Crème brûlée zelf maken

Crème brûlée zelf maken

Ik dacht vroeger altijd dat crème brûlée maken heel moeilijk zou zijn maar het is echt gemakkelijk!
Ingrediënten voor 4 personen:
1 zakje pudding poeder (smaak vanille)
1 zakje vanillesuiker
50 gram suiker
150 milliliter room
350 milliliter koude melk
2 eetlepels kandijsuiker of bruine basterdsuiker
Los de pudding poeder op in een beetje koude melk. Doe de melk, room, suiker en vanillesuiker in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Neem de pan van het vuur en giet er, onder voortdurende roeren, de oplossing van melk en poeder in. Zet de pan terug op het vuur en laat dit 1 minuut zachtjes doorkoken (blijven roeren). Verdeel de pudding over 4 schaaltjes, laat de pudding afkoelen en zet ze voor minimaal een half uur in de koelkast. Strooi een halve eetlepel kandijsuiker of bruine basterdsuiker over elk schaaltje, laat de suiker karameliseren mbv een crème brûlée brander of zet de schaaltjes even onder de grill.

Aardbeien met balsamicoazijn op de BBQ

Dessert voor 4 personen op de BBQ
1 Qbag (als u die niet heeft kunt u ook een papillot gebruiken)
200 gram aardbeien (steeltje verwijderd en gehalveerd)
2 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel balsamicoazijn
1 theelepel gehakte munt
1 of 2 bolletjes vanille ijs

Neem een kom en doe hier de bruine suiker, en de balsamicoazijn in. Roer alles door elkaar zodat de balsamicoazijn de bruine suiker goed opgenomen heeft. Voeg daarna de aardbeien toe en roer nog een keertje. Neem de Qbag en vul de opening met de aardbeien. Plaats de Qbag met het venster naar boven in een warme BBQ (niet warmer dan 220 graden) en laat de Qbag 3 minuten koken op de warme BBQ.
Schep een bolletje vanille ijs op een bord en schep hier de warme aardbeien over. Werk het geheel af met de verse munt.
p.s. als u alleen bent kunt u ook de aardbeien rechtstreeks uit de Qbag eten :-), dan blijven ze lekker warm.

Koude perziken in rode wijn

Ingrediënten voor 4 personen:
4 rijpe perziken
700 milliliter rode wijn
125 gram suiker
1 kaneelstokje
5 eetlepels cognac

We gaan eerst de perziken blancheren om het vel van de perziken af te halen: Zet een pan met water op en breng dit aan de kook. Voeg de perziken toe aan het kokende water en laat ze 2 minuutjes meekoken.
Haal de perziken met een schuimspaan uit de pan. Dompel ze meteen onder in een kom met koud water. Nu kunt u gemakkelijk het vel van de perzik verwijderen.
Snijd de perziken in tweeën en verwijder de pitten.
Breng de wijn aan de kook met het kaneelstokje en de suiker totdat de suiker volledig opgelost is.
Haal de pan van het vuur en voeg de eetlepels cognac toe. Neem een warmtebestendige schaal die u af kunt sluiten en doe hier de perziken in. Giet het wijnmengsel over de perziken en doe de deksel op de schaal.
Laat dit nu 2 dagen marineren in de koelkast.
U serveert de perziken koud met een flinke lepel van het rodewijnmengsel.

Dronken? van de aardbeien!

Ronde bewaarpot met beugelsluiting van 1140 ml

Vandaag heeft mijn vrouw 1 kilo verse aardbeien ingemaakt in whiskey. Ik zit buiten naar 'de tour de France' te kijken.
Ze heeft ze op tafel gezet en ik heb de taak gekregen om elk half uur een beetje met de bewaarpotten te schudden zodat de suiker vermengd wordt met de whiskey.
Volgens haar moeten de aardbeien 10 dagen trekken, echter ik denk niet dat ze dat gaan halen :-)
Dit bracht mij op het idee om ouderwets bowl te maken met het sap van de aardbeien.
Eigenlijk is het simpel. Alle vruchten die u heeft die sap op kunnen nemen zoals; aardbeien, abrikozen, peren, ananas, frambozen en bramen kunt u toevoegen en laten trekken. Voeg zelf alcohol toe en suiker. U kunt kiezen voor rode wijn, rum, cognac enz. Ik heb zelf ook al eens vruchten uit blik met het sap gebruikt en daarna alcohol toegevoegd.
Dit kan zeker; u hoeft niet altijd alleen maar vers fruit te gebruiken. Geschilde appelstukjes kunt u ook toevoegen. Het enige nadeel is dat appels niet zo goed het sap opnemen.
Nu maar wachten tot de 10 dagen voorbij zijn zodat ik aan mijn bowl kan beginnen!

