Indonesische gehaktballen (Rempahballetjes)

Indonesische gehaktballetjes worden Rempahballetjes genoemd. Wij eten deze gehaktballetjes zowel als hoofdgerecht maar ook als snack. Als ik dit recept maak, gebruik ik altijd de dubbele hoeveelheid. Ik maak 1 keer rempahballetjes als hoofdgerecht en de rest gaat de diepvries in om te gebruiken als snack, voor als we visite hebben.
U heeft nodig:
Voor de gehaktballen:
500 gram gehakt (rundergehakt of half rund- en half varkensgehakt)
75 gram kokos
8 eetlepels paneermeel
3 theelepels ketoembar (koriander)
3 theelepels kerrie Djawa (of kerriepoeder als u geen Javaanse kerrie in huis heeft)
2 fijngesneden knoflookteentjes
1 ei
3 eetlepels arachideolie (of een andere soort olie om in te bakken)
Om de gehaktballen in te koken:
1 laurierblad
1 theelepel rasp van een citroenschil of limoenschil
100 milliliter kokosmelk of room
100 milliliter water
1 eetlepel azijn
Meng het gehakt in een kom met de kokos, paneermeel, ei, kruiden en knoflook. Kneed alles goed door elkaar en maak ongeveer 24 gehaktballetjes. Bak deze aan in de arachideolie zodat de rempahballetjes mooi gebruind zijn. Neem nu een kookpan, voeg hier de kokosmelk of room, water, azijn, laurierblad en rasp aan toe en breng dit aan de kook. Zet het vuur laag, voeg de gehaktballetjes toe en laat deze ongeveer 20 minuutjes koken op een laag vuur. Het vocht zal dan bijna verdampt zijn.

Nasi maken

Ik heb het echte recept om nasi te maken eens gekregen en het is heerlijk. Persoonlijk vindt ik het veel lekkerder dan nasi goreng bij een Chinees restaurant. Vaak ziet u in winkels allerlei soorten zakjes nasikruiden. Dit hoeft u echt niet te kopen, ze zijn ook te duur. Het is heel gemakkelijk om nasi goreng zelf te maken. U heeft qua kruiden alleen ketoembar nodig (gemalen koriander). Ik zie u nu denken; 1 kruid dat kan toch niet lekker zijn? Ik daag u uit deze nasi te maken. Dit recept is ook goed voor uw portemonnee: Dit recept kost slechts 3 euro voor 4 personen.
Ingrediënten voor 4 personen:
250 gram gekookte rijst
4 eieren
2 fijngesneden uien
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 in ringen gesneden preien (of wat soepgroenten)
250 gram in stukjes gesneden varkensvlees (ik heb hespengebraad gebruikt ook wel varkens fricandeau genoemd)
1 volle theelepel ketoembar
2 eetlepels olie om in te bakken
Neem een wok en bak de uien, knoflook, prei of soepgroenten op een hoog vuur gedurende ongeveer 4 minuten.
Voeg het vlees en de ketoembar toe en bak alles onder regelmatig omscheppen in 6 minuten gaar. Voeg de rijst toe en verwarm uw nasi met de rijst. Kruid de nasi met wat zout. Bak uw eieren in een koekenpan en serveer deze bovenop de nasi. U kunt ook altijd ook nog ketchap manis (sojasaus) toevoegen, echter ik vind dat zeker niet nodig. Serveer dat apart en geef er ook nog wat kroepoek bij.

Pittige tomatensalsa

3 tomaten of 6 kerstomaatjes
3 heel fijngesneden teentjes knoflook
1 heel fijngesneden rode ui
1 in dunne rondjes gesneden lenteuitje (incl het groen)
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1 theelepel suiker
20 milliliter citroensap

Neem een kommetje en voeg het citroensap, de suiker, korianderpoeder en de komijn toe. Roer alles goed door totdat de suiker opgelost is
Snijd de tomaten of kerstomaatjes in hele kleine stukjes en laat dit uitlekken in een vergiet. Voeg daarna de fijngesneden uien en knoflook toe en giet de inhoud van het kommetje over de tomatensalsa. Heerlijk als bijgerecht bij de BBQ of Oosterse gerechten.

