Tapas met vleeswaren

Wat is er lekkerder dan een glas witte wijn, wat fijne vleeswaren en een Frans stokbroodje.
Koop wat Italiaanse vleeswaren, een stokbrood en een flesje witte wijn en uw middag kan niet meer stuk.
Ik had een combipak gekocht met Pave met groene peper, coppa en gedroogde ham.
Tip: Leg alles op een groot hakblok en snijd uw stokbroodje in dunne sneetjes.

Raapjes gevuld met ricotta

Natuurlijk weer ricotta over dus nu maar een keertje raapjes gemaakt gevuld met ricotta.
Mijn raapjes zijn niet allemaal rond dus ik heb beslist om niet het topje eraf te snijden maar ze in de lengte doormidden te snijden.
U heeft nodig voor 4 personen:
4 raapjes
4 plakjes panchetta of rauwe ham (in kleine blokjes gesneden)
1 fijngesneden kleine ui (rode of witte), de rode of een sjalot vindt ik het lekkerst
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 wortel in kleine blokjes gesneden
het wit van 1 prei (heel fijn gesneden)
250 gram ricotta
1 ei (kloppen in een kopje)
1 eetlepel Parmezaanse kaas


Verwarm uw oven voor op 200 graden.
Kook de raapjes gedurende 12 minuten. Laat ze afkoelen en snijd ondertussen de groenten.
Snijd het kopje van het raapje af (of snijd ze in de lengte doormidden en hol ze uit). Hak het vlees van de raapjes, dat u eruit haalt, in kleine stukjes. Smelt wat boter in de pan en bak daarin de pachetta of rauwe ham, wortel, ui, knoflook en de prei totdat het gaar is. Voeg nu het fijngesneden vlees van de raapjes, ricotta, Parmezaanse kaas en een losgeklopt ei toe. Vul de raapjes en zet ze in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende 12 minuten.

Zalmrolletjes (heerlijk op warme dagen)

Zalmrolletjes maken

Vandaag heb ik zalmrolletjes gemaakt. Dit is zo'n recept dat echt heerlijk is op een warme dag.

Ingrediënten (voor 4 personen):
200 gram gerookte zalm
3 eetlepels zure room (crème fraîche)
theelepel olijfolie
10 fijngesneden stengeltjes bieslook
10 draaien van de molen van: Mixed pepper selection (verschillende soorten peper)
2 schijfjes van een groene appel fijngesneden in reepjes
1/3 van avocado in blokjes gesneden

1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
1 handvol stevige sla
peper en zout

Begin met het maken van de dressing: Meng de zure room, de fijngesneden bieslook, olijfolie en draaien van de pepermolen in een kommetje en roer alles goed door elkaar. Breng de saus op smaak met peper en zout.
Knip een stevig plastic boterhamzakje aan de zijnaden open, dus niet aan de onderkant, zodat je een groot vel hebt. Snijd de gerookte zalm in dunne plakjes en leg deze in een vierkant op de plasticfolie. Vouw het plastic zakje dicht en rol er met een deegrol of lege fles overheen. Snijd nu het gedeelte van het zakje waar geen zalm ligt eraf. Leg op het midden van de zalm eerst de sla, de avocado, appel en pijnboompitten. Rol nu de zalm op met behulp van het plastic zakje.
Snijd de van de beide zijkanten van de zalm de eerste centimeter af en snijd daarna het zalmrolletje in 4.

Worteltapenade

Ik had nog wat ricotta over en heb in het verleden eens worteltapenade gemaakt. Het is eenvoudig te maken en lekker op een stukje brood.
Benodigdheden:
250 gram wortelen
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1,5 theelepel koriander (ketoembar)
1 knoflookteentje
0,5 eetlepel citroensap
3 eetlepels ricotta
zout en peper

Snijd de wortelen in stukjes en kook ze gedurende 15 minuutjes in licht gezouten water. Giet de wortelen af en laat ze afkoelen. Neem een staafmixer met bakje en doe de wortelen, olijfolie, citroensap, paprikapoeder, koriander, knoflookteentje in het bakje. Mix alles tot er een gladde moes ontstaat. Voeg nu 3 volle eetlepels ricotta toe, roer alles goed door en kruid de worteltapenade af met peper en zout!.

Deze tapenade kunt u ook gewoon als bijgerecht eten!

Heerlijke mozzarella

Vandaag is het de tweede dag dat het geweldig weer is. Als voorafje vanmiddag nemen wij een frisse rosé met tomaten en mozzarella.
Eenvoudig te maken en zeer fris en lekker.
Nodig:
1 verse en geurende tomaat
1 mozzarella
olijfolie
verse basilicum
peper en zout

Snijd de tomaat in schijfjes en leg ze op het bord (het voorbeeld ziet u op de foto). Snijd daarna uw mozzarella ook in schijfjes en leg deze bovenop uw tomaten. Dan besprenkeld u het geheel met olijfolie en kruid u het met peper en zout. Als laatste legt u op elke mozzarella een basilicumblaadje en in het midden meerdere basilicumblaadjes. Besprenkel nog een keer met olijfolie en kruid nu alleen nog met peper. Smakelijk!

Spaanse aardappelen van de BBQ

Deze Spaanse aardappelen zijn heerlijk bij een BBQ en met de Qbag gemakkelijk te maken. Heeft u geen Qbag, gebruik dan een papillot.