Zelfgemaakte vanillepudding met chocolade

Vanillepudding met chocolade als onderdeel van een dessertbordje

Ingrediënten:
400 milliliter melk
1 vanillestokje
1 ei
25 gram maizena
40 gram suiker
1 eetlepel geschaafde pure chocolade

Doe de melk samen met het vanillestokje (wat u opensnijd) in een kookpan en breng de melk aan de kook.
Laat de melk daarna, op de laagste stand, nog 20 minuten trekken. Neem een zuivere kom of schaal en doe daar het ei in. Neem een zeef en zeef de maizena boven het ei. Voeg 5 eetlepels van de warme melk toe er roer goed door met een garde. Blijf roeren zodat er geen klonters ontstaan en voeg daarna de eieren met de maizena toe aan uw gekookte melk.
Laat alles kort doorkoken (maar blijf roeren!). Haal het vanillestokje uit de melk en uw vanillepudding is klaar.
Ik gebruik de groente en fruitmolen van Westmark om de pure chocolade te raspen. Door het gebruik van de grote rasp is het heel eenvoudig gelijke stukken chocolade te krijgen. Als u niets heeft om de chocolade te schaven maak dan gebruik van een kaasschaaf. (Let wel op voor uw vingers!).

Laat de pudding afkoelen en schep een halve eetlepel op de bodem van het weckpotje. De weckpotjes die ik gebruik zijn de weckpotjes van WECK in totaal 6 stuks: namelijk het Inmaakglas klein 80 ml Ø 60mm.

Gebruik een klein lepeltje om de vanillepudding goed over de bodem te verdelen. Strooi er nu wat geraspte chocolade over en daarbovenop weer vanillepudding. Blijf dit herhalen totdat uw inmaakglas tot boven gevuld is. Sluit het inmaakglas af met de glazen deksel en laat het nog verder afkoelen in de koelkast tot gebruik.
Deze pudding gebruik ik om samen met nog andere nagerechtjes een mooi dessertbordje te maken.
U kunt natuurlijk ook grotere of andere potjes gebruiken.

Tiramisu in weckpotjes

Tiramisu in weckpotjes van 160 ml

Tiramisu maken en mooi serveren in weckpotjes

1 potje mascarpone (ongeveer 1/2 kg)
5 eidooiers + 3 tot 5 lepels suiker
4 eiwitten + 3 tot 5 lepels suiker
1 kopje lauwe sterke koffie of espresso
6 eetlepels amaretto
1 pak boudoirkoekjes (lange vingers)
pure cacaopoeder (als u deze niet heeft is melk cacaopoeder ook oké)


De tiramisu maak je 1 dag voordat je het wil gebruiken. Op deze manier  kan de tiramisu afkoelen en verder opstijven in de koelkast in de weckpotjes.
Maak een kopje sterke koffie of espresso en laat dit wat afkoelen.
Giet er de 6 eetlepels amaretto bij.
Neem een niet te hoge schotel (ik gebruik altijd een ovenschotel) en doe hier de koffie met amaretto in. Dip de boudoirkoekjes / lange vingers 1 voor 1 in de lauwe koffie met amaretto. Dip ze niet helemaal onder maar ongeveer tot de helft. (anders worden uw koekjes veel te waterig). Leg de koekjes 5 mm van elkaar in een andere ovenschotel.
Neem een kom, doe er de eiwitten met de suiker erin en klop de eiwitten stijf.
Neem een andere, grote kom, doe er de eidooiers en de suiker in en klop dit tot het licht en luchtig is.
Voeg de mascarpone toe aan de luchtig geklopte eidooiers en roer om met een deegschraper.
Voeg hier het stijfgeklopte eiwit bij en roer opnieuw om met een deegschraper.
Neem de koekjes, breek ze in de vorm van het weckpotje, en vul er de bodem van het weckpotje mee.
(Het is niet erg dat ze verkruimelen).
Schep een laagje mascarponevulling over de koekjes en spreid de laag horizontaal gelijk uit met een lepeltje.
Breek daarna nog wat koekjes en verspreid deze bovenop de mascarponevulling.
Lepel opnieuw een laag mascarpone bovenop de koekjes en egaliseer de laag met een lepeltje.
Zet de weckpotjes een nacht in de koelkast.
Strooi net voor het serveren pure cacaopoeder bovenop de tiramisu.