Wildgoulash

Een heerlijke wildgoulash met gebakken aardappeltjes, witlof en boontjes in spekjasje. Deze goulash is gemakkelijk te maken. Voeg de aardappeltjes, witlof en boontjes pas toe als de wildgoulash geserveerd wordt, zo behouden ze hun smaak en blijven de aardappeltjes krokant. U kunt een wildgoulash maken van hert, hazepeper enz.
U heeft nodig voor 5 personen:
750 gram wild
1 teentje knoflook
1 takje tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel oregano
2 eetlepels tomatenpuree
1 laurierblaadje
125 gram gerookte spekblokjes
2 sneetjes peperkoek in stukjes gesneden
6 jeneverbessen
2 kruidnagels
250 milliliter bouillon (of 250 milliliter water met 1 bouillonblokje
2 uien
2 wortelen
1 prei
125 milliliter rode wijn
zout en peper
Als toevoeging:
250 gram boontjes
5 plakjes ontbijtspek
10 grote aardappelen
5 stronken witlof
5 bosuitjes
Snijd de knoflook, prei, uien, wortelen in kleine stukken en bak deze even aan in wat boter.
Snijd het vlees in blokjes. Bak de spekblokjes in wat boter en voeg het wild erbij. Braad dit op een hoog vuur aan.
Voeg de groenten toe aan het vlees en voeg dan de kruiden, tomatenpuree, bouillon, peperkoek en de wijn toe.
Laat de wildgoulash minimaal 2 uur op een zacht vuur stoven.
Kook ondertussen uw witlof, boontjes en aardappelen. Laat uw aardappelen afkoelen en snijd uw aardappelen daarna in blokjes. Bak de aardappelen, samen met het bosuitje, krokant aan, in wat boter, in een pan met antiaanbaklaag.  Draai de boontjes in een plakje ontbijtspek en zet vast met een prikker. Bak dit ook even aan in boter. Voeg de witlof, aardappelen en boontje toe zodra uw wildgoulash geserveerd wordt.
U kunt deze wildgoulash ook inmaken in weckpotten. Steriliseer uw weckpotten en vul de weckpotten tot 2 cm onder de rand. Maak de ragout in op 100 graden gedurende 75 minuten. Kook de wildgoulash, als u deze uit de weckpot haalt nog 15 minuten om een eventuele botulisme bacterie teniet te doen.