaardappeltjes

Makkelijk te maken, lekker fris en heerlijk bij warm weer! deze gerookte zalm met krielaardappeltjes.
U heeft nodig voor 2 personen:
10 - 12 krielaardappeltjes
1 pakje gerookte zalm
1 citroen (het sap en wat zeste)
200 milliliter crème fraîche
een handvol fijngesneden bieslook
zout en peper
olijfolie

Kook de krielaardappeltjes, in de schil, voor ongeveer 15 tot 20 minuten. Maak ondertussen de dressing door de creme fraiche met het citroensap, peper en het zout te mengen. Laat de aardappelen uitlekken en doe deze terug in de pan. Sprenkel er wat olijfolie over en voeg de zeste van citroen en de bieslook toe.
Terwijl de aardappeltjes een beetje afkoelen schikt u de gerookte zalm op een bord. Daarna plaatst u de aardappeltjes boven op de gerookte zalm. Schep er nu de dressing over en werk eventueel af met nog wat bieslook.

Salade met sla, tomaat, komkommer, ei, augurk, wortelen en een dressing

Je kunt je niets lekkerder voorstellen dan sla uit eigen tuin. Mijn kroppen sla zijn inmiddels zo groot dat ik met 1 krop een volledige schaal kan vullen.
Hier kunnen we gemakkelijk twee dagen van eten.
Ik heb 1 krop sla gebruikt, 2 eieren, 2 grote tomaten in stukken, 4 in schijfjes gesneden kleine augurkjes, 1 stuk komkommer in schijfjes en 3 wortelen die ik in julienne gesneden heb. U kunt eventueel ook nog een in ringen gesneden ui toevoegen.
Het enige wat me nu nog rest is de dressing. Omdat ik de salade morgen ook nog wil eten doe ik de dressing niet op de salade in de schaal maar op de salade zodra deze op mijn bord ligt.
Als u dressing over de salade doet zal de salade de volgende dag behoorlijk nat zijn en niet meer zo knapperig. Ik maak vandaag een dressing door 1 eetlepel echte Belgische mayonaise (met citroen) te mengen met 1 eetlepel zure room en een theelepeltje azijn. Proef de dressing. Als u deze te zuur vindt voegt u wat suiker of zoetstof toe.

Heerlijke tomaten uit eigen tuin

Dit jaar heb ik voor het eerst een tomatensoort gezet die ik vorig jaar op een groentemarkt in Kroatië voor het eerst geproefd heb.
De coeur de boeuf ziet er niet alleen lekker uit maar is ook echt heerlijk. Vrij vertaald heet de tomaat: het hart van een os omdat de tomaten blijkbaar de vorm daarvan hebben.
Ik heb ze nu, binnen, op de vensterbank gelegd, achter het glas, omdat ik de tomaat nog 1 a 2 daagjes wil laten rijpen.
Ze zien er ook geweldig uit. En zijn heerlijk in een salade, met mozzarella en basilicum om gewoon op de boterham met ham, kaas en wat mayonaise. (Koken hoeft niet altijd moeilijk te zijn!).

Sla en radijsjes uit eigen tuin

Vandaag is het geweldig weer, dus BBQ tijd!
Claudia heeft vandaag 5 potten radijsjes ingemaakt en er ook nog wat fijngesneden voor vanmiddag.
Dus vandaag lekker simpel eten op de BBQ: een stukje vlees op de BBQ, wat gebakken krielaardappeltjes (natuurlijk weer in ganzenvet) en een heerlijke salade.
Je raad het al: Sla en radijsjes uit eigen tuin met een, in ringen gesneden, ui erbij.
Ik vind dit heerlijk met originele caesar dressing.
Maar ja, elke andere dressing kan ook. Of maak zelf een dressing door een eetlepel mayonaise te mengen met wat azijn, een theelepeltje mosterd, peper en zout. (wel goed proeven en voorzichtig zijn met de azijn, eerst de mayonaise en mosterd mengen, dan de azijn erbij, langzaam beetje bij beetje en elke keer even proeven). Ik vind het zelf wel lekker als een dressing zuur smaakt maar niet iedereen is daar voorstander van. Als de dressing te zuur is voeg dan wat suiker of zoetstof toe en roer alles goed door elkaar.