Yakisoba met scampi's

Yakisoba betekent eigenlijk: gebakken noodels.
U heeft nodig voor 3 personen als hoofdgerecht:
Voor de marinade:
16 grote scampi's (Ik gebruik altijd scampi's uit de diepvries, laat deze eerst zeker ontdooien. Omdat de baktijd kort is, is dit nodig, anders worden de scampi taai).
1 eetlepel sojasaus (ketchap manis)
1 eetlepel sake, rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel bloem

2 geperste knoflookteentjes
2 porties noodels (55 gram is voldoende voor 1 persoon)
taugé en/of bv Chinese kool (zoveel als u wil)

arachideolie of rijstolie (die tegen hoge temperatuur kan zoals bv ook zonnebloemolie)
4 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sake, rijstwijn of droge sherry
0,5 eetlepel suiker
zout
2 theelepels sesam olie

Doe eerst de bloem in een klein potje (zodat alle scampi's kunnen marineren). Voeg dan de ketchap en de sake, rijstwijn of sherry toe. Roer dit heel goed door met een vork zodat alle brokjes van de bloem verdwenen zijn.
Voeg nu de scampi's toe. Laat dit een uurtje marineren. Roer regelmatig de scampi's om.
Kook ondertussen de noodels en laat deze uitlekken. Pers de knoflookteentjes en snijd uw Chinese kool in dunne reepjes
Verhit de wok en voeg de olie toe om te bakken. Voeg nu de knoflook en de gemarineerde scampi's toe.
Roer heel goed terwijl u alles verhit voor ongeveer 2 minuten. Voeg nu de sojasaus, suiker, sesam olie, sake (rijstwijn of sherry) toe. Om vlug te werken heb ik dit al samen in een schaaltje gedaan en goed geroerd zodat de suiker opgelost is. Het voordeel is nu dat ik het in 1 keer kan toevoegen. Nu is het de beurt aan de noodels, taugé en/of Chinese kool en het zout. Laat dit, op een hoog vuur onder voortdurend roeren nog 3 a 4 minuten bakken.

Garam masala zelf maken

Bewaarpot met beugelsluiting 125 ml

Garam masala wordt veel gebruikt in de Indiase Keuken en is bijna nergens te koop.
Garam masala is een mengeling van kruiden en u kunt dit ook zelf maken.
U heeft nodig:
1 eetlepel komijnpoeder

1 eetlepel korianderpoeder

2 theelepels zwarte peper

2 theelepels kardemompoeder

1 theelepel kaneelpoeder

 1/2 theelepel kruidnagelpoeder

Voeg alles samen in een ronde bewaarpot met beugelsluiting (125 ml is meer dan genoeg) en zorg ervoor dat u een etiket op de pot aanbrengt.
Even goed schudden en uw kruiden zijn klaar voor gebruik.
Officieel wordt dit met verse kardemon peulen, kruidnagels (en niet het poeder) enz. gemaakt maar ik je kunt de peulen bijna nergens kopen en garam masala maken op deze manier is veel gemakkelijker.

Tomaten (Oosterse keuken)

Als u heel snel een groentegerecht wil maken dat past bij een Oosterse maaltijd (denk aan de Indiase en Indonesische keuken) dan heeft u maar 2 ingrediënten nodig:

tomaten
geraspte kokos

Was de tomaten en snijd deze in 4 stukken. Strooi er de kokos over en laat deze even intrekken. (dit gaat vanzelf als u de tomaten even met een lepel omroert).

Duveltjes vlees

Als ik zeg duveltjes vlees denken veel mensen aan een heel heet gerecht. Dat is zeker niet het geval maar het heet nu eenmaal zo. Duveltjes vlees is gemakkelijk te maken en ideaal als u een grote groep te eten moet geven. Verder is het heel lekker en zeker een aanrader en ook heerlijk met de Indische boontjes en witte rijst. (u vindt het recept van de Indische boontjes op dit blog).

