Een tian maken met provencaalse groenten

Een tian wordt gemaakt in een ovenvaste schaal waarin groenten in laagjes gelegd worden. Daarna gaat de tian voor een lange tijd in (niet te warme) oven. Meestal 150 graden waardoor de groenten langzaam gaar worden. 

Ingrediënten:

2 courgettes

2 aubergines

4 grote trostomaten

3 fijngesneden teentjes knoflook

gedroogde tijm

gedroogde rozemarijn

Olijfolie

Peper en zout

Was de groenten en snij ze in gelijke schijfjes. Giet wat olijfolie in een ovenvaste schaal. De ronde schaal op de foto heb ik gemaakt met schijfjes van de courgettes en aubergine die nog over waren. Tomaten had ik niet meer dus heb ik wat kleine trostomaatjes gebruikt die nog in de koelkast lagen. Verwarm de oven voor op 150 graden.Schik dakpansgewijs een laagje aubergineschijfes, een laagje courgetteschijfjes en een laagje tomatenschijfjes in de ovenschaal. Heb je de bodem met 1 laag bekleed strooi er dan wat tijm, knoflook en rozemarijn over. Kruid elke laag met peper en zout. Als je alle groenten en kruiden opgewerkt hebt giet dan rijkelijk olijfolie over de groenten. Zet de schaal in de oven voor 1 uur.Haal de schaal uit de oven en giet overtollig vocht weg. (Let op dat je tian niet in de gootsteen verdwijnt)

Wortelsalade

Deze heerlijke wortelsalade smaakt geweldig bij de BBQ. Om de wortelen fijn te snijden heb ik gebruik gemaakt van de groente- en fruitmolen van Westmark.
U heeft nodig:
4 grote wortelen
1 zure appel
beetje citroensap (om de appelpartjes in te bewaren zodat ze niet verkleuren)
0,5 bosje radijsjes
Marinade:
5 eetlepels room
1 eetlepel mayonaise
1 theelepel kerriepoeder
Snijd de wortelen in julienne, de radijsjes in schijfjes en de appel in partjes. Besprenkel de appelpartjes met een beetje citroensap.
Maak de marinade door alle ingredienten door elkaar te roeren en meng dit onder de groenten.
Zet de wortelsalade in de koelkast en laat deze een uurtje rusten zodat de smaken goed door elkaar kunnen mengen.

Sla uit eigen tuin met ingemaakte radijsjes

Heerlijk, de lente! Ik heb de eerste krop sla uit de tuin gehaalt, wat tomaten en komkommer fijn gesneden en geserveerd met heerlijk ingemaakte radijsjes.
Met dank aan mijn vrouwtje!

Scampi op de BBQ; simpel en lekker

De BBQ draait overuren. Wij hebben heel dit weekend genoten van de BBQ en vanavond zullen we weer heerlijk zitten smullen. Afgelopen zaterdag hebben we scampi gemaakt op de BBQ.
U heeft nodig:
2 knoflookteentjes
2 sateprikkers (of BBQ spies)
wat verse koriander (heeft u dit niet gebruik dan korianderpoeder)
olijfolie
en natuurlijk scampi
Omdat wij maar met zijn tweeen zijn heb ik voor ieder van ons een grote spie gemaakt met 7 scampi per spie. Rijg de scampi met dezelfde kant op de sateprikker (dat staat leuker dan dat de scampi dan met het kopje en dan met het staartje naar boven op de prikker terecht komen). Pers de knoflookteentjes en leg de prikkers met scampi op een bordje. Bestrooi de scampi met olijfolie, verse koriander en de uitgeperste knoflook.

Gevulde eieren maken, goedkoop, lekker en eenvoudig

Altijd lekker; gevulde eieren. Bovendien zijn gevulde eieren gemakkelijk te maken en een goedkoop alternatief voor een snack op een feestje.
U heeft nodig:
eieren
mayonaise
kerriepoeder
spuitzak
Kook uw eieren en laat ze afkoelen in koud water. Snijd het ei doormidden en haal het eigeel uit het ei met een lepeltje. Ik spoel daarna het wit van het ei af zodat u geen restanten van het eigeel meer op het ei aantreft.
Neem een bord en een vork. Prak het eigeel met een
vork. Voeg kerriepoeder en mayonaise toe aan uw eigeel en roer alles goed door elkaar. De hoeveelheid is afhankelijk van uw smaak. Proef een paar keer. Vul uw spuitzak met het eigeelmengsel en vul uw eieren op.
Om ervoor te zorgen dat uw eieren blijven staan snijd u met een mesje aan de onderkant van het ei een klein beetje weg.