Worteltapenade

Ik had nog wat ricotta over en heb in het verleden eens worteltapenade gemaakt. Het is eenvoudig te maken en lekker op een stukje brood.
Benodigdheden:
250 gram wortelen
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1,5 theelepel koriander (ketoembar)
1 knoflookteentje
0,5 eetlepel citroensap
3 eetlepels ricotta
zout en peper

Snijd de wortelen in stukjes en kook ze gedurende 15 minuutjes in licht gezouten water. Giet de wortelen af en laat ze afkoelen. Neem een staafmixer met bakje en doe de wortelen, olijfolie, citroensap, paprikapoeder, koriander, knoflookteentje in het bakje. Mix alles tot er een gladde moes ontstaat. Voeg nu 3 volle eetlepels ricotta toe, roer alles goed door en kruid de worteltapenade af met peper en zout!.

Deze tapenade kunt u ook gewoon als bijgerecht eten!

Heerlijke mozzarella

Vandaag is het de tweede dag dat het geweldig weer is. Als voorafje vanmiddag nemen wij een frisse rosé met tomaten en mozzarella.
Eenvoudig te maken en zeer fris en lekker.
Nodig:
1 verse en geurende tomaat
1 mozzarella
olijfolie
verse basilicum
peper en zout

Snijd de tomaat in schijfjes en leg ze op het bord (het voorbeeld ziet u op de foto). Snijd daarna uw mozzarella ook in schijfjes en leg deze bovenop uw tomaten. Dan besprenkeld u het geheel met olijfolie en kruid u het met peper en zout. Als laatste legt u op elke mozzarella een basilicumblaadje en in het midden meerdere basilicumblaadjes. Besprenkel nog een keer met olijfolie en kruid nu alleen nog met peper. Smakelijk!

Pittige tomatensalsa

3 tomaten of 6 kerstomaatjes
3 heel fijngesneden teentjes knoflook
1 heel fijngesneden rode ui
1 in dunne rondjes gesneden lenteuitje (incl het groen)
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1 theelepel suiker
20 milliliter citroensap

Neem een kommetje en voeg het citroensap, de suiker, korianderpoeder en de komijn toe. Roer alles goed door totdat de suiker opgelost is
Snijd de tomaten of kerstomaatjes in hele kleine stukjes en laat dit uitlekken in een vergiet. Voeg daarna de fijngesneden uien en knoflook toe en giet de inhoud van het kommetje over de tomatensalsa. Heerlijk als bijgerecht bij de BBQ of Oosterse gerechten.

Knolselderijsoep

Gisteren nog eens een keer de aardappel-knolselderijgratin gemaakt omdat ik deze echt lekker vind. Het voordeel van 1 knolselderij is dat je zoveel hebt, dat je met het restant gemakkelijk een eenvoudige knolselderijsoep kunt maken. Knolselderijsoep is goedkoop, snel en eenvoudig

Ingrediënten voor 5 liter knolselderijsoep:
het restant van de knolselderij (in blokken gesneden)
1 prei
1/2 kilo wortelen
1 ui
8 groentebouillonblokjes
4 liter water


Snijd de wortelen, de prei en de knolselderij in blokken (zie foto). Houd een beetje wortelen en prei apart.
Snijd de ui in kleine stukken en bak deze, in een grote pan, totdat de ui glazig is en voeg dan de groenten toe. Laat dit 3 minuutjes sudderen en voeg dan het water en de groentebouillonblokjes toe. Breng de soep aan de kook en laat dit 20 minuutjes koken. Pureer de soep en voeg daarna de worteltjes en de prei die u apart gehouden heeft toe. (Snijd deze iets kleiner zodat ze eerder gaar zijn). Laat de soep nog 5 minuutjes koken.
Omdat wij vaak verse soep maken en de diepvries niet voldoende ruimte heeft maken wij de soep in, in het Weck Tulpglas van 1 Liter. (We hebben 5 stuks nodig: precies genoeg voor de 5 liter soep).
Tip: Laat de soep, als u deze wil inmaken, dan geen 20 maar 10 minuten koken en pureer de soep. Doe de soep in de Tulpglazen en weck de soep op 90 graden gedurende 30 minuten.
Kijk voor een gedetailleerde uitleg hoe u soep moet inmaken op: www.weckenonline.eu