Ingrediënten voor 8 personen:
1 kilo varkensfricandeau of varkensvlees in stukjes
2 eetlepels azijn
9 eetlepels ketchap / sojasaus (ketjap)
9 eetlepels tomatenketchup (neem de goedkoopste)
2 eetlepels pindakaas
1/2 zakje nassikruiden van Conimex
1 grote fijngesneden ui
200 milliliter water
Indien nodig wat water om de saus minder vast te maken

Bak de stukjes varkensvlees samen met de fijngesneden ui in wat boter totdat het vlees bruin ziet.
Voeg daarna alle andere ingrediënten toe en het water. Heeft u te weinig saus, dan doet u er wat meer pindakaas en water bij. Laat alles op een zacht vuur 20 minuutjes koken. Door het vlees te koken wordt het veel malser!
Zet het duveltjes vlees gewoon in een grote pan op tafel.
Wil u duveltjes vlees voor langere tijd houdbaar maken? Volg dan deze link.

Marinade voor saté

Na de satésaus kan ik niet anders dan het recept voor de marinade voor saté ook op het blog te zetten.

Ingrediënten:
1/2 pot pindakaas
2 theelepels koriander (ketoembar)
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
2 geperste teentjes knoflook
1/2 eetlepel suiker
1,5 eetlepel ketchap (ketjap)
3 theelepels azijn

Voor de rest is het eenvoudig. Meng alles goed door elkaar, als de marinade wat te vast is voegt u voorzichtig water toe en blijft u roeren.
(De pindakaas neemt het water op als u roert).
Laat uw satéstokjes minimaal 4 uur in het mengsel marineren.

Pindasaus of satésaus 'op zijn Indonesisch'

Als ik iets lekker vind is het de eigengemaakte satésaus of pindasaus. Gebruik voor de pindasaus de goedkoopste pot pindakaas die u kunt kopen. Verder is deze veel goedkoper dan in de winkel of bij de slager en zeker een aanrader bij de BBQ.
De saus heeft een oosters tintje!

Ingrediënten:
2 fijngesneden uien
4 geperste teentjes knoflook
1,5 eetlepel suiker
6 eetlepels ketjap (ketchap)
1 potje pindakaas
1,5 eetlepel kurkuma (koenjit)
1/2 theelepel trassi
6 theelepels azijn

Nu de bereiding nog: Heel gemakkelijk
Bak de ui, knoflook, trassi, koenjit en voeg daarna de ketjap, pindakaas, azijn en suiker aan de pindasaus toe (terwijl alles op een laag vuurtje staat te koken). Even alles goed verwarmen totdat de pindakaas goed gesmolten is en u pindasaus is klaar voor gebruik. (Let op met het koken, doordat pindakaas een hele vaste consistentie heeft kan de pindasaus gaat spatten; dus goed blijven roeren). Als de satésaus wat te dik is voorzichtig water toevoegen.

Vervangen kruiden van de Indiase, Chinese en Indonesische keuken

Vaak ziet u in recepten Indiase, Chinese of Indonesische kruiden of benamingen van kruiden waar u geen idee van heeft wat ze zijn of waar ze door vervangen kunnen worden. Daarom hier een kleine opsomming van specerijen en hun Nederlandse benaming of het product waardoor ze vervangen kunnen worden.

Santen = kokosmelk (zou eventueel vervangen kunnen worden door melk in verse kokos te laten trekken en dan door een neteldoek of zeefdoek laten lopen. Als het enigszins kan, gebruikt u beter de echte kokosmelk omdat deze qua consistentie lijkt op onze room).
Arachideolie = pindaolie
Daon salam = laurierblad uit Indonesië, een iets groter, sterker en donkerder blad maar kan vervangen worden door ons laurierblad
Ketjap = ketchap of sojasaus (ketchap manis is zoet, ketchap sedank is minder zoet en ketchap asin is zout)
Ketoembar = koriander
Djinten  = komijnpoeder
Djahé = gemberpoeder
Klapper = kokos
Koenjit = kurkumapoeder
Lombok = Spaanse peper of chilipeper
Sereh = citroengras
Gula djawa = Javaanse palmsuiker, kan vervangen worden door donkere basterdsuiker
Djerek poeroetbladeren = geurige citroenbladeren
Laos = een wat gemberachtige wortelsoort (wilt u alleen de smaak dan kunt u het vervangen door gemberpoeder)
Trassi = een visextract (geen vervanging bekend)
Rijstvermicelli = mihoen, bihoen, sen mie, bún, bihon, bee hoon, bihun, mihun, mi fan, mi fen
Rijstwijn = Chinese rijstwijn, Japanse rijstwijn is sake. Beiden kunnen vervangen worden door droge sherry