Heerlijk witlof

Wist u dat witlof heerlijk smaakt als u het bakt in een pan, met wat boter en heel veel versgemalen peper! Simpel, eenvoudig en lekker. In deze tijd dat witlof goedkoop is zeker een aanrader.

Knolselderpuree

Deze knolselderpuree is verrassend lekker door het gebruik van citroensap. Door het gebruik van citroensap heeft u ook geen zout nodig, dus is deze puree ook nog erg gezond!
U heeft nodig voor 4 personen:
800 gram knolselder (ongeveer 1 knolselder)

400 gram aardappelen

sap van 1 citroen of 60 milliliter citroensap
70 gram boter

400 milliliter room

Breng de knolselder, de aardappelen en het sap van 1 citroen met water aan de kook totdat alles gaar is. Voeg de boter en de room toe en mix de puree, met de deeghaken van een mixer, om er een mooie ruwe knolselderpuree van te maken.

Serveer de knolselderpuree met vis maar u kunt ook een heerlijk stuk vlees of worst bakken. Deze knolselderpuree past zowel bij vis als vlees.

Verrassend lekkere boontjes

Hoe kunt u van simpele boontjes een verrassend lekkere groente maken? Gemakkelijk; met wat nootmuskaat en uien!
U heeft nodig:
boontjes
boter
2 theelepels nootmuskaat
2 fijngesneden uien

Maak de boontjes zuiver en kook de boontjes, gedurende 20 minuten, in water met wat zout.
Laat de boontjes uitlekken in een vergiet en laat ze verder afkoelen. Neem een grote pan en voeg hier een grote klont boter aan toe. Voeg nu 2 theelepels nootmuskaat en 2 fijngesneden uien toe.
Bak de uien aan, gedurende ongeveer 4 minuten en voeg nu de boontjes toe. Laat de boontjes nog een paar minuten bakken onder voortdurend roeren. Heerlijk...............
Zo ziet u maar dat u met kruiden toch wel het een en ander kunt bereiken.

Portobello recept met ricotta uit de oven

Lekker recept met gevulde portobello

Voor 2 personen:
2 portobello's
1 theelepel citroensap
100 gram ricotta
1 snuifje chilivlokken (maak die zelf: u vindt hier >>> het recept)
4 basilicumblaadjes, een takje tijm en een theelepel oregano, fijngehakt. Heeft u dat niet? Gebruik dan:
1 theelepel gedroogde oregano, 1 theelepel gedroogde tijm en 1 theelepel gedroogde basilicum
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
zout en peper
Verwarm uw oven voor op 220 graden. Neem een kommetje en doe daar de ricotta in. Voeg nu het citroensap, het snuifje chilivlokken, de Italiaanse kruiden en 1 eetlepel Parmezaanse kaas toe. (bewaar de andere eetlepel parmezaan om deze over het mengsel te strooien voordat u de portobello in de oven zet).
Haal de voetjes uit de portobello's want deze gebruiken we niet. Besprenkel de portobello met wat olijfolie en kruid deze met peper en zout. Schep nu het ricotta-mengsel in de portobello's en bestrooi dit met de eetlepel Parmezaanse kaas. Zet de portobello's in de oven gedurende 15 minuten en u heeft een heerlijk voorgerechtje.