Aardappel- knolseldergratin

Voor 4 personen:

400 gram knolselder van 1 kleine knolselder, geschild, gehalveerd en daarna met een mes in hele dunne plakjes snijden (als het kan 3 mm)
400 gram geschilde in schijfjes gesneden aardappelen
2 in dunne plakjes gesneden knoflookteentje
2 theelepel tijm (vers of uit een potje)
1 theelepel mosterd
200 milliliter room
125 milliliter halfvolle melk
Verse peper van de molen en zout
boter (om de ovenschaal in te boteren)
1 Qbag (als u met de Qbag werkt anders 1 ovenschaal)

Neem een grote ovenschaal of een Qbag. Als u de ovenschaal gebruikt: boter deze in, en voeg de knolselderij, aardappelen, knoflook en de tijm toe. Kruid dit met peper en zout. Als u de Qbag gebruikt: Doe bovenstaande ingrediënten in de Qbag.
Neem een andere schaal en klop de room, melk en de mosterd met een garde goed door elkaar.
Voeg de room, melk en mosterd aan de ovenschaal of de Qbag toe.
Zet de ovenschaal in een op 200 graden voorverwarmde oven en bak hierin de knolselderijgratin voor 35 minuten. Als u de Qbag gebruikt zet u deze ook in de oven voor 35 minuten of op de BBQ. (denk eraan dat u bij de Qbag niet hoger gaat dan 225 graden als u de BBQ gebruikt).

Spaanse aardappelen van de BBQ

Deze Spaanse aardappelen zijn heerlijk bij een BBQ en met de Qbag gemakkelijk te maken. Heeft u geen Qbag, gebruik dan een papillot.

1 Qbag (als u deze niet heeft kunt u een papillot gebruiken)
250 gram kleine aardappelen in 4 gesneden
(Het lekkerste zijn nieuwe aardappelen als u daaraan kunt komen, maar het kan ook met gewone aardappelen).
200 gram in kleine stukjes gesneden rode peper
12 kerstomaatjes in 4 gesneden
2 teentje geperste knoflook
2 eetlepels fijngesneden peterselie
1 mespunt saffraan
2 mespuntjes zout en peper
75 milliliter witte wijn
75 milliliter olijfolie

Doe de aardappelen, rode peper en tomaten in een grote kom. Voeg de knoflook, saffraan, het zout en de peper toe.
Roer alles goed door elkaar.
Vul de Qbag met de aardappelen en alle ingrediënten.
Voeg daarna de witte wijn en de olijfolie toe. Sluit de Qbag goed af. Plaats de Qbag op de hete BBQ gedurende 25 minuten.
Haal de Qbag van de BBQ, verwijder het venster en schep de Spaanse aardappelen uit de Qbag in een mooie schaal. Strooi er de fijngesneden peterselie over.

Aardbeien met balsamicoazijn op de BBQ

Dessert voor 4 personen op de BBQ
1 Qbag (als u die niet heeft kunt u ook een papillot gebruiken)
200 gram aardbeien (steeltje verwijderd en gehalveerd)
2 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel balsamicoazijn
1 theelepel gehakte munt
1 of 2 bolletjes vanille ijs

Neem een kom en doe hier de bruine suiker, en de balsamicoazijn in. Roer alles door elkaar zodat de balsamicoazijn de bruine suiker goed opgenomen heeft. Voeg daarna de aardbeien toe en roer nog een keertje. Neem de Qbag en vul de opening met de aardbeien. Plaats de Qbag met het venster naar boven in een warme BBQ (niet warmer dan 220 graden) en laat de Qbag 3 minuten koken op de warme BBQ.
Schep een bolletje vanille ijs op een bord en schep hier de warme aardbeien over. Werk het geheel af met de verse munt.
p.s. als u alleen bent kunt u ook de aardbeien rechtstreeks uit de Qbag eten :-), dan blijven ze lekker warm.