Gebakken rijst met ham

Gebakken rijst met ham; een gemakkelijk recept

Ingrediënten voor 4 personen:
250 gram gekookte rijst
2 geperste knoflookteentjes
1 blik gekookte ham in blokjes gesneden
2 wortels in stukjes gesneden
200 gram erwtjes
1 uitgelekt blikje mais
(u kunt ook diepvriesgroenten gebruiken)
3 eieren
1 eetlepel ketchap (sojasaus)
1 eetlepel vissaus

Neem een wok en voeg 2 eetlepels olie toe. U kunt het beste arachideolie gebruiken omdat deze olie bestand is tegen hoge temperatuur en zeker niet zal aanbranden. Voeg de knoflook, wortelen en erwtjes toe en laat dit 10 minuutjes op een hoog vuur gaar worden. Haal de erwtjes en wortelen uit de pan en bak uw eieren in de olie. Klop de eieren met een vork of garde door elkaar zodat u stukjes ei krijgt. Doe daarna alles terug in de pan en voeg de gekookte rijst, mais, ketchap en vissaus toe. Meng alles goed en laat het geheel warm worden.
Voeg als laatste de ham toe. Deze moet u zo kort mogelijk verwarmen omdat de ham anders een gerookte smaak krijgt.

Indische omelet

Indische omelet: eenvoudig, goedkoop en snel klaar

U kunt in een Indische of Chinese omelet uw fantasie de vrije loop laten. Ik zal u het standaard recept geven met behoorlijk wat groenten, maar u kunt zelf kiezen om bepaalde groenten niet te gebruiken als u deze niet in huis heeft!
Ingrediënten voor 4 personen:
4 eieren
2 theelepels ketchap
1 rode paprika
1 prei
1 fijngesneden ui
1 geperst teentje knoflook.
100 gram champignons
eventueel wat gekookte ham

Neem een kom en doe daar de eieren in samen met de ketchap. Klop dit met een garde totdat de ketchap goed opgenomen is door de eieren. Snijd de paprika in reepjes, de prei in ringen en bak dit samen met de ui en de knoflook in wat olie. Laat dit ongeveer 5 minuutjes bakken. Snijd ondertussen de champignons in schijfjes en de ham in stukjes. Voeg na 5 minuten de ham en de champignons toe. Laat dit nog 4 minuten bakken totdat de champignons gaar zijn. Voeg nu het eiermengsel toe en bak dit totdat het ei gaar is. Niet roeren maar een deksel op de pan leggen om de omelet om te draaien en dan de andere kant te bakken.

Koe lo yoek

Koe lo youk, balletjes in rode saus

Voor diegene die de naam niet kennen. Koe lo youk zijn de gefrituurde balletjes varkensvlees met een heerlijke rode saus.
Ingrediënten voor 4 personen:
75 gram zelfrijzend bakmeel
100 milliliter melk
2 geperste teentjes knoflook
500 gram mager varkensvlees (in blokjes snijden 2 cm bij 2 cm)
zout en peper

Voor de saus:
1 fijngesneden ui
100 milliliter water
2 eetlepels tomatenpuree
3 eetlepels azijn
3 eetlepels suiker
2 theelepels gemberpoeder (djahé)
4 ananas schijven (in kleine stukjes gesneden)
2 theelepels maizena
klein beetje zout

Bak eventueel nog wat paprika (rode en groene) en het wit van een bosuitje in olie op een hoog vuur en voeg dit toe aan de saus.