Dipsaus van groene spliterwten en walnoten

Gisteren weer eens erwtensoep gemaakt en achterop de verpakking van de spliterwten zag ik een recept staan voor een dipsaus van groene spliterwten met walnoten. Geen idee hoe het zal smaken maar ik kon het toch niet laten het recept te maken en het resultaat mag er zijn. Ik heb het recept wel wat aangepast omdat de dipsaus anders teveel en te droog is.
U heeft nodig voor 4 personen:
75 gram groene spliterwten (goed afgespoeld in een vergiet onder koud water)
20 gram grof gehakte walnoten (10 tot 14 noten)
100 gram kwark (verse kaas) of Griekse yoghurt
2 teentjes knoflook
2 fijngehakte lenteuitjes (of 2 sjalotjes in 2 gesneden)
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
peper en zout
Spoel de spliterwten en doe deze in een pan. Giet water in de pan zodat uw spliterwten onder water staan. (het water moet 5 centimeter boven de spliterwten staan). Kook de erwten gedurende 25 minuten op een laag vuurtje en roer af en toe door de spliterwten. (Let op dat ze niet aanbranden). Na de kooktijd zullen de spliterwten al het vocht opgenomen hebben. Is dit niet het geval giet de spliterwten dan in een vergiet en laat ze uitlekken. Laat de spliterwten afkoelen en pureer de spliterwten in een keukenmachine samen met de walnoten, uien, knoflook en olijfolie. Doe de spliterwten-moes in een kommetje en roer er nu de kwark of Griekse yoghurt doorheen. Breng de dipsaus op smaak door (veel) peper en een beetje zout en het citroensap toe te voegen. Zet de dipsaus nog even in de koelkast dan is deze zeer lekker met zacht geroosterd brood wat nog een beetje warm is.
Ik heb hem ook getest met rauwe wortel en bloemkoolroosjes omdat het originele recept de dubbele hoeveelheid aangaf en wij er wel 3 dagen van kunnen eten :-)!

Komkommer, tomaten en feta salade

Komkommer, tomaten en feta salade

Ik heb vandaag een heerlijke salade gemaakt met komkommer, tomaten en feta. Ik had het in de zomer ook al eens gemaakt maar was vergeten het op ons blog te zetten. Vandaag is het een perfecte dag voor deze zomerse salade; Het weer is geweldig voor eind oktober!
U heeft nodig voor 4 personen:
20 cherrytomaatjes
2 komkommers
1 rode ui (fijngesneden)
100 gram feta (of meer als u een liefhebber bent)
10 verse basilicumblaadjes
1 eetlepel rode-wijnazijn
1 theelepel honing of suiker
2 eetlepels olijfolie
peper van de molen
snuifje zout


Snijd de cherrytommaatjes in 4. Snijd de komkommer in de lengte door en haal de zaadjes eruit. Ik gebruik hier altijd een eetlepel voor. Snijd de komkommer daarna in stukjes van 2 a 3 centimeter. Snijd ook de basilicumblaadjes fijn. Neem een kleine kom en voeg hier de rode-wijnazijn, honing of suiker en de olijfolie aan toe. Roer dit goed door totdat de suiker of honing volledig opgenomen is. Voeg nu de fijngesneden basilicum toe en kruid de dressing af met verse peper en een snuifje zout. Neem nu een grote kom en doe hier de groenten in samen met de ui en de verkruimelde feta.

Gerookte zalm met gekookte krielaardappeltjes

Makkelijk te maken, lekker fris en heerlijk bij warm weer! deze gerookte zalm met krielaardappeltjes.
U heeft nodig voor 2 personen:
10 - 12 krielaardappeltjes
1 pakje gerookte zalm
1 citroen (het sap en wat zeste)
200 milliliter crème fraîche
een handvol fijngesneden bieslook
zout en peper
olijfolie

Kook de krielaardappeltjes, in de schil, voor ongeveer 15 tot 20 minuten. Maak ondertussen de dressing door de creme fraiche met het citroensap, peper en het zout te mengen. Laat de aardappelen uitlekken en doe deze terug in de pan. Sprenkel er wat olijfolie over en voeg de zeste van citroen en de bieslook toe.
Terwijl de aardappeltjes een beetje afkoelen schikt u de gerookte zalm op een bord. Daarna plaatst u de aardappeltjes boven op de gerookte zalm. Schep er nu de dressing over en werk eventueel af met nog wat bieslook.