1 Qbag (als u deze niet heeft kunt u een papillot gebruiken)
250 gram kleine aardappelen in 4 gesneden
(Het lekkerste zijn nieuwe aardappelen als u daaraan kunt komen, maar het kan ook met gewone aardappelen).
200 gram in kleine stukjes gesneden rode peper
12 kerstomaatjes in 4 gesneden
2 teentje geperste knoflook
2 eetlepels fijngesneden peterselie
1 mespunt saffraan
2 mespuntjes zout en peper
75 milliliter witte wijn
75 milliliter olijfolie

Doe de aardappelen, rode peper en tomaten in een grote kom. Voeg de knoflook, saffraan, het zout en de peper toe.
Roer alles goed door elkaar.
Vul de Qbag met de aardappelen en alle ingrediënten.
Voeg daarna de witte wijn en de olijfolie toe. Sluit de Qbag goed af. Plaats de Qbag op de hete BBQ gedurende 25 minuten.
Haal de Qbag van de BBQ, verwijder het venster en schep de Spaanse aardappelen uit de Qbag in een mooie schaal. Strooi er de fijngesneden peterselie over.

Witte bonen- tomatensoep

RVS schalen van Jamie Oliver

Vandaag gedroogde witte bonen gekocht. De witte bonen moet je in water zetten voor minimaal 12 uur of langer om de witte bonen te laten welllen. Doe de witte bonen in een kom en zet ze net onder water (1 of 2 cm water mag boven de bonen uitkomen).
En nu maar wachten tot morgen.
Als ik soep maak, maak ik altijd heel veel soep omdat ik deze in de inmaakketel inmaak in het inmaakglas van 3/4 liter van het merk WECK.
Dus ik gebruik de volgende ingrediënten (voor ongeveer 24 personen en 14 inmaakglazen van 3/4 liter):
(Je vraagt je misschien af waarom zoveel, dit komt omdat ik 14 inmaakglazen in 1 weckketel kan plaatsen).
Als je voor 6 personen soep wil maken deel je de ingrediënten gewoon door 4.

1 kilo gedroogde witte bonen
4 stengels bleekselderij vers of ook uit de weckpot (kijk hier >>> voor de instructie voor het wecken van bleekselderij)
4 uien
2 geperste knoflook teentjes
2 kilo tomaten
5 eetlepels tomatenpuree
4 theelepels paprikapoeder
8 liter water
peper en zout

Witte bonen-tomatensoep in kleine schaaltjes als tapas serveren

16 groentebouillonblokjes (altijd 2 bouillonblokjes nemen voor 1 liter water)

Snijd de uien en kleine stukjes, de bleekselderij in ringen van 1 cm en de tomaten in stukken. Neem uw soeppan en stoof de ui, paprikapoeder en de geperste knoflook aan in wat boter totdat de ui glazig is. Giet ondertussen uw witte bonen, die heel de nacht in water gestaan hebben, in een vergiet. Als het goed is hebben uw witte bonen bijna al het water opgenomen.
Voeg nu het water, de tomaten, de tomatenpuree, bouillonblokjes en witte bonen toe. Ik laat de soep altijd zachtjes koken totdat de witte bonen gedeeltelijk stuk zijn, meestal 1,5 tot 2 uur. De smaak van de witte bonen trekt dan beter in de soep dan dat de bonen nog heel zijn. Als de soep klaar is kruid hem dan af met peper en zout.
Als u de soep wil wecken in een weckketel kook de soep dan 30 minuten korter en weck hem op 90 graden gedurende 30 minuten. Let op: Altijd de soep voor het opdienen nog 15 minuten laten koken om een eventuele kans op botulisme te voorkomen.
Zo, nu kunnen wij weer bijna de hele komende herfst en winter genieten van een heerlijke witte bonen- tomatensoep. De tomaten zijn in de zomer nu eenmaal het lekkerste!

U kunt ook witte bonen in tomatensaus maken en in inmaken in weckpotten als basis voor deze soep of om te eten bij een English Breakfast met spek en eieren! Het recept staat op onze website: www.weckenonline.eu

Koude perziken in rode wijn

Ingrediënten voor 4 personen:
4 rijpe perziken
700 milliliter rode wijn
125 gram suiker
1 kaneelstokje
5 eetlepels cognac

We gaan eerst de perziken blancheren om het vel van de perziken af te halen: Zet een pan met water op en breng dit aan de kook. Voeg de perziken toe aan het kokende water en laat ze 2 minuutjes meekoken.
Haal de perziken met een schuimspaan uit de pan. Dompel ze meteen onder in een kom met koud water. Nu kunt u gemakkelijk het vel van de perzik verwijderen.
Snijd de perziken in tweeën en verwijder de pitten.
Breng de wijn aan de kook met het kaneelstokje en de suiker totdat de suiker volledig opgelost is.
Haal de pan van het vuur en voeg de eetlepels cognac toe. Neem een warmtebestendige schaal die u af kunt sluiten en doe hier de perziken in. Giet het wijnmengsel over de perziken en doe de deksel op de schaal.
Laat dit nu 2 dagen marineren in de koelkast.
U serveert de perziken koud met een flinke lepel van het rodewijnmengsel.