Neem een kom een voeg het zelfrijzend bakmeel, de melk, de knoflook en wat peper en zout toe. Roer dit goed om tot een glad beslag. Verhit uw frietpan op 190 graden.
Dompel de blokjes vlees in het beslag en bak ze, zodra de frietpan op temperatuur is, in de olie mooi bruin.
Maak ondertussen de saus: Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak hier de ui in gedurende 3 minuten. Voeg het water, de tomatenpuree, de azijn, de suiker en de 2 theelepels gemberpoeder toe. Breng de saus aan de kook en voeg dan de stukjes ananas toe. Draai nu het vuur lager en laat de saus op een zacht vuurtje nog 5 minuutjes koken. Maak de maizena aan met wat water en bind hiermee de saus. Breng de saus op smaak met wat zout.

Nasi goreng

Gemakkelijk, goedkoop en lekker: Nasi goreng

Ingrediënten voor 4 personen:
De groenten kunt u zelf kiezen, heeft u niet alles in huis; Het smaakt heel lekker ook als u alleen de prei, knoflook en uien toevoegt!
2 eetlepels olie (soort maakt niet uit)
2 fijngesneden uien
2 geperste teentjes knoflook
2 preien (in dunne ringen gesneden)
1 wortel in kleine stukjes gesneden
eventueel wat erwtjes
250 gram gekookte rijst
250 gram in kleine stukjes gesneden vlees (varkensvlees of kipfilet)
4 eieren
beetje zout
2 goed gevulde theelepels korianderpoeder (ketoembar)
eventueel een klein beetje ketchap (kan maar moet zeker niet)

Kook de rijst en verhit ondertussen de olie in en grote pan. Fruit hierin de prei, worteltjes, erwten, knoflook en de uien gedurende 3 minuten. Voeg daarna het vlees en 2 theelepels korianderpoeder toe. Bak alles totdat het vlees gaar is. Voeg daarna de gekookte rijst toe en blijf roeren. (ongeveer 5 minuten). Doe de eieren in een bakje en klop ze met een vork of garde. Bak de eieren in een pan met wat boter en blijf in de eieren roeren. Hierdoor krijgt u kleine stukjes ei. Voeg het ei toe aan uw rijst, roer om en u heeft een heerlijke nasi goreng.

Indische boontjes

Gisteren was ik in wat kookbladen aan het kijken die ik al jaren in de la heb liggen. Tot mijn verbazing kwam ik bijna 200 recepten tegen van een oud collega die jaren, als kok op een vrachtschip, op de Indische oceaan heeft gewerkt. Ik dacht dat ik ze kwijt was. Gisteren ben ik meteen weer begonnen, na bijna 10 jaar, met de Indische keuken. De recepten zijn gemaakt met traditionele ingrediënten echter mijn oud collega heeft voor veel ingrediënten die alleen in Indië te verkrijgen zijn een vervanger gezocht.
Ik heb gisteren dan ook weer voor het eerst in lange tijd heerlijk Indisch gegeten namelijk: rijst met Indische boontjes en een gewoon stukje varkensvlees.

Ingrediënten:

300 gram boontjes
2 theelepels gemberpoeder (Djahé)
2 fijngesneden uien
2 eetlepels ketchap (soort maakt niet uit)
4 theelepels bruine basterdsuiker
2 teentjes geperste knoflook
Voor diegene die graag pikant eten; u kunt er ook nog sambal aan toevoegen echter ik vind de smaak dan minder.


Snijd van de boontjes de topjes af en kook de boontjes in wat water gedurende 15 minuten.
(U hoeft geen zout toe te voegen).
Bak ondertussen in wat olie of olijfolie uw uien, knoflook en gemberpoeder totdat uw uien glazig zijn. Voeg nu de ketchap en bruine suiker toe. Als laatste voegt u uw boontjes toe en laat deze ongeveer 20 minuutjes trekken in het kruidenmengsel. Let op dat de boontjes niet te droog worden. Voeg ander nog een paar eetlepels water toe.