Salade met sla, tomaat, komkommer, ei, augurk, wortelen en een dressing

Je kunt je niets lekkerder voorstellen dan sla uit eigen tuin. Mijn kroppen sla zijn inmiddels zo groot dat ik met 1 krop een volledige schaal kan vullen.
Hier kunnen we gemakkelijk twee dagen van eten.
Ik heb 1 krop sla gebruikt, 2 eieren, 2 grote tomaten in stukken, 4 in schijfjes gesneden kleine augurkjes, 1 stuk komkommer in schijfjes en 3 wortelen die ik in julienne gesneden heb. U kunt eventueel ook nog een in ringen gesneden ui toevoegen.
Het enige wat me nu nog rest is de dressing. Omdat ik de salade morgen ook nog wil eten doe ik de dressing niet op de salade in de schaal maar op de salade zodra deze op mijn bord ligt.
Als u dressing over de salade doet zal de salade de volgende dag behoorlijk nat zijn en niet meer zo knapperig. Ik maak vandaag een dressing door 1 eetlepel echte Belgische mayonaise (met citroen) te mengen met 1 eetlepel zure room en een theelepeltje azijn. Proef de dressing. Als u deze te zuur vindt voegt u wat suiker of zoetstof toe.

Heerlijke tomaten uit eigen tuin

Dit jaar heb ik voor het eerst een tomatensoort gezet die ik vorig jaar op een groentemarkt in Kroatië voor het eerst geproefd heb.
De coeur de boeuf ziet er niet alleen lekker uit maar is ook echt heerlijk. Vrij vertaald heet de tomaat: het hart van een os omdat de tomaten blijkbaar de vorm daarvan hebben.
Ik heb ze nu, binnen, op de vensterbank gelegd, achter het glas, omdat ik de tomaat nog 1 a 2 daagjes wil laten rijpen.
Ze zien er ook geweldig uit. En zijn heerlijk in een salade, met mozzarella en basilicum om gewoon op de boterham met ham, kaas en wat mayonaise. (Koken hoeft niet altijd moeilijk te zijn!).

Sla en radijsjes uit eigen tuin

Vandaag is het geweldig weer, dus BBQ tijd!
Claudia heeft vandaag 5 potten radijsjes ingemaakt en er ook nog wat fijngesneden voor vanmiddag.
Dus vandaag lekker simpel eten op de BBQ: een stukje vlees op de BBQ, wat gebakken krielaardappeltjes (natuurlijk weer in ganzenvet) en een heerlijke salade.
Je raad het al: Sla en radijsjes uit eigen tuin met een, in ringen gesneden, ui erbij.
Ik vind dit heerlijk met originele caesar dressing.
Maar ja, elke andere dressing kan ook. Of maak zelf een dressing door een eetlepel mayonaise te mengen met wat azijn, een theelepeltje mosterd, peper en zout. (wel goed proeven en voorzichtig zijn met de azijn, eerst de mayonaise en mosterd mengen, dan de azijn erbij, langzaam beetje bij beetje en elke keer even proeven). Ik vind het zelf wel lekker als een dressing zuur smaakt maar niet iedereen is daar voorstander van. Als de dressing te zuur is voeg dan wat suiker of zoetstof toe en roer alles goed door elkaar.

Worteltapenade

Ik had nog wat ricotta over en heb in het verleden eens worteltapenade gemaakt. Het is eenvoudig te maken en lekker op een stukje brood.
Benodigdheden:
250 gram wortelen
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1,5 theelepel koriander (ketoembar)
1 knoflookteentje
0,5 eetlepel citroensap
3 eetlepels ricotta
zout en peper

Snijd de wortelen in stukjes en kook ze gedurende 15 minuutjes in licht gezouten water. Giet de wortelen af en laat ze afkoelen. Neem een staafmixer met bakje en doe de wortelen, olijfolie, citroensap, paprikapoeder, koriander, knoflookteentje in het bakje. Mix alles tot er een gladde moes ontstaat. Voeg nu 3 volle eetlepels ricotta toe, roer alles goed door en kruid de worteltapenade af met peper en zout!.

Deze tapenade kunt u ook gewoon als bijgerecht eten!

Heerlijke mozzarella

Vandaag is het de tweede dag dat het geweldig weer is. Als voorafje vanmiddag nemen wij een frisse rosé met tomaten en mozzarella.
Eenvoudig te maken en zeer fris en lekker.
Nodig:
1 verse en geurende tomaat
1 mozzarella
olijfolie
verse basilicum
peper en zout

Snijd de tomaat in schijfjes en leg ze op het bord (het voorbeeld ziet u op de foto). Snijd daarna uw mozzarella ook in schijfjes en leg deze bovenop uw tomaten. Dan besprenkeld u het geheel met olijfolie en kruid u het met peper en zout. Als laatste legt u op elke mozzarella een basilicumblaadje en in het midden meerdere basilicumblaadjes. Besprenkel nog een keer met olijfolie en kruid nu alleen nog met peper. Smakelijk!

Pittige tomatensalsa

3 tomaten of 6 kerstomaatjes
3 heel fijngesneden teentjes knoflook
1 heel fijngesneden rode ui
1 in dunne rondjes gesneden lenteuitje (incl het groen)
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1 theelepel suiker
20 milliliter citroensap

Neem een kommetje en voeg het citroensap, de suiker, korianderpoeder en de komijn toe. Roer alles goed door totdat de suiker opgelost is
Snijd de tomaten of kerstomaatjes in hele kleine stukjes en laat dit uitlekken in een vergiet. Voeg daarna de fijngesneden uien en knoflook toe en giet de inhoud van het kommetje over de tomatensalsa. Heerlijk als bijgerecht bij de BBQ of Oosterse gerechten.

Knolselderijsoep

Gisteren nog eens een keer de aardappel-knolselderijgratin gemaakt omdat ik deze echt lekker vind. Het voordeel van 1 knolselderij is dat je zoveel hebt, dat je met het restant gemakkelijk een eenvoudige knolselderijsoep kunt maken. Knolselderijsoep is goedkoop, snel en eenvoudig

Ingrediënten voor 5 liter knolselderijsoep:
het restant van de knolselderij (in blokken gesneden)
1 prei
1/2 kilo wortelen
1 ui
8 groentebouillonblokjes
4 liter water


Snijd de wortelen, de prei en de knolselderij in blokken (zie foto). Houd een beetje wortelen en prei apart.
Snijd de ui in kleine stukken en bak deze, in een grote pan, totdat de ui glazig is en voeg dan de groenten toe. Laat dit 3 minuutjes sudderen en voeg dan het water en de groentebouillonblokjes toe. Breng de soep aan de kook en laat dit 20 minuutjes koken. Pureer de soep en voeg daarna de worteltjes en de prei die u apart gehouden heeft toe. (Snijd deze iets kleiner zodat ze eerder gaar zijn). Laat de soep nog 5 minuutjes koken.
Omdat wij vaak verse soep maken en de diepvries niet voldoende ruimte heeft maken wij de soep in, in het Weck Tulpglas van 1 Liter. (We hebben 5 stuks nodig: precies genoeg voor de 5 liter soep).
Tip: Laat de soep, als u deze wil inmaken, dan geen 20 maar 10 minuten koken en pureer de soep. Doe de soep in de Tulpglazen en weck de soep op 90 graden gedurende 30 minuten.
Kijk voor een gedetailleerde uitleg hoe u soep moet inmaken op: www.weckenonline.eu

Aardappel- knolseldergratin

Voor 4 personen:

400 gram knolselder van 1 kleine knolselder, geschild, gehalveerd en daarna met een mes in hele dunne plakjes snijden (als het kan 3 mm)
400 gram geschilde in schijfjes gesneden aardappelen
2 in dunne plakjes gesneden knoflookteentje
2 theelepel tijm (vers of uit een potje)
1 theelepel mosterd
200 milliliter room
125 milliliter halfvolle melk
Verse peper van de molen en zout
boter (om de ovenschaal in te boteren)
1 Qbag (als u met de Qbag werkt anders 1 ovenschaal)

Neem een grote ovenschaal of een Qbag. Als u de ovenschaal gebruikt: boter deze in, en voeg de knolselderij, aardappelen, knoflook en de tijm toe. Kruid dit met peper en zout. Als u de Qbag gebruikt: Doe bovenstaande ingrediënten in de Qbag.
Neem een andere schaal en klop de room, melk en de mosterd met een garde goed door elkaar.
Voeg de room, melk en mosterd aan de ovenschaal of de Qbag toe.
Zet de ovenschaal in een op 200 graden voorverwarmde oven en bak hierin de knolselderijgratin voor 35 minuten. Als u de Qbag gebruikt zet u deze ook in de oven voor 35 minuten of op de BBQ. (denk eraan dat u bij de Qbag niet hoger gaat dan 225 graden als u de BBQ gebruikt).